suite à une discussion avec un brasseur pro, il me conseille d'ajouter une goutte d'huile de tournesol (plus riche en acides gras insaturés que l'huile d'olive) à mes starters: L'oxygène qui est nécessaire à la levure pour se reproduire. Elles utilisent l'oxygène pour synthétiser des stérols et des acides gras insaturés pour ses parois cellulaires, d'où en ajoutant de l'huile on éviterai l'oxydation en oxygénant pas ou peu...
j'ai trouvé quelque infos sur ce post de 2008: viewtopic.php?f=55&t=5825&hilit=huile+levure+tournesol&start=10
et sur ces pages:
http://www.fermentarium.com/homebrewing ... -homebrew/
http://www.winning-homebrew.com/olive-oil.html
quelqu'un utilise-t-il ce processus? avez-vous un retour d'expérience? ou plus d'infos?
Merci
Les levures ⇒ starter... la petite goutte d'huile!!
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starter... la petite goutte d'huile!!
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Re: starter... la petite goutte d'huile!!
Bonjour je compte faire un starter se soir ( levure S04 de mon brassin précédant) pour brasser demain matin .
Je vais donc en faire 2 (1 avec huile et 1 sans) pour comparer je ferais ensuite un Feedback sur se topique
Je vais donc en faire 2 (1 avec huile et 1 sans) pour comparer je ferais ensuite un Feedback sur se topique
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
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choussinga
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Re: starter... la petite goutte d'huile!!
mmmh ca m'intéresse. J'ai lu des choses intéressantes sur le sujets, cela ne semble pas être de la foutaise. Par contre, j'ai complètement oublié d'essayer...
La brasserie du Chapitre
http://brasserieduchapitre.blogspot.com/
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libertluc
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Re: starter... la petite goutte d'huile!!
Désolé petit contretemps pour brasser demain je ferais le starter demain soir pour brasser jeudi 
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Viketor
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Re: starter... la petite goutte d'huile!!
Moi j'y crois pas beaucoup! Mon jugement ne repose sur aucune expérience mais laissez moi quand même vous expliquer ma théorie:
L'huile contient des composés utiles au levures. les levures sont capables de synthétiser ces composés pendant la phase aérobie grâce a l'oxygène dissous dans le starter, le mout... En gros l'huile permettrait d'apporter directement ces nutriment sans que les levures aient besoins de les synthétiser.
Mouhai!!! Encore faudrait il que ces nutriments soient solubles dans l'eau or au contraire ils restent emprisonnés dans la petites gouttes d'huile. Alors je vois mal comment les levures avec leurs petites pattes de levures iraient piocher chacune leurs tours dans le magot.
Et de toute manière le fait d'oxygéner n'oxyde pas. De plus la phase aérobie est très utiles, et pas seulement pour la reproduction ou pour la fabrication de enveloppe mais aussi pour la synthèse d'enzymes spécifique et encore plein d'autres modifications subtiles et très utiles pour la bonne fermentation de la bière
Voilà mon avis
Par contre il parait que lorsque l'on égorge une vierge pendant la filtration cela favorise la clarté du mout!!!! faudrait tester!
L'huile contient des composés utiles au levures. les levures sont capables de synthétiser ces composés pendant la phase aérobie grâce a l'oxygène dissous dans le starter, le mout... En gros l'huile permettrait d'apporter directement ces nutriment sans que les levures aient besoins de les synthétiser.
Mouhai!!! Encore faudrait il que ces nutriments soient solubles dans l'eau or au contraire ils restent emprisonnés dans la petites gouttes d'huile. Alors je vois mal comment les levures avec leurs petites pattes de levures iraient piocher chacune leurs tours dans le magot.
Et de toute manière le fait d'oxygéner n'oxyde pas. De plus la phase aérobie est très utiles, et pas seulement pour la reproduction ou pour la fabrication de enveloppe mais aussi pour la synthèse d'enzymes spécifique et encore plein d'autres modifications subtiles et très utiles pour la bonne fermentation de la bière
Voilà mon avis
Par contre il parait que lorsque l'on égorge une vierge pendant la filtration cela favorise la clarté du mout!!!! faudrait tester!
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alex73
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Re: starter... la petite goutte d'huile!!
Le plus dur, c'est trouver la vièrgeViketor a écrit : Par contre il parait que lorsque l'on égorge une vierge pendant la filtration cela favorise la clarté du mout!!!! faudrait tester!
... 
La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux. "Benjamin Franklin"
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thorgahl
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Re: starter... la petite goutte d'huile!!
il est vrai !!à part dans les écoles maternelles... et encore faut qu'elles soit public!...alex73 a écrit :.....
Le plus dur, c'est trouver la vierge
çà se défend, c'est bien pour cela que j'ai remonté ce vieux post... Bon! Les théories c'est bien sympa, mais les essais en vraie grandeur peuvent apporter peut-être un plus, confirmer ou infirmer cela, d'où mes questions Avez-vous fait le test ? Et quels sont les résultats ?Viketor a écrit :Moi j'y crois pas beaucoup! Mon jugement ne repose sur aucune expérience mais laissez moi quand même vous expliquer ma théorie:
....................
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Bentton
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Re: starter... la petite goutte d'huile!!
De mémoire, il pratique la goutte d'huile chez Orval, d'après l’exposé du directeur de la brasserie l'an passé à Saint Nic.thorgahl a écrit :il est vrai !!à part dans les écoles maternelles... et encore faut qu'elles soit public!...alex73 a écrit :.....
Le plus dur, c'est trouver la vierge
çà se défend, c'est bien pour cela que j'ai remonté ce vieux post... Bon! Les théories c'est bien sympa, mais les essais en vraie grandeur peuvent apporter peut-être un plus, confirmer ou infirmer cela, d'où mes questions Avez-vous fait le test ? Et quels sont les résultats ?Viketor a écrit :Moi j'y crois pas beaucoup! Mon jugement ne repose sur aucune expérience mais laissez moi quand même vous expliquer ma théorie:
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sapajouacdc
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Re: starter... la petite goutte d'huile!!
Bonjour,
Au cours de mon mémoire sur le métabolisme fermentaire de différentes souches de levures, je me suis un peu intéressé aux conséquences de l'apport d'acides gras en guise de "starter" pour la levure.
Il y a des aspects positifs et négatifs, c'est comme toujours à vous de faire la part des choses.
J'ai quelques pages d'étude théoriques à vous proposer mais je ne vois pas comment joindre un fichier sur ce forum... (je suis nouveau ici). Quelqu'un peut m'expliquer la procédure ?
Sinon dans le pire des cas, je peu le coller ici mais ça va être un peu lourd je pense.
Merci d'avance.
Au cours de mon mémoire sur le métabolisme fermentaire de différentes souches de levures, je me suis un peu intéressé aux conséquences de l'apport d'acides gras en guise de "starter" pour la levure.
Il y a des aspects positifs et négatifs, c'est comme toujours à vous de faire la part des choses.
J'ai quelques pages d'étude théoriques à vous proposer mais je ne vois pas comment joindre un fichier sur ce forum... (je suis nouveau ici). Quelqu'un peut m'expliquer la procédure ?
Sinon dans le pire des cas, je peu le coller ici mais ça va être un peu lourd je pense.
Merci d'avance.
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Le nain brasseur
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Re: starter... la petite goutte d'huile!!
Quand tu clique sur répondre, tu as deux onglets "options" et "ajouter des fichiers joints" sous la fenêtre de rédaction 
Le site du Nain : http://univers-biere.net