Les levures ⇒ Saflager W34/70

[Viketor]

Bonsoir à tous!

Pensez vous qu'il soit possible de brasser une imperial pilsner à 9% avec la W34/70?

[choussinga]

Moi, je dis oui. En tout cas, je l'ai fais avec de la S-23

[Le nain brasseur]

Et le résultat est bien sympa d'ailleurs

[Viketor]

Cooool alors! Et ya des précaution particulière à prendre (tempérarure de garde, temps de garde, carbonatation....)?

[Viketor]

J'ai brassé l'impérial Pilsner hier et whouaaa la surprise: La densité est passé de 1090 à 1020 en 12H à 13°C!!
Y faut dire aussi que j'ai vidé mon mout directement sur la lie d'un précédent brassin. La couche de levure formait une couche de glaise très propre de 5cm. La fermentation à commencé instantanément.

Pensez vous qu'une fermentation trop rapide puisse poser des problèmes au niveau du gout? Doit je prendre des précautions particulières?

[choussinga]

Je dirais que c'est tout bon! Fermentation très efficace! C'est souvent le cas lorsque c'est de la récup de lie de la fermentation d'avant. Dans le cas de mon Imperial Pilsner, j'ai procédé pareillement, c'était de la récup de S23.
DI = 1081
DF= 1006

Tu as réussi à faire rentrer plus de 5.5kg de malt dans ta brau?

[Viketor]

5.650kg de malt et 1kg de candy à l'ebu!! C'est allé nickel.
Par contre j'ai gouté la bière et elle est très très très verte... Un arôme horrible de pomme verte se dégage c'est affreux! Mais bon une garde de 30 jours devrait lui laisser le temps de s'affiner!

[Le nain brasseur]

La récup de levure c'est ce qu'il y a de mieux !
Vu comme ça devait être la guerre dans le brassin, laisse lui du temps de finir de fermenter, la basse c'est un travail de patience, mais après niveau goût ça le rend bien

[FloGaz]

Bonjour,

Je m'apprête à réaliser ma première bière, avec une levure Saflager W34/70. Je me pose quelques questions et les réponses que je trouve sur le net diffèrent un peu...
- Une fois l'ébullition terminée, à quelle température faut-il refroidir le moût et ainsi ensemencer la levure ? 20°C ? ou moins car il s'agit d'une levure à fermentation basse ?

- Pour les différentes étapes de la fermentations je compte procéder ainsi, est-ce correct pour ce type de levure ?... :
* Fermentation primaire : entre 10-15°C pendant 7 jours. Faut-il une température plus élevée pour les premières 24H ?
* Transvaser le moût dans une nouvelle cuve pour la fermentation secondaire.
* Fermentation secondaire : entre 10-15°C pendant 3-4 semaines ; moins de 10°C les derniers jours.
* Transvaser le moût dans une nouvelle cuve, ajouter le sucre pour la mise en bouteille.
* Une fois la mise en bouteille, à quelle température je dois conserver les bouteilles ? Et pendant combien de temps minimum ?

Merci d'avance pour vos conseils...

[ty rouz]

N'hésite pas à conduire ta fermentation en dessous de 10°C, ta bière sera plus fine.