Petits Nouveaux ⇒ premier post (aide pour une incorporation d'ingredients)

[sambossu]

Bonjour à tous je suis nouveaux ici

Je m'appel sam et je suis actuellement au Mexique, je suis un débutant mais ayant déjà brasser, et depuis peu je souhaite brasser avec des ingrédients plus rechercher j'ai notamment commencer avec un stout piment, et un milkstout au café, cannelle, et cacao en poudre, et pour la prochaine j aimerais une bière assez spécial



Je souhaite brasser une hefeweissen au fleurs et a la vanille,
ou fleurs pêche, ou même les deux combinée (pêche fleurs, vanille)

mes fleurs sont la rose, la lavande, et l hibiscus, quand et comment les incorporer a ma bière ?

merci de votre temps

[Penn-Maen]

bienvenu.

Pour l'hibiscus, on procède souvent pas des ajouts à l'extinction du feu et/ou au whirlpool. Attention, cela peut provoquer une astringence. Il y aussi la solution d'un thé (infusion de fleur, ajoutée au moment du resucrage et de la mise en bouteille)

Pour la rose, je ne sais pas, mais c'est une fleur "fragile". Donc le plus tard possible.
Jamais testé la rose et la lavande, car vu d'ici ce sont des odeurs plutot assimilés au papier toilette (mais c'est culturel certainement)

Il me semble qu'il y a un topic sur les bières à l'hibiscus, et un autre sur la violette

Edit :
Hibiscus : viewtopic.php?t=17230
Violette : viewtopic.php?p=51834
Pas trouver (pas franchement chercher ceci dit) pour rose ou lavande 'toute seule'

[sambossu]

merci beaucoup pour le temps accorder a une réponse constructive !

en visitant plus en profondeur le forum j ai pu voir que plusieurs personne pouvais recommande une infusion au moment du refroidissement juste avant de mettre les levures un avis ?

je cherche un profil aromatique assez prononcé sans être trop fort, pas genre eau de toilette je pensais donc ajouter 10-15 pour 20L

Pour votre avis du gout c'est pas faux haha je voulais brasser de base une rose jasmin mais ici au Mexique c est compliquer de trouver du jasmin ou alors hors de prix je me suis donc rabattue sur la lavande

Mais je pense faire une wit rose hibiscus vanille et garder la lavande pour une lager/pils légèrement parfumer

Merci encore de votre réponse

[michaelsalomon78]

Pour l hibiscus tu peux t'inspirer de cette recette pour les quantités et comment utiliser les fleurs: https://www.ninkasi.fr/comment-brasser-biere-fleurs/

150g pour 25L

Je l'ai brassée, l hibiscus est très présent mais aucune astringence, et la couleur est sublime... La prochaine fois j'en mettrai un peu moins et pour le coup le côté bière blanche aux fleurs ne m'a pas trop plu... je pense une blonde avec 100g pour 25l ça doit être plus subtil, à tester