Les houblons ⇒ Wet Hopping

[luthierbrasseur]

Je crois pas en avoir entendu parlé sur ce forum, quoi qu'aux États-Unis c'est rendu presque une mode...
Vu le nombre grandissant d'amateurs qui cultivent leur propre houblon, l'intérêt pour le Wet-hopping est tout aussi grandissant, et c'est matière à débat par ici, à savoir, est-ce une bonne ou mauvaise technique, est-ce que ça fait de bonnes ou mauvaises bières?

J'aimerais bien vous entendre là dessus, puisque j'aurai moi-même une 15aine de vignes de houblon cet été, et que cette idée de wet-hopping ne me déplait pas du tout.

Oh et... au faut, pour ceux qui ne sont pas familier avec le terme, il s'agit d'utiliser le houblon frais (pas séché), direct de la vigne, pratiquement.

J'écarte l'amérisant, pour des raisons évidente, et j'écarte le DH pour les risques d'infection plus élevées qu'avec un houblon séché. Je pense donc aux 20 dernières minutes de l'ébu, au whirpool, ou au hop-back.

[Trey]

Y'a rien de nouveau sous le soleil

Toute les séries '' Harvest '' sont '' fresh hopper '' , avec du houbon frais.

Ça apporte le côté plus '' pin '' du houblon.
Trés volatile comme résultat.

J'ai bu ça en 2009 , ça ne date pas d'hier.

Tamamura, shiga kogen, ipa , serie harvest. Japon.

Trey

[luthierbrasseur]

Y'a rien de nouveau sous le soleil

Toute les séries '' Harvest '' sont '' fresh hopper '' , avec du houbon frais.

Ça apporte le côté plus '' pin '' du houblon.
Trés volatile comme résultat.

J'ai bu ça en 2009 , ça ne date pas d'hier.

Tamamura, shiga kogen, ipa , serie harvest. Japon.

Trey

Je vais sûrement tenter ma chance à au moins une wet-hopped IPA, avec un hop-back gigantesque de houblon frais. Si ça fait sortir le ''pin'', du gros Chinook ça serait probablement délicieux..!

[Viketor]

Très intéressante cette technique. Mais je suis pas sure que le DH soit impossible. En effet à part le séchage, les cônes ou les pellet ne subissent aucun traitement donc je ne vois pas pourquoi le houblons frais poserait problème.s

[brasseriefernande]

Peut-être une histoire de bêbéte; pucerons, fourmis, cocs et araignées!
C'est le Captain qui racontais que le houblon qui viens d'être ramasser apporte des arômes subtils d'oignons, les gros jaunes si ma mémoire est bonne, non?

[luthierbrasseur]

Pour le DH, c'est comme dit fernande, sinon j'ai lu que le houblon devait passer par le mode séchage pour être anti-bébites.

Pour les aromes j'ai entendu de bonnes et de mauvaises choses.. Ca doit dépendre des gouts ou des houblons...

Vous croyez nécessaire de "rincer" les houblons pour enlever les possibles impuretés? Notez que je n'utiliserai aucun insecticide, à moins d'un cas d'épidémie grave... Ou peut-être
Serait-ce contre productif?

[Metalduff59]

ça serait contre productif pour ta santé

rincer le houblon ça parait bien...ou alors une culture en intérieur, hydroponique, sous bache, lumière artificielle et tout le toutim...avec 1 ou 2 pieds. Le prob c'est que la plante est assez envahissante...

[6ril]

Bonjour,
j'ai expérimenté cette technique l'an dernier avec mon Northern Brewer. J'avais houblonné avec 450 g de ce houblon frais (l'équivalent de 100g sec) en continu de 60 min à 0 min. On m'avait prédit des arômes désagréables d'ail et d'oignon que je n'ai pas retrouvé du tout à la dégustation je compte renouveler l'expérience cette année.
A priori ces éventuels arômes peuvent venir des composés soufrés présents dans le houblon (thiols, thioester), il est vrai que les cônes frais de certaines variétés dégagent une odeur d'ail, mais ces arômes sont ils conservés dans la bière finie ? Comment le séchage des cônes les fait-il disparaître ? Quels variétés autorisent cette techniques ? Ce serait intéressant de collecter les retours d'expériences dans ce fil.

En ce qui me concerne, pas de souci avec le NB.
Yours 6ril

[Penn-Maen]

le rinçage ne risque-t-il pas d'emporter la lupuline ?
Sinon, en désinfection, il y a toujours la solution de l'alcool (qui s'évaporera pendant le reste de l'ébu), mais si tu houblonnes avec 500 g, va en falloir des litres

Une solution, inaccessible aux brassams : stérilisation gamma

[Viketor]

Le sorachi qui pousse autours de fukushima est d'ailleurs très approprié pour le WH...