La filtration ⇒ Quel epaisseur de gateau pour filtrer ?

[pierre91]

Bonjour à tous,
Je me permet de déterrer ce sujet.
En effet, je me pose quelques questions sur la hauteur minimal du gâteau car on compte brasser demain 20L d'une blanche avec une assez grosse quantité de flocons (environ 37%) et j'ai un peu peur que notre tresse inox se bouche
Or j'ai aussi a ma disposition une cuve catering de 100L avec un faux-fond filtrant inox (trou de 2 mm). Le problème c'est que ça ne fera qu'environ 7 cm de gâteau, ce qui me parait un peu comme hauteur !!!

Mes questions (on est la pour apprendre ):
-Quel serait le problème d'un gâteau de petite hauteur ? mauvais rinçage et donc mauvaise extraction des sucres restant dans les grains ? ne peut t'on pas palier ca en refiltrant plusieurs fois le mout ?
-Bière avec plus de dépôt/de trouble ? la garde n'est pas censé faire tomber tous ça au fond de la cuve et puis c'est une blanche donc par conséquent, elle est trouble non ?
-Oxydation du gâteau ?
-Plus de risques d'infection ?
-Autres ?

Merci d'avance pour vos réponses éclairées
Si j'ai pas de réponses d'ici demain, tant pis je ferait au feeling et advienne que pourra ^^

[brasseriefernande]

Et bien plus la surface entre ton filtre et ta maiche est importante, plus la filtration est rapide! Et tu reduis les éventuels faux goût-acidité liés au contact avec l'air avant ébu. De ce point de vue c'est plutôt positif , en revanche il faut être d'autant plus rapide pour apporter l'eau de rinçage. Si tu estime que la filtration est trop rapide, réduis le débit par le robinet, cela permettra à l'eau de rinçage d'être plus longtemps en contact avec les drêches et favorise l'extraction.

Pour ce qu'il est de la clarification, mes pires filtrations sont celles avec 40cm et plus de gateau... Alors brasse et dit nous quoi!

[pierre91]

Bon ben voila, brassage fini
et ... tout c'est très bien passé On a jamais eu une filtration aussi facile (malgré les 37% de flocons), même si le gâteau ne fesait que 5 cm.

Nous avons fait comme tu m'a dis, c'est à dire gérer l'ouverture du robinet pour éviter que le gâteau se retrouve a l'air libre avant la fin, tout en rajoutant l'eau de rincage.
Le mout n'était plus trop trouble, après recirculation des premiers litres (mais quand même un peu ... c'est une blanche tout de même).
Et au final, ma densité est de 1050 pour 1051 annoncé donc nickel.

Donc je dirait QU'A PREMIÈRE VUE, il n'y a pas de problème d'avoir un petit gâteau, en tout cas pour une blanche et avec un fond filtrant
en tout cas merci a toi