Les levures ⇒ Test Levures "A la Mikkeller"

[korova]

Mikkel avait aussi lancer une "Yeast Serie", il y avait Us Ale, Belgian Ale, Brettanomyces, Hefeweizen et Lager.

J'ai pas eu l'occasion de les goûter mais de l'avis général, c'était plutôt bon!

curieux de connaître tes résultats!

[Ramouch88]

Je tenterai de poster des photos des résultats si cela vous intéresse, et c'est peut-être aussi l'occasion d'accueillir 2/3 parisiens (désolé ... ma capacité ne va pas au delà...) dans mon petit labo sous les toits afin de partager nos impressions. Contactez-moi en MP pour ceux que cela branche.

A+

accueillir deux tiers des parisiens* c' est déjà un bel exploit dans un labo sous les toits
et + serieusement on attend les résultats, vivement octobre



*ça fait + que les membres du fofo tout ce beau monde

[ArVigouden]

Bonjour à tous,

La suite de cette expérience.
Nous avons réalisé une première dégustation avec le Nain himself le 25/10 (l'occasion de déguster quelques unes de ses superbes productions ... mais c'est une autre histoire).
La dégustation est intervenue un peu trop tôt... quelques semaines supplémentaires en bouteille n'auraient pas été du luxe ... il faudra reprogrammer une dégustation je crois qu'il y avait quelques amateurs en MP....

Le résultat est assez bluffant. Bien entendu, je ne vous apprendrai rien sur ce forum concernant l'influence des levures sur la bière ... mais je ne pensais pas à un tel impact.
Pour faire simple : le résultat n'est pas une bière avec 4 nuances... mais véritablement 4 bières différentes et il semble déjà impossible d'imaginer en blind test que les 4 breuvages proposés sont issus du même moût.
Je ne peux que vous engager à faire le test à l'occasion au moins une fois...

Bon, petit rappel pour ceux qui ont raté l'épisode précédent: un même brassin splitté dans 4 fûts et utilisation de 4 levures différentes.
Blonde brassée le 10/09
Pils + Pale / 26 IBU
1 semaine de primaire, transfert pour secondaire.
Embouteillée le 3/10
Conditions de fermentation (primaire, secondaire et refermentation en bouteilles) : 18/24°

1ère dégustation le 25/10/2011 donc.
J'avais sur la base des densité à l'embouteillage identifié les degrés de chaque bière, mettant ainsi en évidence les différences de fermentation.

S-33 : 5,2° à l’embouteillage
Profil de bière belge / française
Mousse peu pertinente et trouble présent ... peu significatif pour l’instant.
Nez : Epices et dans une moindre mesure, bananes...
Goût: une bonne rondeur et une amertume trop atténuée.
Faible longueur en bouche. Epices moins présents que sur la T-58.
Nécessite une plus grande maturation (levure plus lente).

T-58: 5,47° à l’embouteillage
Profil bière belge
Pas de mousse et trouble présent mais peu pertinent à ce stade.
Nez: ester poivrés / alcool.
Goût: Bon goût épicé/ester, corpulente, odeur d’alcool légère.
Ce goût épicé permet de conserver une longueur en bouche acceptable.

US-05 : 6,13 à l’embouteillage.
Pas de mousse (peu pertinent), mais contrairement aux autres, déjà limpide.
Nez: fruits.
Goût: fruité, petite acidité, amertume plus présente, très légère astringence, corps plus présent. Le caractère houblonné ressort bien.
Certainement la plus aboutie à ce stade.

S-04: 5,47° à l’embouteillage.
Mousse absente (peu pertinent), moyennement limpide.
Nez: odeur de levure
Goût: aqueuse, goût de levure, peu d’amertume ... bière de soif.
Trop jeune .... ou pas satisfaisant.... à confirmer.

Je mettrai à jour le post si grosse évolution sur une prochaine dégustation.
A+

[pifpaf]

Super. C'est ce genre de test qui fait avancer le schmilblik...

[villager]

Exact... super ce genre de test

[Le nain brasseur]

Merci Fabrice !
tu as bien résumé nos commentaires de dégustations. C'est la première fois que je faisais un tel test avec 4 échantillons biens servis et du même moût. Les résultats sont justes bluffants en termes de goûts.
La palme va à la version US-05 qui permet de bien mettre en valeur l'amertume alors que le moût ne l'était pas trop (26 IBU) et avec certaines levures on constate clairement ce "manque d'amertume".
Les côtés esters épicés ressortent bien avec T-58 et S-33 qui offrent aussi des résultats plus ronds.
La S-04 était l'échantillon le plus décevant, neutre en goût et un résultat assez "flotteux" sans doute encore jeune aussi.

A refaire dans quelques mois pour voir l'évolution !

PS :
J'ai gouté ta blonde au sorachi : superbes arômes litchi et fruités, bonne découverte de ce houblon
L'experte blonde : très bonne, IPA je suppose ? belle couleur, corps et houblonnage bien présents et balancés, tu peux encore forcer un peu le houblon je pense.

[villager]

blonde au sorachi : superbes arômes litchi et fruités, bonne découverte de ce houblon

J'embouteille ma Sorachi Ace (100 IBU minimum) aujourd'hui... on verra bien. D’après Leurne il y avait un goût de noix de coco, tu n'as pas déceler ça ?

Je confirme grandement les dires de Leurne... ça sent vraiment beaucoup la noix de coco le Sorachi Ace

[Tibouli]

Belle expérience !
Je n'ai jamais essayé la US05 ( toujours la S04 ) mais je vais le faire.
La combinaison S33/T58 serait intéressante aussi à évaluer en comparaison.

[binouze]

S-33 : 5,2° à l’embouteillage

belle expérience.
les degrés c'est des °P ou l'alcool en v/v ?

[ArVigouden]

Merci à tous pour vos messages.
Et effectivement, bonne question de binouze

S-33 : 5,2° à l’embouteillage

les degrés c'est des °P ou l'alcool en v/v ?

C'est en degrés alccoliques déduis par Beersmith à partir de la densité d'origine vs densité au moment de l'embouteillage.

A+


Fabrice.