La fermentation ⇒ tout à propos de la fermentation basse [sujet unique]

[luthierbrasseur]

ok merci, je savais pas du tout.

Moi non plus avant récemment. Je me fiais seulement au Pshttt et j'étais souvent déçu. Depuis que j'ai commencé à suivre religieusement les 3 semaiens à 23°C et 1 semaine à 5°C, c'est top niveau.

[Frangran1]

C'est génial ça ! bon à savoir !
tu penses que pour les ales aussi ?...

[luthierbrasseur]

C'est génial ça ! bon à savoir !
tu penses que pour les ales aussi ?...

Le gaz, il s'en fout pas mal que ta bière soit une ale ou une lager
Je brasse pratiquement que des ales, je fait l'expérience de quelques lagers allemandes, mais je pense vraiment pas en faire régulièrement.

[benoli]

Bah le lagering de deux mois à 5*C et moins, c'est avant l'embiuteillage en général.

donc ca donne ca alors : ?

Fermentation primaire : environ 2 semaines à 10°-12°
Fermentation secondaire : entre 3 à 5 semaines à 10° - 12°
Lagering : 2 mois à 5°
Refermentation en bouteille : 3 semaines à température ambiante (20°) (pour que la refermentation se fasse bulles + mousse) et puis 2 mois en frigo à 4° pour la clarification

Le lagering sert entre autres à la clarification, justement (d'ou l'intérêt de le faire en cuve, parce que ça crée un dépôt), donc pas besoin de garde de 2 mois après embouteillage, ou si oui, c'est seulement pour laisser maturer plus que pour clarifier.

Pour simplifier:

Fermentation
Lagering
Refermentation

Pour les durées, bah ça dépend, quand la fermentation est terminée, elle est terminée, voilà. Pour le lagering, j'ai lu souvent que le minimum était 6 semaines, quoi que bon, certainement lagers sont servies sans lagering (Kellerbier).

Pour mes deux lagers cet hiver, j'ai fait:
-Primaire 4 semaines à 9-10°C
-D-rest de 48h à 18°C
-Secondaire/Lagering entre 1°C et -1°C, 2 mois pour la Vienna, 3 mois pour la Doppelbock
-Je dois les embouteiller bientôt, ce sera 3 semaines à 20°C, et une semaine à froid pour dissoudre le CO2, et on attaque les bouteilles

Grand merci !
Qu'est ce qu'un D-rest ?
Changes tu de cuves entre la primaire et le lagering ? SI oui enlèves tu le dépot entre les 2 opérations ?

[Denis]

Un D-Rest est un palier Diacétyl
En fin de fermentation, tu remontes en température (16 -17°C), on va dire 48h pour permettre aux levures d'éliminer le Diacétyl

[brasseriefernande]

J'ai regroupé sur le wiki différentes interventions sur le diacétyle pour en faire un article: http://www.brassageamateur.com/wiki/ind ... 9tyle_Rest

[luthierbrasseur]

J'ai regroupé sur le wiki différentes interventions sur le diacétyle pour en faire un article: http://www.brassageamateur.com/wiki/ind ... 9tyle_Rest

On peut y ajouter ceci: Un article intéressant de Beersmith sur le Diacétyle, qui fait partie d'une séries sur les différent bi-produits de la fermentation.

Diacetyl:
http://beersmith.com/blog/2012/04/21/di ... ch-flavor/

Et pour les autres

DMS
http://beersmith.com/blog/2012/04/10/di ... ewed-beer/

Phénols
http://beersmith.com/blog/2012/06/19/ph ... ewed-beer/

Esters
http://beersmith.com/blog/2012/03/07/es ... r-brewing/

faux gouts acides
http://beersmith.com/blog/2012/08/12/so ... ewed-beer/

[benoli]

Bête question mais vous faites comment pour le lagering à 0° ? les frigos "normaux" ne descendent pas aussi bas ?

[luthierbrasseur]

Bête question mais vous faites comment pour le lagering à 0° ? les frigos "normaux" ne descendent pas aussi bas ?

J'ai un frigo qui date des années 90, et je suis à -1°C, et encore, il est pas tout à fait au maxium.

[benoli]

Bah le lagering de deux mois à 5*C et moins, c'est avant l'embiuteillage en général.

Pour simplifier:

Fermentation
Lagering
Refermentation

Pour les durées, bah ça dépend, quand la fermentation est terminée, elle est terminée, voilà. Pour le lagering, j'ai lu souvent que le minimum était 6 semaines, quoi que bon, certainement lagers sont servies sans lagering (Kellerbier).

Pour mes deux lagers cet hiver, j'ai fait:
-Primaire 4 semaines à 9-10°C
-D-rest de 48h à 18°C
-Secondaire/Lagering entre 1°C et -1°C, 2 mois pour la Vienna, 3 mois pour la Doppelbock

voila 4 semaines que je fais ma primaire. je vais faire donc un D-rest.
Pour la secondaire, faut il changer de cuve ? faut il garder la meme cuve et donc ne pas enlever le depot ?

Suis assez surpris de ne trouver que peu d'informations sur le net sur le lagering... peu de gens font des lager ?