Les houblons ⇒ Tettnanger - houblon, problème de goût

[Le nain brasseur]

Je crée ce sujet car je cherche quelques explications.
J'ai commandé chez brouwland du Tettnanger en cônes (3,8% AA) en novembre dernier, utilisé dans la foulée par un premier brassin de blonde trappiste puis il y a quelques semaines pour une weizen allemande.
Lors du test de la trappiste un super faux goût qui saute aux papilles, une bière peu amère au final mais ce goût peu descriptible si ce n'est dire un goût un peu rance et peu agréable qui prend malheureusement pas mal le dessus sur le reste.
Mais c'est en goûtant la weizen lors de l'embouteillage et il y a quelques jours que je retrouve ce goût en moins flagrant certes mais présent et j'en conclue qu'il provient du houblon Tettnanger utilisé pour ces 2 brassins en combinaison avec d'autres pour la trappiste et seul dans la weizen.

Je pense pour un mauvais séchage et donc l'apparition de faux goût dans le houblon, peut il aussi s'être oxydé ?
pour avoir déjà testé plusieurs fois ce houblon ça n'est pas sous goût normal, je suis un peu dégouté de louper des brassins à cause d'un ingrédient foireux !
Avez vous déjà eu des problèmes de ce genre avec des houblons ?

Je pourrais ramener des échantillons au brassam pour analyse
En tout cas je n'utiliserai pas les quelques dizaines de grammes restants...

[arnoc]

salut le Nain
J ai mis en bouteilles il y a un mois une weizen en kit tout grain de chez brouwland dont le houblon etait du tettnanger et a la dégustation la bière ne présente pas le faux gout que tu annonces , en revanche elle est très acide presque limite acceptable.
j ai essayé de comprendre la raison de ce désagrément et le houblon en est peut etre la cause. Si c est ça je suis rassuré mais quand meme déçu car la bière est un peu loupée.

[Ketakak]

Je l'ai aussi utilisé deux fois (en pellet), dont une fois "massivement", à part que je le trouve trop discret, peut être trop subtil (un peu comme l'Hallertauer Hersbrucker), je n'ai pas trouvé de faux goût...mais peut être as tu "bénéficié" d'un houblon mal séché qui aurait un peu moisi...

[Le nain brasseur]

Oui je pense vraiment à un problème de séchage ou oxydation...
Concernant l'acidité c'est peu être un problème d'infection, j'avais fais ce kit par 2 fois et jamais eu ce problème.

[arnoc]

et tu crois que ça peut s estomper avec le temps ou c est résolument foutu ??

[arnoc]

une precision supplémentaire, pendant l empattage j ai rajouté un jus de citron pressé au brassin mais le jus d un seul citron peut-il rendre 20 litres de biéres acides ???
Merci.

[Le nain brasseur]

Je ne pense pas que le goût s'améliore avec le temps, peut être s'atténuer mais je n'y crois pas trop

Pour le jus de citron je ne pense pas que ça soit la cause de ton acidité, peut être une bactérie.

[6ril]

Bonjour, je relance le sujet car j'ai également brassé le kit Weizen au tettnanger il ya quelques temps, et un premier test de dégustation après seulement 1 semaine de cave s'avère catastrophique ! la bière présente un goût acide de citron très prononcé (je n'ai pas rajouté de citron au brassage), elle a également une couleur orangée très bizarre pour une weizen ... bref elle a fini dans le composteur

Le houblon de Brouwland pourrait-il me servir d'excuse ? il n'avait pourtant pas d'odeur suspecte !

[rudolph7]

Je n'ai pas d'idée concernant ce houblon mais pour avoir goûté la trappiste du Nain c'est vrai que le faux goût est pas mal prononcé... a l'avenir je vais essayer de ne pas brasser avec ce houblon ou d'attendre que Broubrou vide ses stocks

[Le nain brasseur]

ah ! Je ne suis pas le seul. Une récolte pourrie pourrait être la cause, mais bon dur de déterminer s'il s'agit du même lot, cultivateur tout ça...