Les levures ⇒ Levures croisées

[Outikou]

Je prévois faire une bière d'influence belge avec une fermentation double. Une première fermentation avec la levure de saison wlp565 et la seconde avec la Belgian ale wlp550. Les deux levures sont réutilisées. Je n'aurai donc pas besoin de starter. Je prévois 3 jours de fermentation avec la levure de saison à 25 degré C. Par la suite, je vais transférer de cuve et je vais ensemencer de nouveau avec la wlp550 pour environ 7 jour à 25 degré C. Mon plan de match est-il envisageable? Si je récupère la levure après cette seconde fermentation, est ce que cette levure sera un mix des deux levures (une hybride)?

[Optalix]

Concernant le besoin de starter, cela ne dépend pas du fait que tu mettes 2 paquets de levure à 3 jours de différence. Quand tu dis que les levures sont réutilisées, tu veux dire que c'est des levures que tu as déjà récupérées d'un brassin précédent ?

Ton plan est envisageable, avec une quantité suffisante de cellules vivantes de WLP550, celle-ci devrait prendre le dessus après le transfert, en théorie. Sur le principe, je pense qu'effectivement tu te retrouveras avec un mix de deux levures au final

[Outikou]

quote="Optalix"]Quand tu dis que les levures sont réutilisées, tu veux dire que c'est des levures que tu as déjà récupérées d'un brassin précédent ?[/quote]

Effectivement. J'ai récupré ces deux levures de mes deux derniers brassins. Elles seront donc en forme et elles repartiront rapidement.

quote="Optalix"] Sur le principe, je pense qu'effectivement tu te retrouveras avec un mix de deux levures au final [/quote]

En récupérant la levure au final des deux ensemencements, celle-ci sera-t-elle un mix, un blend des deux levures originales? Pourais-je utiliser ce "blend" dans un brassin futur?

[alex73]

Pourquoi ne pas les mélanger dès le début ?

[Outikou]

Pourquoi ne pas les mélanger dès le début ?

Je me disais qu'en partant avec la levure avec le % d'atténuation plus bas, elle aurait le temps de donner son goût à la bière et garderait des sucres fermenticibles pour la seconde levure.

[Bmxfou]

Attention, certaines souches ne sont pas miscibles entre elles, de plus l'ajout à 3 jours est un peu tardif, tu risques le sur-ensemencement, la levure n'aura pas assez de substrat pour se développer et je doutes de sa capacité à fermenter, la première aura finie alors que la seconde n'aura même pas commencée.

[brasseriefernande]

est ce que cette levure sera un mix des deux levures (une hybride)?

Non. Les levures de brasserie ne pratiquent pas la reproduction sexuée, elles ont perdus cette faculté à cause d'une histoire de chromosome. Si tu mélanges deux souches de levure, tu obtiens simplement un mélange de deux souches de levure, et non pas un hybride.

Effectivement. J'ai récupré ces deux levures de mes deux derniers brassins. Elles seront donc en forme et elles repartiront rapidement.

La courbe représente la quantité de levure dans ton brassin.
Tu ensemence en début de phase1, la levure s'adapte, y se passe rien. Phase 2, multiplication exponentielle (et végétative), là on peux dire qu'elles sont en forme et elles repartirons rapidement. Phase 3, glouglou. Phase 4, sédimentation, dodo.

Le principe du "repartage rapide" est de prendre des levures en phase exponentielle pour l’ensemencement.

[Penn-Maen]

Il y a des recettes du nain qui ont, je crois, deux levures. Il n'explique pas sa méthodologie, mais peut-être qu'on peut trouver dans les topics du forum. Sinon, si il passe par là...

[Le nain brasseur]

Il met les deux ensemble directement à l'ensemencement, tout simplement

[villager]

Il met les deux ensemble directement à l'ensemencement, tout simplement

On t'appelle pas Alain ?