L'eau ⇒ Ajustement du pH de l'eau de brassage

[Nezahualcoyotl]

Je suis entièrement d'accord avec vos points de vue sur la dilution et sur la capacité de tampon du moût. Je tiens juste à souligner le point suivant: la moindre erreur de calcul et de dosage de l'acide sulfurique amènera l'eau de brassage à pH = 1 => ça entraînera qques petits problèmes

La moindre erreur de calcul a toujours des conséquences dramatiques ( Korean Airlines 007 ) ou comiques ( le fer dans les épinards ) . Mais il suffit de les vérifier .
Maintenant, il y a des alternatifs déjà citées sur le forum et que tu reprends , avec leurs inconvénients ( chauffer 30 litres d'eau pour la précipitation des carbonates , ajout de sulfate Mg , ou couper l'eau par de l'eau osmosée disponible en animalerie de façon à faire baisser la dureté de l'eau - solution la plus élégante pour moi , mais un surcoût évident ) !

Nezahualcoyotl, osmose universel

[alex73]

Couché MBrew !

[Viketor]

avant de faire n'importe quoi, ce serait bien de verifier la qualité alimentaire des produits utilisés...

Et bin dit donc tu fais fort pour ton premier message.... va d'abord te présenter avant de dire qu'on fait n'importe quoi!

[Viketor]

Mon idée est que le carbonate de magnésium n'est pas soluble => ajouter 1.8g/L de sulfate de Mg précipitera le bicarbonate et amènera les sulfates tant désirés


Et donc un fois le carbonate précipité, finis le PV tampons. Plus besoins d'acide sulfurique car les sulfate sont déjà là, donc on peut descendre le Ph avec du phosphorique qui amènera en plus un peu de nutriment pour les levures... En théorie c'est la solution idéal!
Mais est il possible d'ajouter le sulfate de Mg à des t° l'ordre de 65°?
Est ce que le carbonate précipité doit être enlevé? (car si on traite dans la maishe le carbonate restera dans le mout!)

[beeraddict]

Si c'était moi, je retournerais chercher des bidons d'eau chez la grand-mère... bon ce que j'en dis, hein...

[Arnaud C]

Mon idée est que le carbonate de magnésium n'est pas soluble => ajouter 1.8g/L de sulfate de Mg précipitera le bicarbonate et amènera les sulfates tant désirés


Et donc un fois le carbonate précipité, finis le PV tampons. Plus besoins d'acide sulfurique car les sulfate sont déjà là, donc on peut descendre le Ph avec du phosphorique qui amènera en plus un peu de nutriment pour les levures... En théorie c'est la solution idéal!
Mais est il possible d'ajouter le sulfate de Mg à des t° l'ordre de 65°?
Est ce que le carbonate précipité doit être enlevé? (car si on traite dans la maishe le carbonate restera dans le mout!)

Perso, je travaillerais de la sorte: si tu dois traiter 30L de flotte, je mettrai 54g de Sulfate de Mg dans 1 ou 2 litres d'eau (de façon à ce que le produit soit totalement dissout). Ensuite, je porte le tout à ébullition (sauf si tu trouves du sulfate de magnésium de qualité alimentaire) pendant 15 minutes. Par la suite, j'ajoute le tout au 28L - 29L d'eau du brassin dans un seau et je laisse le tout reposer pendant une nuit. Le lendemain, je transferts prudemment dans la cuve de brassage en laissant le précipité dans le seau. De la sorte, les carbonates sont éliminés et tu n'auras plus besoin d'ajuster le pH par la suite.

Enfin, c'est mon avis de brasseur débutant.
Bon brassage,
Arnaud

[Nezahualcoyotl]

Si c'était moi, je retournerais chercher des bidons d'eau chez la grand-mère... bon ce que j'en dis, hein...

C'est bien pourquoi je couperais mon eau de brassin avec de l'eau osmosée pour une dureté désirée. Libre ensuite d'ajouter les sels que tu désires ( sulfates, ..)

Nezahuacloyotl, faire simple

[Viketor]

En tout cas merci à tous pour vos réponse! On fait peut-être n'importe quoi mais on s'amuse bien quand même

[biquette]

Bonjour,
J'en suis à mon 3ième brassin, donc pas trop d'expérience. Ma première bière je l'ai faite avec l'eau de la concession, PH 8/9.
Pas mal du tout!!!!
Le calcaire est bien en rapport avec le taux de PH ?
La deuxième et 3ième cuvées encore en fermentation j'ai mis de l'eau adoucie ?????
Dans les vieux souvenir d'école le PH et le Calcium sont liés ???
J'espère que je ne me suis pas plantée!!!
Autre question, si on ajoute dans le moût du sucre (caramel, miel ou cassonade) doit-on en tenir compte lors de l'embouteillage et mettre moins de sucre lors de cette étape ?
Par avance merci

[Penn-Maen]

je dirais (qu'on me corrige si je dis des co****ries) que tout le sucre que tu ajoutes dans le mout est normalement fermenté AVANT la mise en bouteille. Le sucre que tu rajoutes à l'embouteillage ne sert qu'à la "carbonation" en relançant un peu la fermentation.

Donc, ça ne change rien à la quantité de sucre à l'embouteillage. (j'ai vu que certains ne resucraient pas, ni même ne faisait de "garde/seconde fermentation")