India Pale Ale ⇒ English IPA

[bellebouche]

Bien fait!

J'aime votre recette - Je pense que le houblon donnera une saveur forte à la bière. Quelque chose d'unique et n'est généralement pas disponible sur le marché.

J'ai été dans Englad cours des dernières semaines et ont eu la chance de boire de la Sierra Nevada Pale Ale et l'étonnant Brewdog 'Punk IPA'. Les deux avec des arômes de houblon forte.

BREW fort! Je suis impatient de les notes de dégustation!

[6ril]

Bonjour,

Après 4 semaines de cave (15°C) l'heure de la première dégustation est venue.

-La refermentation en bouteille a bien eu lieu (même à 15°C), la carbonatation est correcte, par contre la mousse ne se tient pas encore bien.
-La bière est restée très trouble (problème de fermentation à T° trop élevée), passage au grand froid indispensable dès que mon "FrigoàFût" sera opérationnel.

-L'amertume s'est effectivement bien atténuée, mais l'arrière bouche reste encore trop prononcée à mon goût, à la limite de l'astringence. J'envisage un vrai houblon amérisant en quantité moindre pour la prochaine recette.

-Globalement la bière se boit plutôt bien et demande de passer encore de nombreuses semaines à l'affinage, un premier jet encourageant qui appelle à quelques modifications en vue de l'IPA 2 .

Voici donc la nouvelle recette en construction :
Le principe étant de conserver une bière amère, une DI maintenue vers 1058 avec une légère touche de malt ambre et cara hell, pour une goût malté plus prononcé, une couleur plus foncée et une meilleurs tenue de mousse.


IPA2 English IPA

Type: All Grain Date: 12/08/2010
Batch Size: 20,00 L Brewer: 6ril
Boil Size: 22,89 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: My Equipment

Ingredients
Amount Item Type % or IBU
4,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 88,24 %
0,40 kg Ambre (50,0 EBC) Grain 7,84 %
0,20 kg cara-hell (25,0 EBC) Grain 3,92 %

20,00 gm Magnum [14,00 %] (60 min) Hops 31,9 IBU
25,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (10 min) Hops 4,8 IBU
10,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (5 min) Hops 1,0 IBU

1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale


Beer Profile
Est Original Gravity: 1,058 SG
Est Final Gravity: 1,015 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,64 %
Bitterness: 37,7 IBU
Est Color: 16,1 EBC Color:

Mash Profile
Mash Name: My Mash Total Grain Weight: 5,10 kg
Sparge Water: 15,25 L
Sparge Temperature: 75,6 C

My Mash
Step Time Name Description Step Temp
80 min Step Add 12,75 L of water at 75,3 C 68,3 C


Que pensez-vous de cette nouvelle recette, y aurait-il des modifications à envisager.
Merci
Cyril

[Trey]

a bière est restée très trouble (problème de fermentation à T° trop élevée), passage au grand froid indispensable dès que mon "FrigoàFût" sera opérationnel.

-L'amertume s'est effectivement bien atténuée, mais l'arrière bouche reste encore trop prononcée à mon goût, à la limite de l'astringence.

Peut-etre un problème du a une infection ???

Trey

[binouze]

a bière est restée très trouble (problème de fermentation à T° trop élevée), passage au grand froid indispensable dès que mon "FrigoàFût" sera opérationnel.

-L'amertume s'est effectivement bien atténuée, mais l'arrière bouche reste encore trop prononcée à mon goût, à la limite de l'astringence.



Peut-etre un problème du a une infection ???

Trey

ou peut être une température de rinçage trop chaude ou avec une eau trop basique ou trop dure. L'extraction des tanins de l'écorce du grain entraine des protéines de grosse taille (trouble) et apporte de l'astringence....à étudier...
Merci du compliment sur la visite de la brasserie et les bières Cyril. Quant à la qualité...c'est pas facile comme le rappelle le troll de Benoit. Je fais des bonnes bières, mais j'en ai jetées trop à mon goût cette année. Je ne vends que celles qui me semblent bien...le bouche à oreilles va aussi vite dans un sens que dans l'autre...

Je ne sais pas si tu as déjà brassé ton IPA, mais je mettrais plus d'aromatique (style 2 fois 50 g) et puis pourquoi pas un petit dry hopping ? Je suis quasi à 5g/l sur la prairial

Boris

[yougze]

Salut 6ril,

qu'a donné ta nouvelle recette "IPA2 English IPA" ?

Je suis tombé sur ta recette parce que je cherche une belle recette pour mon second brassin à partir de ce que j'ai en stock, c'est à dire :
Malts : Pale Ale et Ambré,
Houblons : Magnum et Fuggles (à priori ce dernier permet de remplacer le E.K. Golding),
Levure : Safale S04.

Je n'ai pas de malt cara-hell, je vais compenser son absence avec le Pale Ale et un peu d'ambré. Est-ce faisable ? Est-ce nécessaire ? Y a-t-il une règle pour faire ça ?

Mon matériel ne me permet pas de brasser plus de 10L, donc je vais diviser tes quantités par 2. Y a-t-il d'autres ajustements à faire ou est-ce aussi simple qu'une division par 2 ?

Si quelqu'un d'autre a des commentaires ou des remarques à faire, c'est le moment, je prévois de brasser dans 2 jours. Je voudrais pas faire de connerie cette fois-ci.
Merci !!

[Le nain brasseur]

L'avantage d'une IPA c'est que la recette est assez simple niveau ingrédients et surtout on peut varier pas mal de choses.

Tu as un exemple ici : ftopic10957.html

Tu peux utiliser une grosse base de pale, ajouter du malt amber sans soucis. Pour le houblonnage magnum c'est un très bon amérisant tu peux aussi mettre du fuggles en complément du magnum ou bien plutôt en fin d'ébullition pour une touche aromatique.

