Le brassage tout grains ⇒ Comment faire une bière prête en 15 jrs?

[bleu]

Esct-ce mission impossible? Il me semble que bcp de bières anglaises sont embouteillées aprés une relativement courte primaire. Personnellement je dispose de grain à 3ESB et 7ESB. Quelqu'un a-t-il une recette pour que j'effectue un brassage rapidement consommable? Merci!

[Dom]

Les bières sont fini buvable 3 semaines:
J = brassage
j+ 4 =fin fermentation primaire
j+4+7 =fin secondaire+ embouteillage
j+4+7+7 =fin de refermetation bouteille.

A ce stade la bière est buvable mais pas pour autant dans son meilleur apanage...

Sinon au super marché après quelques heures au frigo c'est le mieux si tu est pressé!

Dom

[bleu]

"si tu es pressé"
merci

Nan, je déconne, moi aussi je suis une pine en français... Mais pour revenir a ma question, je recherche plutôt une recette atypique, dans les conditions de laquelle on peut espérer un résultat satisfaisant en peu de temps. Par exemple avec une levure qui ne créera pas d'esters trop puissants, des dosages particuliers de houblon et de malt... D'aprés ce que j'ai compris, les british ales entreraient plutôt bien dans cette catégorie.
Exemple:
recette

Qu'est ce donc qui autorise dans cette recette un temps de fermentation aussi cours alors que d'autres bières sont carrément plus longues...?

[Joey]

Qu'est ce donc qui autorise dans cette recette

Je ne crois pas qu'il s'agisse d'une 'autorisation'
On parle plutôt de résultats....
La primaire est, on le sait, complète dans les 3 jours pour la majorité des recettes. Alors on peu comprendre que certains fermentent une bière très rapidement. Dès que la densité est assez basse, hop en bouteilles. Et tout va fonctionner, et il en résultera une bière...
C'est tout simplement le gout de la bière résultante qui en sera affecté.

Maintenant avec quel sorte de recette cette technique est la plus adéquate ?
Je dirais avec une bière plutôt faible en alcool et pas trop amère. Alors on oublie l'imperial IPA, mais une petite brune anglaise est p-e plus adaptée.

C'est la, bien-sur, mon humble avis. Vous en faites ce que vous voulez. Perso je ne passe jamais sous 1 mois ... voir 2 dans certains cas.

[Dom]

Effectivement j'ai visité une brasserie en bretagne cet été qui faisait de la bière "à l'Anglaise" et après avoir abtenu une certaine densité, il font un transfert de vers une cuve réfrigérée de manière à stoper la fermentation et à clarifier la bière. ensuite il font la mise en bouteille sant ajout de sucre et la fermentation repart et fini boulo en bouteille.

Dom

[The Submarine Captain]

Avec une levure très rapide, et une refermentation en fût ("cask conditioned", plus rapide qu'en bouteille), pas à la brasserie - qui nécessite des patrons de bars qui savent ce qu'ils font... - le cycle de production d'une mild ou d'une bitter britannique à 3 ou 4% est de l'ordre de trois semaines. Raboter quelques jours de plus nécessiterait une très bonne maîtrise des processus, de type industriel, et a un coût côté qualité...

[bleu]

ouais, je voyais ça comme ça aussi... En fait c'est dans un article du journal local qui portait sur la brasserie http://www.le-brewery.com/ qu'on y lit que le type se dépatouille comme ça:
"La bière anglaise est super, seulement deux semaines séparent la fabrication de la dégustation" qu'y dit l'gars!
Je crois donc que le sujet est clos, ça sera pas la première fois que les journaleux locaux racontent des grosses conneries...

[The Submarine Captain]

Bah, c'est possible que la bière soit effectivement servie après deux semaines, mais pas sûr qu'elle soit à maturité...

[zorn]

J'ai lu quelque part que les bières de froment murissent plus vite. Quelqu'un peut confirmer ?

[The Submarine Captain]

Une Hefe-Weizen allemande a aussi un cycle de production de l'ordre de trois semaines, y compris la garde à froid... donc oui, c'est dans les cycles relativement rapides.
Les blanches belges, faudrait confirmer, mais quant on sait que le coriandre a l'énorme avantage de camoufler certaines aspérités, par exemple liées à un léger déficit de maturité...