Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Vlaams Impérial Crazy Stout

[Bmxfou]

Voici une recette que je m’apprêtes à brasser, fermentation fragmentée (le sucre et le miel seront ajoutés vers la fin de la primaire avec une levure de champagne), et murissement avec copeaux de fut de whisky pendant 60 jours. un stout d'inspiration Black de Mikkeller.

Vlaams Impérial Crazy Stout
Imperial Stout
Type: Tout Grain Date: 29/07/2012
Batch Size (fermenter): 20,00 l
Boil Size: 23,46 l
Boil Time: 60 min
Brewhouse Efficiency: 70,00 %

Ingrédients
Quantité Nom Type N° % du Total
6118,92 g Castel Pilsen 2RP 12/2007 (3,7 EBC) Grain 1 46,0 %
414,64 g Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 8 3,1 %
1790,07 g Castel Munich 15 12/2007 (14,8 EBC) Grain 2 13,5 %
533,11 g Cara Crystal 150 (150,0 EBC) Grain 6 4,0 %
947,75 g Roasted Barley (1400,0 EBC) Grain 3 7,1 %
592,35 g Castel Chocolate 12/2007 (1000,0 EBC) Grain 5 4,5 %
296,17 g Black (Patent) Malt (1400,0 EBC) Grain 9 2,2 %
414,64 g Castel Tourbe 12/2007 (3,7 EBC) Grain 7 3,1 %
592,35 g Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 4 4,5 %
100,00 g Chinook [13,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 10 97,7 IBUs
1,0 pkg California Ale (White Labs #WLP001) [35,49 ml] Levures 13 -
1,0 pkg Champagne Yeast (White Labs #WLP715) [35,49 ml] Levures 14 -
100,00 g Oak Chips (Secondaire 60,0 days) Aromatique 18 -
1000,00 g Brown Sugar, Light (15,8 EBC) Sucre 16 7,5 %
600,00 g Honey (2,0 EBC) Sucre 17 4,5 %
1,0 pkg California Ale (White Labs #WLP001) [35,49 ml] Levures 11 -
1,0 pkg California Ale (White Labs #WLP001) [35,49 ml] Levures 12 -
1,0 pkg Pasteur Champagne (Red Star #-) [23,66 ml] Levures 15 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,151 SG
Est Final Gravity: 1,024 SG
Estimated Alcohol by Vol: 17,3 %
Bitterness: 97,7 IBUs
Est Color: 214,3 EBC

[jund3960]

j'aime bien ce genre de bière...

[villager]

Whaouuu j'adore les projets osés comme le tiens

Vivement les retours

[Le nain brasseur]

Sympa !
Par contre j'espère pour toi que tu vas arrondir les valeurs parce sinon ça va être la galère pour les pesées

[Pif59]

Grand fou.
T'as besoin de mon moulin aussi?

[bellebouche]

Ingrédients
Quantité Nom Type N° % du Total
%
947,75 g Roasted Barley (1400,0 EBC) Grain 3 7,1 %
592,35 g Castel Chocolate 12/2007 (1000,0 EBC) Grain 5 4,5 %
296,17 g Black (Patent) Malt (1400,0 EBC) Grain 9 2,2 %

Si vous n'avez pas encore fait cette bière s'il vous plaît revenir sur la quantité d'additifs sombres.

Il sera impossible d'éviter une amertume très astringent de cette quantité de malt noir et patent.

[Bmxfou]

Et pourquoi ça?, si l'amertume et l’âcreté est justement recherché pour ce style, je veux faire du pétrole , baisser la dose de malt grillé je vais me retrouver avec une brune sucrée, d'ailleurs l'ajout de sucre et de miel en fermentation et le murissement avec copeaux va adoucir l'ensemble.

[Bmxfou]

Grand fou.
T'as besoin de mon moulin aussi?

non merci, je concasserais à la brasserie

Sympa !
Par contre j'espère pour toi que tu vas arrondir les valeurs parce sinon ça va être la galère pour les pesées

bien sur, j'ai établi la recette sur les pourcentages

[Mister_Ash]

Qu'appelles tu fermentation fragmentée ? Qu'est ce que çà apporte ?

[Bmxfou]

tu ajoutes du sucre et de la levure au fur et à mesure de la fermentation pour monter en alcool, je voudrais atteindre 17% et à ce titre la levure de bière n'est plus efficace depuis longtemps, c'est pour cela que je vais utiliser une levure de champagne qui est plus tolérante à l'alcool et qui va apporter d'autres composés aromatiques qu'une saccharomyces cerevisiae.

Pour la fermentation fragmentée Dogfish head pratique de la sorte pour sa 120 min ipa ainsi que De Struise pour ça Hopverdomme.