Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Vlaams Impérial Crazy Stout

[shyne]

Nezahualcoyotl, je n'aurais pas mieux dit.

Selon un document fait par la brasserie New Belgium, en utilisant de l'huile d'olive les levures seraient dans un environnement propice à son développement ce qui éviterait l'utilisation d'oxygène (et donc pas d'oxydation de la bière).
Au final la fermentation ne serait pas tout à fait la même (petit changement au niveau des flaveurs) mais le résultat resterait acceptable.

Quelqu'un a déjà essayé?

[jund3960]

il y avait un poste la dessus...

voila:
viewtopic.php?f=52&t=14154&hilit=huile

[shyne]

Il y en a même plusieurs, mais on a jamais eut de vrai conclusion

Mais on s'écarte un peu du post initial

BMXFou, on compte sur toi pour un suivi de ce post!! ca m’intéresse beaucoup

[pompix]

Eh, bin, après 971 messages, on dirait que les levures c'est pas trop ton truc

Disons que je suis plus buveur que brasseur !

[Frangran1]

Voici une recette que je m’apprêtes à brasser, fermentation fragmentée (le sucre et le miel seront ajoutés vers la fin de la primaire avec une levure de champagne), et murissement avec copeaux de fut de whisky pendant 60 jours. un stout d'inspiration Black de Mikkeller.
...
100,00 g Chinook [13,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 10 97,7 IBUs
...

Dis, dans ta recette publiée sur le forum, je ne vois aucune trace de houblon...
Sinon, félicitations ! ça a l'air super ! on aimerait goûter plus tard !...

[Bmxfou]

Dégustation d'une double ipa Bravo, Summit, Galaxy faite en collab chez Pif59, on en est vraiment satisfait.



Du pétrole





En résumé, bonne journée de brassage, pas dans les clou pour ce qui est de la densité (environ 20°P pour du 26°P estimé), mais je pense avoir la réponse à cette énigme, selon beersmith je devais empâter avec 30L d'eau et rincer avec 5L, mais avec 12 Kg de matière c'est mission impossible, j'ai donc décidé d’empâter avec 35L et de ne pas effectuer de rinçage.

Le hic c'est justement, ais-je vraiment mis 35L? (je me suis servi d'un pichet gradué, je soupçonne les graduations erronées), j'ai d'ailleurs en fermenteur plus de 20L de bière, mais bon, heureusement on a corrigé avec un peu de sucre et d'extrait de malt.

Après ajout du pied de cuve qui n'est pas en photo (désolé) la fermentation commencée le soir même (avec débordement du barboteur le lendemain matin, génial), j'ai bricoler cela,


Actuellement la bière a atténuée à 10°P.

Prochaine étape, ajout à nouveau de miel, extrait de malt, et sucre et levure de champagne, les copeaux de bois sont en macération dans du bourbon wild turkey.

[brasseriefernande]

Hummm.... Je me taperai bien une grosse noire..

Tu as raison de faire patienter les copeaux dans le bourbon, le temps que les levures de champagnes atténuent un peu le nectar. A 1.040 c'est super sensible aux infections.

Et tu ne voudrais pas mettre un échantillon en bouteille avant chaque étapes crazy, de façon à se rendre compte de l'évolution?

[pompix]

Pour le rinçage, je comprends bien le problème mais ton soucis de densité vient du non-rinçage à mon avis, tu ne recupères pas tout à fait la même chose avec 35l à l'empâtage qu'avec 30l + 5l de rinçage. Mais en pratique, 5l sur 12kg, je me demande bien ce que ça aurait donné.

[shyne]

20°P ça fait 1.080 ? avec 12kg de malt? c'est plus un problème à ce stade, c'est un hold up

[pompix]

Une solution aurait été d'empâter moins haut. (pour pas avoir trop de sucres non-fermentescibles)
Rincer plus.
Et Bouillir plus longtemps. (style 120min)

Non ?

Ok, t'aurais pu eu 20l final.