Les houblons ⇒ Les huiles essentielles du houblon

[dany06hd]

ouais... rien de bien extraordinaire finalement... juste faire ce qu'on peut avec ce qu'on a ...

[dany06hd]

Limiter au maximum toute exposition à l'oxydation, c'est très dur en amateur mais en gros il faudrait aucun contact de la bière avec l'air pendant la fermentation, l'embouteillage. Un conditionnement propre et de qualité, un verre opaque, un stockage dans les meilleures conditions de température. Sans parler aussi de la qualité et fraicheur des matières premières, bref ça peut aller loin...

c'est ce que font les industriels avec un résultat qui ne m'encourage pas à les suivre dans cete voie... pourtant j'ai goûté des bières de 3 ans d'âge que j'ai fait dans ma cuisine et elles étaient encore meilleures qu'au début... et pas des bombes à houblon avec des densités de folie et un taux d'alcool de ouf ... juste des petites blondes genre smash à 5%...!

[amateurcurieux]

C'est pourquoi on doit sans cesse améliorer notre processus d'élaboration pour une bière donnée et ce du brassage en lui-même jusqu'à la garde afin de limiter autant que possible ces pertes d'arôme

et tu vois ça comment ? quels points en particulier et quoi faire ?...

Quand je dis améliorer notre processus de fabrication, j'entends par là avoir une démarche de Qualité, c'est à dire avoir une traçabilité de toutes nos actions.
Et notre échelle je suis convaincu que c'est primordial !!! Ainsi tu sais ce que tu fais ou pas fait et dans quelles conditions ; puis tu peux t'appuyer sur cette traçabilité pour améliorer ou conserver ton processus de fabrication.

Limiter au maximum toute exposition à l'oxydation, c'est très dur en amateur mais en gros il faudrait aucun contact de la bière avec l'air pendant la fermentation, l'embouteillage. Un conditionnement propre et de qualité, un verre opaque, un stockage dans les meilleures conditions de température. Sans parler aussi de la qualité et fraicheur des matières premières, bref ça peut aller loin...

c'est ce que font les industriels avec un résultat qui ne m'encourage pas à les suivre dans cete voie... pourtant j'ai goûté des bières de 3 ans d'âge que j'ai fait dans ma cuisine et elles étaient encore meilleures qu'au début... et pas des bombes à houblon avec des densités de folie et un taux d'alcool de ouf ... juste des petites blondes genre smash à 5%...!

Et bien continues à brasser ces petites blondes genres smash à 5% dans ta cuisine puis ressorts les dans 3 ans ou bien dans des conditions identiques ( ton local est plus tôt pas mal,ce serait bête de ne pas en profiter !!!)
Pour conclure et en guise d'exemple, si lors d'un brassage tu est méticuleux lors de tes actions (...) mais que tu commets une erreur ou un oubli - et en plus la porte de ton local est restée ouverte pendant tout ton brassage - et que au final, après un mois de garde ( à une température T), tu goûtes enfin le produit de ton travail et que les arômes - tant recherchés - qui en ressortent sont comme tu l'espérais ou mieux encore et que ta bière se bonifie encore les mois suivants et bien ... continues de brasser cette même bière, à l'identique, en faisant les mêmes erreurs ou oublis et en laissant impérativement la porte ouverte de ton local ( c'est peut être ça, le petit secret de tes brassages).
Stef

[leurne]

Sans oublier les auto oxydations et les enzymes libérés par la lyse des levures pouvant venir perturber les aromes du houblon?

Quand je dis améliorer notre processus de fabrication, j'entends par là avoir une démarche de Qualité, c'est à dire avoir une traçabilité de toutes nos actions.
Et notre échelle je suis convaincu que c'est primordial !!! Ainsi tu sais ce que tu fais ou pas fait et dans quelles conditions ; puis tu peux t'appuyer sur cette traçabilité pour améliorer ou conserver ton processus de fabrication.

Carrément, d'ailleurs tous les bons livres à propos du brassage amateur le disent : pour s'améliorer il faut prendre du recule et avoir des notes. Un bon brasseur et un brasseur qui prend des notes.

[Pierre-Marc]

superbe article merci pour la traduction.

Sans oublier les auto oxydations et les enzymes libérés par la lyse des levures pouvant venir perturber les aromes du houblon?

Quand je dis améliorer notre processus de fabrication, j'entends par là avoir une démarche de Qualité, c'est à dire avoir une traçabilité de toutes nos actions.
Et notre échelle je suis convaincu que c'est primordial !!! Ainsi tu sais ce que tu fais ou pas fait et dans quelles conditions ; puis tu peux t'appuyer sur cette traçabilité pour améliorer ou conserver ton processus de fabrication.

Carrément, d'ailleurs tous les bons livres à propos du brassage amateur le disent : pour s'améliorer il faut prendre du recule et avoir des notes. Un bon brasseur et un brasseur qui prend des notes.

Tout a fait d'accord avec vous messieurs mes bières s'améliorent sans cesse depuis que je documente mes sessions de brassage.

[Pierre-Marc]

amateurcurieux,

Vu la teneur de l'article et la qualité de l'article, avec ta permission j'aimerais la ''wikifier''.

[amateurcurieux]

Salut et merci.
Tu peux le "wikifier" mais fais bien apparaitre la source et le nom de l'auteur :

L'huile Essentielle du houblon:
Arômes et saveurs du houblon et de la bière
par Glenn Tinseth
Réédition de BrewingTechniques Janvier/Février 1994.

Il faut rendre à César ce qui appartient à César !!!
Stef

[Mr Glouglou]

Très bon article de synthèse sur le houblon et les difficultés du houblonnage. Merci beaucoup !!

[Nanarf]

Quel est la notoriété de l'auteur ?
Si l'on résume grossièrement l’arôme se barre pour deux raisons :
- il est bouffé par le doublage de la capsule
- il est oxydé

Tout ça c'est bien beau mais :
- toute les capsules ont le même doublage ? y a pas des fabricants qui utilisent des "plastiques" différents de leurs concurrents ?
- si la bière est refermentée en bouteille il n'y a pas d’oxygène dans la bouteille, il est consommé pendant la refermentation aérobie.

Et dans les sodakeg ou plus généralement dans des tonneaux quel est la stabilité de l'arôme ? comme il n'y a ni oxygène ni capsule il ne devrait pas s’atténuer, ou alors l'arôme agirait différemment suivant le contenant ?

La qualité n'est pas toujours dans la bibliographie
http://pauillac.inria.fr/~xleroy/stuff/ ... omato.html

[brasseriefernande]

Quel est la notoriété de l'auteur ?

Glenn Tinseth? L'auteur de l'équation la plus utilisée pour estimer les IBU.