Le brassage d'extraits ⇒ La Goblin

[Sigma]

Je commande aussi a brauundrauchshop, et je peux que te le recommander. Pour info, il parle français, donc si t'envoie un mail, il te répond.

Je laisse Dom te répondre plus en détail, c'est le spécialiste

En tout cas, bienvenu dans le monde du brassage !

[djavet]

Hello

Pour le black patent, tu as la gamme Carafa, perso je prend Carafa Type II. Mais à toi de voire.
Pour infos et à bookmarker:
http://www.kotmf.com/articles/maltnames.php

Brau & Rauch travaille quasiement que avec Weyerman, dont tu as la coorespondance.
Si tu as une question, tu peux écrirer à Dani de Brauch & Rauch, il comprend et écrit le français presque très bien (salutation de ma part).
Et oui, je me fourni que chez lui, SIOS est trop cher à mon avis. Et si j'ai besoin de qqchose de particulier, Dani me le trouve toujours ou à défaut une solution/alternative.

Pour les gaz, bien simplement rayon bébé à la Coop ou la Placette/Manor. Tu en as aussi dans les grande Migros.

Enjoy!
Dom

[weark]

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Merci Sigma et Dom pour vos réponses si rapide


Grég

[ydeepee]

Hello !

Je relance le sujet, voulant commencer à brasser avec un ami, notre choix s'est porté sur cette bière qui nous semble plutôt pas mal... Très beau post d'ailleurs !

J'aurai du coup quelques questions, à Dom ou à d'autres:

1) Nous ne comprenons pas vraiment l'utilisation du malto dextrine, à quoi sert-il, est-ce vraiment intéressant et où l'as tu acheté ? (je suis un confrère vaudois !

2) Mets-tu du sucre à l'embouteillage ?

3) tes grains sont déjà moulus, mais tu l'as fait toi-même où il y a un moyen de commander déjà moulus chez brauch und rauchshop ?

Et sinon, pour éviter les grumeaux on pensait utiliser, comme tu le recommandes, de la Safale S-04, mais ayant vu pleins de posts avec des opinions différentes sur ces levures, on sait pas trop quoi faire... simplement hydrater les 11.5g de levure 30min puis les mettre dans le moût (préalablement refroidi) ? ou lancer un starter ?

On attend vos avis avec impatience !

[jund3960]

Salut !

Voila ma maigre contribution:


3) Oui brauundrauchshop livrent moulu. il faut juste le préciser dans la commande.

Pour le starter: c'est toujours mieux dans faire un mais ça marche aussi en réhydratant avant.

[ydeepee]

Merci de ta réponse rapide ! c'est cool ça ! Je viens de voir où c'était, c'est vrai que comme c'est écrit en allemand ça saute pas forcément aux yeux !

Et du coup, je me demandais: Les grains concassés, on peut les conserver longtemps ? Ne perdent-ils pas rapidement leurs arômes ? (sachant qu'il faut 50 grammes de chocolate dans la recette et qu'on ne peut commander qu'1kg minimum...)

Et une dernière question: L'Irish Floss, il faut la faire infuser à la manière du houblon ? dans un sachet à thé, 15minutes, puis on l'enlève ?

Merci d'avance !

[dvermd]

1) Nous ne comprenons pas vraiment l'utilisation du malto dextrine, à quoi sert-il, est-ce vraiment intéressant et où l'as tu acheté ? (je suis un confrère vaudois !

Si je ne me trompe pas, le malto-dextrine est un sucre complexe qui n'est pas mangé par les levures et qui reste donc dans le produit final. Ça apporte donc un goût un peu plus sucré à la bière dans le verre.
Du coup, à toi de voir suivant comment tu le sens pour ta recette.

2) Mets-tu du sucre à l'embouteillage ?

Oui, si tu veux une bière pétillante, il faut ajouter du sucre à l'embouteillage

Et sinon, pour éviter les grumeaux on pensait utiliser, comme tu le recommandes, de la Safale S-04, mais ayant vu pleins de posts avec des opinions différentes sur ces levures, on sait pas trop quoi faire... simplement hydrater les 11.5g de levure 30min puis les mettre dans le moût (préalablement refroidi) ? ou lancer un starter ?

Je ne vois pas de quels grumeaux tu parles, je n'ai jamais eu de grumeau dans aucune de mes bières en extrait (+ grains). Je n'ai jamais utilisé la S04 mais pour les autres levures sèches (T58 et US05) je vide juste le contenu du sachet en pluie directement dans le seau une fois le moût refroidi.

On attend vos avis avec impatience !

Pour faire de la bonne bière, va falloir apprendre à être patient, c'est la clé malheureusement.

[ydeepee]

Haha, bien vu le petit trait d'esprit final ! Merci pour tes réponses !
Du coup, on va pas mettre de dextrine, n'étant pas fans des bières doucâtres...

Pour les grumeaux, dans son reportage, Dominique a eu pas mal de grumeaux en fin de primaire, et il pense que c'est dû à la levure wyeast qu'il a utilisé, c'est pour ca qu'on veut prendre de la levure sèche S-04, car comme tu le dis, ca fait pas de grumeaux à priori !

Ok pour le sucre, mais combien en mettrez-vous ? 5g par bouteille de 50cl ? un peu plus ? (quelque chose que vous avez testé et qui marche ! même si c'est pas forcément la même bière, juste histoire d'avoir une idée

A+ !

[dvermd]

Je te conseille de te documenter un peu sur l'embouteillage avant de te lancer.
L'ajout de sucre, c'est plutôt dans les 4 à 8 g/L en fonction du style de bière. Entre 6 et 7 et du temps, tu auras une belle mousse.
Plutôt que de l'ajouter dans chaque bouteille, fais un sirop avec 1/2L d'eau que tu fais bouillir (eau + sucre), tu transfères ta bière dans ta cuve d'embouteillage, tu mélanges ton sirop, tu attends un peu que le mélange soit homogène et tu mets en bouteilles.
Comme ça, tu n'as pas besoin de calculer et de peser pour chaque bouteille.

[Penn-Maen]

pour les "grumeaux" :
On en retrouve toujours en fin de primaire, des fois même quelque petit en secondaire, normalement rien en bouteille.
La seule fois ou j'en ai eu en bouteille, c'était avec des levures sèches : la WB-06, sur une blanche (utilisé qu'une seule fois pour l'instant). Jamais utilisé de levure liquide.

Ces grumeaux ne sont pas lié qu'à la levure AMHA. Ils sont plutot créés par des agglomérats de protéines, ou des résidus de filtration, sur lesquels viennent se fixer/poser les levures. Les impuretés (morceaux de drèches par exemple) doivent aussi offrir un bon support.

A moins qu'on ne parle pas des même grumeaux : petits agglomérats orangeâtre / blanchâtre