Diviser une recette par 2 n'est pas toujours tout à fait vrai en ce qui concerne le houblon, mais bon dans le cas d'une IPA déjà par nature forte en houblon ce n'est pas le petit écart qui fera varier beaucoup le résultat.

Si tu colle ta recette dans ce fil je peux te l'adapter pour le volume que tu as besoin (10L?) et faire le remplacement avec ton amber (combien de EBC (50 ?)) et les houblons que tu dispose (donne moi leurs taux d'acide alpha aussi stp)...

[yougze]

Merci Le Nain !
Ta proposition d'adaptation de recette m'intéresse fortement, alors voici les éléments :

Ma recette n'est pas "ma" recette mais celle de 6ril que voici :

IPA2 English IPA

Type: All Grain Date: 12/08/2010
Batch Size: 20,00 L Brewer: 6ril
Boil Size: 22,89 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: My Equipment

Ingredients
Amount Item Type % or IBU
4,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 88,24 %
0,40 kg Ambre (50,0 EBC) Grain 7,84 %
0,20 kg cara-hell (25,0 EBC) Grain 3,92 %

20,00 gm Magnum [14,00 %] (60 min) Hops 31,9 IBU
25,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (10 min) Hops 4,8 IBU
10,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (5 min) Hops 1,0 IBU

1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale


Beer Profile
Est Original Gravity: 1,058 SG
Est Final Gravity: 1,015 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,64 %
Bitterness: 37,7 IBU
Est Color: 16,1 EBC Color:

Mash Profile
Mash Name: My Mash Total Grain Weight: 5,10 kg
Sparge Water: 15,25 L
Sparge Temperature: 75,6 C

My Mash
Step Time Name Description Step Temp
80 min Step Add 12,75 L of water at 75,3 C 68,3 C

Les produits dont je dispose sont:
Malts :
Pale Ale (8 EBC)
Amber (45 EBC)
Houblons :
Magnum (15,1%)
Fuggles (4,5%)
Levure :
Safale S-04

Volume : Je ne peux avoir que 10L max en ébullition (limite haute de mon matos actuel).

Je crois qu'il y a toutes les infos. Merci de ton aide.

[6ril]

Salut,
pour cette recette je suis arrivé à 88% pale malt 6% ambre (50 EBC) et 6% carahell (25 EBC), si tu n'as pas de cara à ta disposition tu peux mettre 8-10 % d'amber qui donnera un caractère plus malté, plus sucré a ta bière.
pour le houblonnage tu peux utiliser l'outil du forum brassam/?tab=hops pour faire tes calculs (force bien sur le houblon aromatique dans les dix dernières minutes ).

Bon Brassin.

[Le nain brasseur]

Voila je viens de faire la recette pour 10L, ce que tu peux faire c'est compenser la perte liée à l'évaporation en ajoutant un peu d'eau bouillie après l'ébullition si tu n'as pas les 10L finaux.


Recipe: english_IPA
Style: English IPA
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 10,00 L
Boil Size: 10,00 L
Estimated OG: 1,063 SG
Estimated Color: 17,3 EBC
Estimated IBU: 43,4 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (8,0 EBC) Grain 90,91 %
0,25 kg Amber Malt (45,0 EBC) Grain 9,09 %
12,00 gm Magnum [15,10 %] (80 min) Hops 37,1 IBU
20,00 gm Fuggles [4,50 %] (10 min) Hops 6,3 IBU
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale


Mash Schedule: Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 2,75 kg
----------------------------
Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Step Time Name Description Step Temp
80 min Mash In Add 7,18 L of water at 74,7 C 68,0 C
10 min mash out Add 0,00 L of water at 78,0 C 78,0 C

J'ai augmenté un peu la masse de grain et de houblon pour que ça colle un peu plus dans le style IPA, si ça te fait peur tu peux toujours réduire le magnum à 10g et la masse de pale, mais bon ça devrait le faire comme c'est là

[yougze]

force bien sur le houblon aromatique dans les dix dernières minutes

Tu peux compter là dessus, je suis fan de houblon ! ^^ Merci.

LE NAIN, j'ai deux-trois petites questions pour être sûr de bien comprendre la recette :

1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale

Est-ce que je mets tout le sachet de levure (prévu pour 20L) ou bien seulement la moitié (vu que je n'ai que 10L) ?

Mash Schedule: Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 2,75 kg
----------------------------
Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Step Time Name Description Step Temp
80 min Mash In Add 7,18 L of water at 74,7 C 68,0 C
10 min mash out Add 0,00 L of water at 78,0 C 78,0 C

Si je comprends bien tout ça, ça veut dire :
Empâtage avec 7,18L d'eau.
1 seul palier à 68°C pendant 80 min (pas de palier à 50°C, pas de palier à 63°C).
Finir avec 10 minutes à 78°C.
C'est bien ça ? En fait je demande confirmation car je suis un peu perplexe sur le fait de ne pas avoir de palier à 50°C et 63°C qui me semblent pourtant indispensables pour l'activation des enzymes et l'apparition de sucres fermentescibles.
Et je rince ensuite les drèches avec les 2,82L d'eau manquant pour faire mes 10L. (ça me semble faible comme quantité d'eau pour rincer, non ?).

J'ai augmenté un peu la masse de grain et de houblon pour que ça colle un peu plus dans le style IPA, si ça te fait peur tu peux toujours réduire le magnum à 10g et la masse de pale, mais bon ça devrait le faire comme c'est là

Non, le houblon ne me fait pas peur, au contraire : c'est une belle idée !