Les levures ⇒ Test Levures "A la Mikkeller"

[ArVigouden]

Je ne sais pas si c'est le fait d'avoir retrouvé (et testé ) quelques unes des expérimentations houblonnesques de Mikkeller à l'excellente Cave à Bulles mais je suis parti sur un test version levures.
Le résultat sera certainement moins flagrant.... mais bon ... laissons nous surprendre

Brassage il y a un peu plus d'une semaine samedi 10/09) d'une blonde avec un base classique Pils/Pale Ale.
Houblonnage généreux... mais pas trop ... on sera sur une amertume de 26,8.
Mais peu importe la recette ...
=> densité initiale de 1052 puis mise en fermentation dans 4 fûts de 15 litres avec 4 levures différentes: T58, S33, S04, US-05.

Mêmes conditions d'aération du moût, même température de fermentation (20/24°).
La palme de la fermentation la plus agitée revient à la S04 ....

Mise en secondaire ce dimanche et déjà des différences en terme de densité:
T58 => 1014
S33 => 1020
S04 => 1012
US05 => 1012

Des nuances au goût... mais il est un peu trop tôt pour cela ...
Opération à suivre pour embouteillage dans 2/3 semaines.
Je n'envisage pas de clarification via passage au froid avant embouteillage afin de bien comparer la floculation.

Comparaisons gustatives et visuelles fin octobre je pense ....
Je tenterai de poster des photos des résultats si cela vous intéresse, et c'est peut-être aussi l'occasion d'accueillir 2/3 parisiens (désolé ... ma capacité ne va pas au delà...) dans mon petit labo sous les toits afin de partager nos impressions. Contactez-moi en MP pour ceux que cela branche.

A+

[alex73]

Je n'envisage pas de clarification via passage au froid avant embouteillage afin de bien comparer la floculation.
A+

Salut, tu peux très bien comparer la floculation après la garde à froid.

Je dirais même que c'est là que tu verras les différence de floculation !

[villager]

Interessant... poste des photos au moins ça permettra de se faire une idée

[ArVigouden]

Travaux pratiques...

[Le nain brasseur]

Ah oui tiens pourquoi pas se faire une soirée dégustation

[Optalix]

J'attends impatiemment le retour d'expérience ! Peut-être de nouveaux styles à créer !

J'en profite pour poser une petite question par rapport à ce genre de fût pour la fermentation. Quels avantages vis-à-vis d'un seau broubrou ? La position, que je trouve très haute, du robinet n'est pas trop contraignante pour vider le fût ? Désolé pr le HS

[ArVigouden]

J'en profite pour poser une petite question par rapport à ce genre de fût pour la fermentation. Quels avantages vis-à-vis d'un seau broubrou ? La position, que je trouve très haute, du robinet n'est pas trop contraignante pour vider le fût ? Désolé pr le HS

L'intérêt du fût par rapport au seau me semble être essentiellement l'étanchéité et la solidité.
Le moins ... plus difficile à nettoyer certainement.
Concernant le robinet, je l'utilise pour des prélèvements afin de contrôler la fermentation, pas pour le soutirage (pour le soutirage, j'utilise un transvaseur anti-lie) mais je sais que certains soutirent à l'aide de ce robinet, à priori sans souci (à condition de s'assurer de la bonne hygiène).
Sa hauteur permet de laisser le dépôt au fond (lorsque tu transvase) ... et rien ne t'empêche d'utiliser une cale si au contraire tu veux en récupérer le max.

[ArVigouden]

Salut, tu peux très bien comparer la floculation après la garde à froid.
Je dirais même que c'est là que tu verras les différence de floculation !

Salut,

Je n'ai pas dit qu'on ne pouvait pas comparer la floculation après garde à froid.
Mais j'aimerai poursuivre le test "à périmètre constant" et je n'ai pas de frigo pour stocker ces 4 fûts et leur barboteur en même temps...

Par contre, qu'entends tu par : c'est là que tu verras les différences ?
Veux-tu dire que concernant la floculation, sans passage à froid, le test ne sera pas probant ?

Il m'arrive régulièrement de ne pas faire de garde à froid (toujours pareil ... pour des raisons de place...).
C'est plus long .... mais sur des blondes bien brassées avec de bonnes matières premières, cela ne m'a jamais posé de souci....

Après... je suis d'accord ... quand on peut, c'est mieux.... et il y a eu de nombreux posts et débats sur le sujet sur ce forum.
Mais pour moi (et cela rassurera certainement ceux qui hésitent à se lancer et n'ont pas un frigo dédié), la garde à froid c'est mieux... mais ce n'est pas incontournable....

D'ailleurs, on va bien voir ... peut-être que sur certaines levures, le fait de se dispenser de la garde à froid donnera une bière peu acceptable...
Le verdict en photo dans quelques semaines

A+

[Optalix]

Merci ArVigouden Me coucherait moins bête ! Toujours bon d'avoir quelques infos pour les futurs achats...

[ArVigouden]

Ah oui tiens pourquoi pas se faire une soirée dégustation

Avec plaisir ! On va peut-être enfin réussir à se croiser