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Humulus lupulus... de la famille des canabinacées.
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le taux d'alpha mentionné sur les sachets de houblons, c'est celui :
du houblon au jour de la récolte
du houblon au jour de l'ensachage
du houblon au jour de vente
???
Jusqu'à présent, je me base sur la mention du sachet pour mes calculs d'ibu (mes sacs sont stockés à -24°C), mais je me demande si je ne fais pas erreur...
Merci
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Penn-Maen a écrit :Bonjour,
J'ai une petite question :
le taux d'alpha mentionné sur les sachets de houblons, c'est celui :
du houblon au jour de la récolte
du houblon au jour de l'ensachage
du houblon au jour de vente
???
Jusqu'à présent, je me base sur la mention du sachet pour mes calculs d'ibu (mes sacs sont stockés à -24°C), mais je me demande si je ne fais pas erreur...
Merci
du jour de vente, certainement pas
de l'ensachage peut être
de la récolte certainement
dans Beersmith il y a un petit outil (ça vaut ce que ça vaut) qui te permet d'évaluer la perte en AA de tes houblons en fonction de leur âge et du type de conservation. Rubrique "Tools" puis "hop age"
oui, je connais cet outil, mais justement, pour l'utiliser correctement, faut connaitre la date de mesure initiale ET les conditions dans lesquelles ont été conservé les produits avant livraison.
J'ai des houblons récolté en 2010, 2011 et 2012. Je ne sais absolument pas comment ils ont été conservé avant livraison. Je doute fortement qu'ils aient été congelé...
Parce que là, j'ai un peu l'impression de ne pas pourvoir un calcul correct, car il me manque trop de paramètre...
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Chez Broubrou, pour y être allé une ou deux fois, les houblons sont conservés en armoire réfrigérées tout au moins ceux dans la partie en libre service.
Par contre en réserve j'ignore s'ils sont congelés
Denis a écrit :Chez Broubrou, pour y être allé une ou deux fois, les houblons sont conservés en armoire réfrigérées tout au moins ceux dans la partie en libre service.
Par contre en réserve j'ignore s'ils sont congelés
Réfrigéré : froid positif ou négatif ? Car selon les armoires, tu peux couramment aller de +12/14°C (fruits/fleurs/produits "fragiles") à -20°C.
Pour la congélation : je ne pense pas, il y aurait obligation de mettre "produit ayant subit une congélation - Ne pas recongeler" sur l'emballage (ou de faire livrer par camion frigo)
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Penn-Maen a écrit :du houblon au jour de la récolte
du houblon au jour de l'ensachage
du houblon au jour de vente
Du jour de l'analyse pour être exact, qui a lieu entre le séchage et la vente. Le taux d'acide d'alpha est donné pour la récolte entière d'un producteur sur une année. Autant dire que c'est une moyenne uniquement valable sur des gros volumes, bien trop gros pour un amateur. Si bien que d'une fleure à une autre sur un même paquet les acides alphas peuvent variés. Un avantage des pellets est d'être plus fiable en petites quantité, car ils sont le résultat d'un mélange de cône.
Donc il est impossible de déterminer exactement le nombre d'ibu, sauf à connaitre avec une relative précision les conditions de stockage des houblons (cones ou pellet) entre le moment de la mesure et le moment de la livraison ?
(oui, je sais, il y a des jours où je suis un vrai torr-penn)
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Penn-Maen a écrit :Donc il est impossible de déterminer exactement le nombre d'ibu, sauf à connaitre avec une relative précision les conditions de stockage des houblons (cones ou pellet) entre le moment de la mesure et le moment de la livraison ?
(oui, je sais, il y a des jours où je suis un vrai torr-penn)
Tu sais que même en traçant le passé de chaque cône, et en calculant la quantité exacte d'acide alpha du houblon que tu balances, ça resterait impossible de déterminer exactement le nombre d'ibu. Tout ça n'est que théorique, parce qu'il y a 12 543 facteurs qui peuvent entrer en ligne de compte.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
je suis d'accord. Et cette théorie est la seule chose dont nous disposons pour décrire/juger nos produits.
Avec des récoltes récentes, c'est assez facile d'estimer. Mais avec des récoltes 2010... (livrée en 2013, en même temps que des récoltes 2011 et 2012), c'est un poil plus compliqué.
C'est un peu pour ça que je posais la question initiale. Dans bien des cas, certains qui font des bières à 100 IBU n'ont peut-être en réalité que des trucs qui tapent à 50, soit 2 fois moins... Comment comparer dans ce cas ?
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Attention on parle d'ac-a pas d'IBU.
Pour limiter les variations utilises des pellets de l'année en cour ou précédente (selon le mois et l'hémisphére ) et conserve les au mieux.
Si tu faits une estimation des pertes d'ac-a en fonction de la vieillesse et de la qualité de la conservation, sachant que la qualité de la conservation est difficilement mise en équation et que les "pertes" (storage stability) varient d'un cultivar à l'autre, le tout basé sur une estimation moyenne d'une récolte de plusieurs tonnes qui n'a aucun sens sur tes 100g de cônes de fond de tiroir refourguer aux amateurs, et sans tenir compte de l’oxydation et l'évolution des ac-bétas, je ne suis pas certains que tu tends vers la précision.
Un poste sur les lambics raconte que les houblons surannés ne perdent pas tellement en amertume, d'après l'expérience du brasseur.
) et conserve les au mieux.