Les levures ⇒ Starter concentré ?

[Nezahualcoyotl]

Dans les conditions optimum ...

Nezahualcoyotl, extremum

[jund3960]

Du coup si j'ai bien compris, la phase exponentielle s'arrête d'elle même quand la densité de 5*10^7 c /ml . est atteinte.

Juste ?

Ou bien la levure se "fatigue"-t'elle et la phase exponentielle s’arrête toute seule.

Ou encore de par un manque de nutriment (sucre, o2 ou autre) ?

[Nezahualcoyotl]

En culture en batch tel que nous la pratiquons, oui ! A partir de 5-8 *10^7 c/ml , la croissance des levures ralentit pour entrer en phase stationnaire ( la concentration atteint un plateau dû à l'appauvrissement du milieu et l'accumulation des déchets métaboliques de la levure, tel que l'éthanol ) ............

Nezahualcoyotl

[Nanarf]

Si j'ai suivi:
-la population optimum de cellules de levure par millilitre est comprise entre 5 et 8 fois 10 puissance 7, on va dire 5 donc :
dans un millilitre il y a 5X10^7 (ou plus classiquement 50 millions) de cellules de levure
-1 litre égal 1000 millilitre
-donc dans un litre il y a (5X10^7)X10^3 =5X10^10 (50 milliards) de cellules de levure
-cette population est atteinte (en première estimation) en 8 heures à condition que le milieu soit à 25 ° et riche en oxygène et en aliments[/b]
Donc
Si j'ouvre la deuxième recette de BeerSmith 2 Australian Ale et que je la redimensionne en 100 litres dans l'onglet "pied de cuve" il m'est préconisé 889,3 milliards de cellules
-donc 889.3milliards/50 milliards par litre=18 litres environ de pied de cuve
soit à la grosse un litre de pied de cuve pour 4 litres de moût
Bigre !

je me suis trompé où ?

[Nezahualcoyotl]

Si j'ouvre la deuxième recette de BeerSmith 2 Australian Ale et que je la redimensionne en 100 litres dans l'onglet "pied de cuve" il m'est préconisé 889,3 milliards de cellules
-donc 889.3milliards/50 milliards par litre=18 litres environ de pied de cuve
soit à la grosse un litre de pied de cuve pour 4 litres de moût
Bigre !

je me suis trompé où ?

Elle est donnée à combien en DI ta Australian Ale???
Personnellement , je suis la formule .75*10^9 c/ l /P° ( pour des Ales, je double pour les fermentations basses ..)

Nezahualcoyotl

[Nanarf]

L'Australian Ale de Beersmith (moi je suis innocent) est à 1,042



(en cliquant sur l'image l'on est redirigé sur HostingPics et l'on a quelque chose de lisible)

[Nanarf]

.75*10^9 c/ l /P°
c= ?
l=?
p°=?

[Nezahualcoyotl]

.75*10^9 c/ l /P°
c= ?
l=?
p°=?

c= cellules
l= litre
P°= degré Plato

Mille pardons!!

Nezahualcoyotl, AKA N

[Nanarf]

.75*10^9 c/ l /P°

Y a un blême, plus il y a de litres et de Plato moins il y a de cellules, il ne manquerait pas des parenthèses ?

Nanarf, le chiant de service

[Nezahualcoyotl]

Il faut lire l'expression tel que 0.75 milliards de cellules par litre, par degré Plato de DI .....à l'ensemencement .

Nezahualcoyotl, expression littérale