Strong Ale ⇒ clone de Duvel

[flacatoune]

Bonjour,

"règle villager" (carbo 3 semaines + maturation en cave 1sem/%abv). En gros, carbo jusqu'au 6 février (à 20°C), maturation en cave jusque début avril (je suis parti sur 8%ABV).

Merci, je vais suivre à la lettre ces indications et vais continuer à espérer...


Ce genre de problème m'est arrivé sur un clone de Chimay, qui s'est avérer excellent en cuisine par la suite !

Bonne idée pour la cuisine! pour les levures, ça avait pourtant l'air d'être dans l'ordre, une bonne fermentation (mais à température trop élevée)


il est descendu assez bas en densité (1010), même si c'est 4 points au dessus de ce que donnait sa recette.

Je suis d'accord que le "gout d'alcool" risque de persister.


Il (pour moi c'est elle..) je ferai un p'tit retour rapide au mois d'avril pour l'évolution du goût.. sincèrement, j'y crois pas trop moi non-plus.. je brasse en fin de semaine une impérial Stout, ça va me changer les idées!

[luthierbrasseur]

Je pense que malheureusement, les 20% de sucres y sont pour quelque chose.

J'ai une bière un peu ''freestyle'' qu'on a brassé en rinçant une 2e fois les drêches d'une Impérial Porter.. on a voulu booster l'alcool en mettant du sucre (à l'oeil bien sûr). C'était pas une bonne idée. Après plusieurs mois, c'est encore pareil, sinon que le gout de cannelle s'est estompé un peu. (Ah oui, on avait lancé de la cannelle aussi )

[flacatoune]

Salut Luthierbrasseur, j'avoue que 20% de sucre c'était un peu fort! hahaha! ta "freestyle" elle a finit comment? dans le lavabo? dans quelques buveurs pas trop exigeants ou dans une recette?

[luthierbrasseur]

Salut Luthierbrasseur, j'avoue que 20% de sucre c'était un peu fort! hahaha! ta "freestyle" elle a finit comment? dans le lavabo? dans quelques buveurs pas trop exigeants ou dans une recette?

Elle ramasse la poussière dans la cave. Elle est pas mauvaise... seulement pas vraiment bonne. On en boit une de temps en temps pour voir l'évolution, mais sans grand plaisir.

Pour ce qui est de cuisiner avec, je suis plutôt réticent. J'ai pour règle: Si tu aimes pas la bière (ou le vin) que tu mets dans ta recette, alors tu l'aimerais pas plus dans la recette. Quand je cuisine à la bière, je prends une bière que j'aime... quand je fais cuir un rôti de palette dans le vin rouge, je prends d'abord un vin que j'aime, et quand je fais une sauce au porte, je prends pas le porto le moins cher qui est pas buvable.

[Penn-Maen]

Il (pour moi c'est elle..)

Dans ma tête de caillou, "il" = "le brasseur au cours de son process"

Par contre, si tu es une brasseuse, désolé de l'erreur

[flacatoune]

Ça ne me gêne pas, c'est même normal de ne pas savoir puisque c'est majoritairement les gars qui brassent mais chez nous, je brasse la bière et mon chum la boit moi aussi bien sûre!

[Penn-Maen]

en voilà un homme qui doit être heureux...