Brassins et expériences ⇒ Recette hydromel--> demande avis

[Stanou]

Bonjour à tous, j'espère que vous allez bien !
Voilà je crée ce message pour à voir des réponses et des retours.
J'ai réalisé une recette dhydromel prise sur internet et j'aimerais rajouter des copeaux de chênes pour donner un goût supplémentaire.
Donc : pour un volume de 5 litres
Avec 1.5kg de chateigner
500 de fleurs
Et 400 de lavande soit 2.4kg au tt
Et la levure : Levure sèche Mead M05 - 10 g - Mangrove Jack's Craft Series.
Tout ça avec des sels nutritif : Browin 401010 Nutriment pour levure avec VIT. B1
Le tout le 18/02 avec un DI : 1120/25 - fermentation à 20 degrés.
Étant le 07/03 je me demandais si je pouvais rajouter les copeaux mais également combien de gramme, je sais que cela dépendra des goûts et des couleurs mais à ordre d'idée je voulais un "" référentiel ""
Je comptais les rajouter directement dans le fermenteur (je ne compte pas changer de fut)
La recette préconisé 6 mois dans le fermenteur et en regardant sur diverses discussions, j'ai pu voir 2, 3 mois et 180 jours en bouteilles...
J'aimerais soutirer le moin possible, n'ayant que 5 litres vous comprenez...
Voilà, j'espère être clair, combien de copeau ? meilleure optimisation ? Sucre pour la mise en bouteille ? Vos avis, vos recettes, votre savoir pour aider un pauvre apôtre que je suis
(Je m'excuse par avance pour les fautes d'orthographe et si un message similaire a pu être posté.
Je cherchais un semblant de réponse et je me retrouve avec plus de questions qu'au départ, d'où mon message direct)
Merci pour votre temps !

[Eric974]

Aucune idée pour les copeaux mais c'est bien d’acidifier légèrement pour une bonne fermentation, autour de pH5.4 mais il faut vérifier cette valeur sur les sites spécialisés

Tu es certains de ton coup, 2.4Kg pour 5L me semble énorme , dans BS on arrive à DI1154 et ABV20% sauf si la levure cale avant auquel cas tu auras un hydromel doux, je ne sais plus ou est mon calculateur à hydromel
On ne rajoute du sucre à l'embouteillage que lorsque l'on veut un hydromel pétillant, fameux

[Stanou]

Oui, je compte bien avoir de lhydromel pétillant mais pour le coup je sèche... entre la recette que j'ai pris et les X recettes et avis de différentes discussions, je reste perplexe.
De la mon message, malheureusement je ne dispose pas de moyen de calculer mon ph.
Voici le lien de cette recette https://www.autobrasseur.fr/content/36- ... soit-meme-

Je ne m'attends pas à une réponse miracle mais à une/des piste(s) qui pourront m'éclairer
Merci déjà pour votre retour

[yannv]

Perso deux fois que j'essaye avec du miel de lavande.
Je met assez de miel pour faire entre 14 et 16° d'alcool à la fin mais les levures callent à 9,5 / 10°

Bien frais ça se bois comme du petit lait.

[Soron]

En phase avec Eric974. la quantité de miel semble excessive, surtout pour un hydromel pétillant (donc sec). Vise plutôt 1.5kg pour 5l.

Autre chose, ton apport principal c'est un miel très fort en goût, le châtaigner. Le miel de lavande c'est nettement plus subtil, tu risques de masquer son parfum vu le dosage. Pourquoi ne pas faire 2 hydromels différents, un châtaigner et un lavande ? Comme ça tu peux tester un blend des 2 en différentes proportions lors de la mise en bouteille.

Resucrage pour la mise en bouteille tu peux partir sur 6g/l.

Les copeaux je dirais que c'est un peu too much pour une première tentative. Selon le fournisseur de copeaux la force du "boisé" est très variable. A toi de faire des tests avant. C'est vraiment à manipuler avec précaution sous peine de résultat imbuvable. Un hydromel de miel de châtaigner c'est déjà bien charpenté.

[Stanou]

Merci pour vos retours, j'en prend note.
J'aurais une dernière requête, disposez vous d'un moyen de définir votre DF theorique en fonction de votre recette ?
J'ai pu parcourir des "calculateurs" sur Excel mais hélas cela dépasse mes capacités.
Si vous avez une formule magique, un moyen mémotechnique ou une astuce...

[Penn-Maen]

Version très simplifiée :
- le miel, c'est 82% de matière sèche (à vérifier, mais je crois qu'un miel ne peut pas avoir plus de 18% d'humidité)
- pour simplifier, on considèrera que toute cette matière sèche est du sucre fermentescible
- 2.6 g de sucre* par litre de solution te donne une augmentation de densité de 1 point : si tu mélanges 2.6 g de sucre avec assez d'eau pure pour avoir exactement un litre de solution au final, alors ta solution aura une densité de 1001 (densité de l'eau 1000 "points", soit 1000 kg / m³ ou 1 kg/litre)

Exemple avec ta recette :
- 5 litres au final
- 2.4 kg de miel
Soit 2.4 x .82 = 1.968 kg = 1968 g
1968 / 5 = 394 g/l
394 / 2.6 = 152 "points" → densité après dilution : 1152 (ou 1.152 selon comment tu lis)

Formule résultante :
(qté de miel * 0.83)/(Volume final*2.6)

* Notes :
- selon les auteurs, on trouve pour le sucre des valeurs entre 2.6 et 2.7 (la valeur exacte serait, sauf erreur, 2.63)
- taux d'humidité du miel : en général en dessous de 18.5% (donc coef 0.815) mais certains miels iraient jusque 20% (avec l'exception du miel du bruyère grimpant jusque 23%). Pour les miels liquides faut regarder sur le contenant (mais ce n'est peut-être pas du "vrai" miel )
- on considère (pour tes calculs de DF théorique) que le miel est fermentescible à 80% en masse (donc ~18% d'eau, 80% de sucres fermentescibles, et le reste en trucs divers — protéines, vitamines, pollen, etc— qui apportent en densité mais ne sont pas consommables pour les levures)