Les levures ⇒ To Start Or Not To Start

[Bmxfou]

Je ne mélange pas, je n'oxygénise pas le mout, je n'attend pas 30 min, sortie refroidissement à 25°C dans le fermenteur je saupoudre la surface avec la levure et point barre ça roule.

Pour la quantité je ne sais pas pompix je regarde la doc du sachet de 500gr, 50gr à 80gr/hecto donc ça veut bien dire que ça dépend de la densité, il ne parle pas de volume.

http://www.fermentis.com/wp-content/upl ... US05FR.pdf

[Penn-Maen]

DS = densité spécifique. Ça doit être la densité de ton mout avant ébullition

Edit : quand on réhydrate, il reste souvent de la levure sur les parois du bocal de ré-hydratation. Donc diminution du cheptel. Pour ce qui est du starter, il me semble que le nombre de levure double toutes les 4 à 8 heures (si suffisamment de vitamine D et d'oxygène)

[Theartemis]

Bon je ne fais pas faire de starter je vais aller chercher un deuxième sachet au cas où.

Sinon je savais pas que fermentis c'était fermentis, c'est marrant c'est un de mes clients et leur siège et une de leurs usines est à 5 minutes de mon boulot d'ailleurs les jours ou le vent est mauvais, ça sent pas bon dans Marcq En Baroeul

En tout cas merci pour les infos !

[pompix]

Je ne mélange pas, je n'oxygénise pas le mout, je n'attend pas 30 min, sortie refroidissement à 25°C dans le fermenteur je saupoudre la surface avec la levure et point barre ça roule.

Pour la quantité je ne sais pas pompix je regarde la doc du sachet de 500gr, 50gr à 80gr/hecto donc ça veut bien dire que ça dépend de la densité, il ne parle pas de volume.

http://www.fermentis.com/wp-content/upl ... US05FR.pdf

Mais t'es un vrai goret !!!

[Jads]

Je ne mélange pas, je n'oxygénise pas le mout, je n'attend pas 30 min, sortie refroidissement à 25°C dans le fermenteur je saupoudre la surface avec la levure et point barre ça roule.

Pour la quantité je ne sais pas pompix je regarde la doc du sachet de 500gr, 50gr à 80gr/hecto donc ça veut bien dire que ça dépend de la densité, il ne parle pas de volume.

http://www.fermentis.com/wp-content/upl ... US05FR.pdf

Mais t'es un vrai goret !!!

Ben pareil ! J'ai pesé le pour et le contre, et entre l'hygiène, le matériel nécessaire, la perte de levure, le risque de se rater, etc...
Je saupoudre quand c'est froid, je ferme et c'est parti (le fait de sortir le serpentin fait toujours un peu de remoud donc d'oxygène).

[luthierbrasseur]

Je ne mélange pas, je n'oxygénise pas le mout, je n'attend pas 30 min, sortie refroidissement à 25°C dans le fermenteur je saupoudre la surface avec la levure et point barre ça roule.

Pour la quantité je ne sais pas pompix je regarde la doc du sachet de 500gr, 50gr à 80gr/hecto donc ça veut bien dire que ça dépend de la densité, il ne parle pas de volume.

http://www.fermentis.com/wp-content/upl ... US05FR.pdf

Mais t'es un vrai goret !!!

Ben pareil ! J'ai pesé le pour et le contre, et entre l'hygiène, le matériel nécessaire, la perte de levure, le risque de se rater, etc...
Je saupoudre quand c'est froid, je ferme et c'est parti (le fait de sortir le serpentin fait toujours un peu de remoud donc d'oxygène).

Retirer le serpentin, c'est ton oxygénation... Tu veux rire?

White Lab a fait les test pour déterminer le taux de O2 dissout idéal dans le liquide, pour la fermentation, et on parle de brasser VIGOUREUSEMENT le fermenteur pendant 15 à 20 minutes, ou alors injecter de l'air par pompe aquarium pendant 30 minutes. Sinon une 30aine de seconde avec une bonbonne de O2.

[pompix]

Chacun son truc, tant que ça marche...