La fermentation ⇒ Fermentation interminable ? Du Nouveau !

[cathedral]

Comme ça, je la descends à la cave qque semaines pour une garde avant embouteillage (sédimentation).

mmmmh....
mais pourquoi z'ont pas de caves dans ce pays bordel!!

[pifpaf]

Comme ça, je la descends à la cave qque semaines pour une garde avant embouteillage (sédimentation).

mmmmh....
mais pourquoi z'ont pas de caves dans ce pays bordel!!

Ici c'est pareil, jamais de cave. J'ai du bricoler un controleur de température sur un frigo pour me faire une "cave".

[Liolebelge]

Je relance le post pour poser une petite question
J'ai brassé une blonde-ambrée récemment et une partie du brassin (50l) a été ensemencé avec un mélange S33-T58 --> début de fermentation 3-4 h après et terminée en 3-4 jours ; par contre le reste du brassin (20l) a été ensemencé avec de la levure de Chouffe récupérée dans un fond de bouteille et pré-amplifiée pendant 10 jours (avec 2 oxygénations) --> début de fermentation 24 h après (assez tumultueuse) mais TOUJOURS pas terminée après 2 semaine (à 22°C), pas de prise de densité puisque je ne connais de toute façon pas l'atténuation de cette levure...
Alors, y z'en pense quoi les pro de la fermentation ???
Ce serait possible que je retrouve en bouteille 2 types de levures : la première présente en plus grande quantité (levure de refermentation en bouteille) et la seconde en bien moindre quantité mais avec une meilleure atténuation (la vraie levure de Chouffe)? Le début de fermentation serait réalisée par la levure de refermentation jusqu'à son atténuation max puis c'est l'autre type de levure qui prendrait la relève mais beaucoup plus lentement puisque présente en faible quantité
Finalement je fais quoi? j’attends encore malgré le risque de mauvais goût du à l’autolyse des levures suite à un durée trop longue à trop haute température?

[choussinga]

Je commencerai par une prise de densité (ca ne coute pas grand chose) ensuite on avisera. Sinon t'inquiètes pas pour l'autolyse

[stalemate]

Hello!
Je relance à mon tour. J'ai brassé une Special Bitter le 8 mars (24l). Densité initiale: 1040, ce qui correspond à ma recette. J'ai utilisé une levure fraîche Wyeats, comme à chaque fois. J'ai transféré mon brassin après 5 jours (chose que je ne fais en général pas pour une bitter). Les deux fois, la fermentation est partie à fond les pépins. La température est restée à 20-22° en permanence. J'ai ajouté du houblon en dry hopping il y a une petite semaine.

Trois semaines après le brassage, le barboteur s'agite toujours et je n'ai pas encore atteint la densité finale escomptée (1009). Lundi, j'étais encore à 1017.

Mes bières mettent souvent pas mal de temps à fermenter mais généralement, tout est fini après deux semaines. Est-ce que je dois m'inquiéter? Qu'est-ce que je peux faire?

[pompix]

Faire les choses dans l'ordre. Comme prendre la densité avant de lancer le DH. Faudrait plus d'info pour comprendre, raconte nous tout de A à Z.

[stalemate]

Faire les choses dans l'ordre. Comme prendre la densité avant de lancer le DH. Faudrait plus d'info pour comprendre, raconte nous tout de A à Z.

Pardon pour la question de bleu mais tu entends quoi par DH?

Pour le détail, j'ai utilisé la souche levure British Ale de Wyeast. Brassage en monopalier à 66°. Composition de malt:
73.6% Pale Malt UK 3.2 kg
13.8% Melanoidin 0.6 kg
4.6% CaraAmber 0.2 kg
4.6% CaraRed 0.2 kg
3.4% CaraAroma 0.15 kg

Rien à signaler pendant le brassage, la fermentation a démarré très tôt et très fort. J'ai transvasé le moût dans un autre fût après 4-5 jours, puis ajouté le houblon en dry hopping. J'ai reprise une mesure de densité en début de semaine pour vérifier si la densité finale était atteinte et j'étais encore pas mal au dessus.

Est-ce qu'il manque des détails important dans ma description?

Mon fournisseur me conseille de mettre en bouteille assez vite pour éviter que les levures mortes ne donnent un goût à ma bière. Est-ce que je mets la même quantité de sucre? Moins? Je mets en général 2/3 de la quantité conseillée pour avoir des bières peu gazeuses-

[Echoes]

Dry Hopping, le fait d'ajouter du houblon dans ton seau de fermentation, qui ajoute un gout de houblon frais typique des ales anglaises ( les IPA : inglish pale ale )

Les levures mortes distillent lentement leur goût, si jamais c'est ça qui te fais peur, fais un transfert pour purger le fond de levures dans ton seau. Mais à priori si à la dégustation ça sens pas les levures, ya pas de problèmes.

La densité finale prévue change, un petit écart de pallier de température, une souche de levure un peu fainéante, un coup de froid pdt la fermentation.

Pour faire repartir une fermentation de sûr : monter au delà de 20°C, balancer un peu d'oxygène là dedans en remuant doucement le moût sans trop remuer le fond.
La solution dernier recours reste de rajouter un sachet de levures, surtout si la souche de levure initiale est réputée pour avoir une faible tolérance à l'alcool et que la bière est justement assez caustaude.
Attention : Tant que le moût n'est pas mélangé, il est protégé par le Co2 que la fermentation à produit, une fois qu'on remue le moût pour l'oxygéner, ce Co2 risque fort d'être chassé, et le moût ne sera plus protégé des infections, donc à faire en dernier recours.

Si jamais ça bouge toujours pas et que l'écart de DF est <10, bah c'est fini (surtout si la fermentation à été vigoureuse)! Sinon c'est un problème qui relève d'un spécialiste en médecine des levures. Par précautions je sucrerais moins que prévu

[pompix]

Quand tu dis qu'il s'agite, c'est tous les combien de temps ?

[laurkemen]

je relance ce post, j'ai brassé une blonde lundi dernier et 10 jours après ça glougloute toujours avec une grosse pression dans le seau
il fait environ 20° dans la pièce
c'est la première fois que ça dur si longtemps, la DI est de 1060

normal que ça soir si long?