Les levures ⇒ Combinaison de levures

[lulu]

alors comment régler mon problème sachant que je ne peux pas faire de garde a froid.....peut être changer de levure....mais laquelle serait la plus proche des arômes de la blanche brewferm?

[Le nain brasseur]

Avec la T-58 on retrouve des arômes d'esters épicés qui peuvent rappeler ceux générés par la levure blanche.
Mais c'est quoi exactement ton problème de trouble et de bière épaisse, sur une blanche le trouble c'est normal (lié au blé) si tu en veux moins tu peux mettre de l'irish moss mais là ça va être limpide pour le coup. Pour le côté épais il y a peut être un autre soucis.

[lulu]

ben en fait les deux premier tiers de mes bouteilles sont parfaits (trouble comme une vraie blanche), le reste est vraiment plus trouble, je ne suis pas sure que ce soit de la levure.....

[Le nain brasseur]

problème de décantation ou bien trop de résidus solides sont passés pendant les transferts. Le temps aide pas mal à la limpidité, si tes bouteilles sont stockées debout.

[noch]

Je reviens sur ce sujet pour un premier retour sur le mélange US05-S33 que j'ai brassé il y a maintenant 2 bon mois. Comme j'avais stipulé j'avais un mout fort trouble avant embouteillage meme apres quasi 1 mois de secondaire.
Bon j'ai embouteillé. apres 2 semaines premiere bière débouchée juste pour voir: Tres bonne déja au gout mais un depot bien present au fond de la bouteille-jamais eu un depot pareil-
Apres 1 mois de refermentation regoutage et là une bière avec un gout de levure et une odeur de levure.....et un bon gros depot de levure au fond de bouteille. Un peu degouté......
Donc j'ai redecapsulé toutes mes bouteilles-60L- j'ai tout reversé dans une cuve en prenant soin de ne pas décoller le depot de levures et rembouteillage dans la foulée.
J'ai fait des dizaines de brassins et cela ne m'était jamais arrivé. Bon apres c'est vrai qu'au gout si j'arrive à virer ce gout de levure elle sera vraiment bonne... je vous tiens au courant de la suite

[pouchet]

Salut,
il y a peut-être des topics plus adaptés à ma question mais ça parle de mélange de levure, en particulier de S33 et T58, alors voilà... J'ai utilisé ce mélange il y a un peu moins d'un an sur une blonde dorée et j'ai obtenu une atténuation de 80% (à l'époque je ne savais même pas que ce mot existait...). A lire ça et là le forum, ça semble énorme pour ces levures... j'avais fait un palier à 50°C de 25 min, un à 62°C de 35 minutes, puis 68°C très longtemps, et 78°C. Maintenant j'ai actuellement en fermentation avec le même mélange de levures une autre blonde à peu près du même style (plus travaillée au niveau du mélange de malts), et je me retrouve en fin de fermentation -la Df est immobile depuis une semaine même en remuant la cuve pour remettre les levures en suspension- avec une atténuation de 64% !! paliers de celle-ci : 10min à 55°C, 10min à 62°C, 1 bonne heure autour de 66°C. La différence de travail est énorme !
Cela dit en écrivant pour vous le partager ça me parait moins déconnant que ça en avait l'air en fait vu les paliers... Des avis ?
Concernant l'atténuation énorme la première fois... Est-ce que quelqu'un a déjà eu le cas ou voit une explication à cela ?

Pour info sur l'utilisation de ce même mélange de levures, j'obtiens 72% d'atténuation sur mon brassin type trappiste brune en garde (Di 1087), ce qui est tout à fait dans les clous.

Et enfin une question qui me tarabiscote depuis un moment mais à laquelle je n'ai pas trouvé de réponse tout seul : est-ce que quelqu'un connait un/des liens ou documents où sont expliqués les calculs de Di théorique en fonction des différents ingrédients utilisés, des durée et T des paliers d'empâtage ? Et accessoirement aussi pour l'amertume et la couleur... En gros qui explique ce que fait Beersmith (car j'ai linux et ils ont pas encore fait une version pour nous autres...).

Merci, et désolé mon post est un peu long...

[Frangran1]

Bonjour,

Je viens par hazard de lire ton message.
Moi non plus je n'utilise pas Beersmith, car je préfère comprendre et gérer les formules moi-même ! (j'avoue que je débute mais bon...).
Je te donne ici l'hyperlien avec mes feuilles de calculs (xls - read only, sorry...) et les références, articles (web) que j'ai utilisés:
http://chezfanchon.centerblog.net/246-

J'ai des formules prévoyant
- la DI initiale: sur bases des ingrédients secs (malts + sucre), du volume final, et de l'efficacité supposée (varie d'après les brasseurs, à toi à prévoir la tienne, d'après le type de sparging que tu fais etc..)
- la DI finale: sur base de l'atténuation apparente supposée (à donner donc comme input).

Je n'ai rien trouvé qui donne la DI finale sur base des types et durées des palliers que tu fais....
C'est vrai que dans ton cas où l'atténuation est très faible, c'est peut-être pcq ton pallier à 62°C (pour les sucres fermentiscibles) était très court... donc pas beaucoup à manger pour les levures...

bàt,

Frangran.

[dvermd]

J'ai des formules prévoyant
- la DI initiale: sur bases des ingrédients secs (malts + sucre), du volume final, et de l'efficacité supposée (varie d'après les brasseurs, à toi à prévoir la tienne, d'après le type de sparging que tu fais etc..)
- la DI finale: sur base de l'atténuation apparente supposée (à donner donc comme input).

Je n'ai rien trouvé qui donne la DI finale sur base des types et durées des palliers que tu fais....
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Juste pour info en passant :
DI : Densité Initiale
DF : Densité Finale