Bonjour
Si dans une recette on remplace du 2 rang de printemps par du 6 rang d’hiver que ce passe t’il?
Ça explose ?
Blague à part, en pratique, ça change quoi ?
Les malts ⇒ 2RP 6RH
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Leberrichondud
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Re: 2RP 6RH
Ne sachant pas te répondre ....une simple recherche gogole permet de lire différents articles concordants à ce sujet .
Pour simplifier : plus de protéines , plus de troubles , réaction de Maillard plus élevée (importance pour la couleur ) mais présence de plus d enzymes de conversion ( influence sur le rendement de brassage ??
)
Pour simplifier : plus de protéines , plus de troubles , réaction de Maillard plus élevée (importance pour la couleur ) mais présence de plus d enzymes de conversion ( influence sur le rendement de brassage ??
)
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Remi07
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Re: 2RP 6RH
« « La plupart du temps, le brasseur choisira un malt 2RP car c’est le plus facile à trouver et qu’il convient pour toutes les recettes.
Cependant, le choix du malt 6RH peut être retenu lorsqu’on brasse avec du seigle, de l’avoine, du sorgho ou du blé (source d’amidon supplémentaire mais pas de source d’enzymes). Vous aurez donc besoin d’un malt au fort pouvoir diastasique, comme peut l’être le malt 6RH. » »
Pour ne citer que le site sbcb
Bon ! y a rien qui explose alors !
Donc le 6RH que j’ai acheter cet après midi ira bien avec mon malt qui a 3 ans d’âge et qui a probablement perdu de son pouvoir
Diastasique ( ?)
Cependant, le choix du malt 6RH peut être retenu lorsqu’on brasse avec du seigle, de l’avoine, du sorgho ou du blé (source d’amidon supplémentaire mais pas de source d’enzymes). Vous aurez donc besoin d’un malt au fort pouvoir diastasique, comme peut l’être le malt 6RH. » »
Pour ne citer que le site sbcb
Bon ! y a rien qui explose alors !
Donc le 6RH que j’ai acheter cet après midi ira bien avec mon malt qui a 3 ans d’âge et qui a probablement perdu de son pouvoir
Diastasique ( ?)
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grande ourse
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Re: 2RP 6RH
Pour compléter l'information.
Le 2 Rangs a une teneur en amidon plus élevée, une teneur en protéines plus faible et une saveur plus douce/maltée que le 6 Rangs.
-- Malt 2rangs, dosage max. 100%, si ajoute autres céréales max. 30% pour ces dernières. Infusion mono palier.
Le 6 Rangs a le pouvoir diastasique plus important que celui du malt 2RP. Plus d’enveloppe donc la filtration sera meilleure mais par contre, côté saveur, cela signifie plus de tanins, de polyphénols et de protéines dans la bière.
– Malt 6 rangs, dosage max. 100%. Idéale pour utilisation avec des grains crus. Excellente base de malt à utiliser dans la production de bière blanche. Produit des bières plus trouble. Si autres céréales ajoutées, 30 @ 40% max.Un bon choix lorsque l’on brasse avec de l’avoine,du blé, du seigle ou du sorgho.
Le 2 Rangs a une teneur en amidon plus élevée, une teneur en protéines plus faible et une saveur plus douce/maltée que le 6 Rangs.
-- Malt 2rangs, dosage max. 100%, si ajoute autres céréales max. 30% pour ces dernières. Infusion mono palier.
Le 6 Rangs a le pouvoir diastasique plus important que celui du malt 2RP. Plus d’enveloppe donc la filtration sera meilleure mais par contre, côté saveur, cela signifie plus de tanins, de polyphénols et de protéines dans la bière.
– Malt 6 rangs, dosage max. 100%. Idéale pour utilisation avec des grains crus. Excellente base de malt à utiliser dans la production de bière blanche. Produit des bières plus trouble. Si autres céréales ajoutées, 30 @ 40% max.Un bon choix lorsque l’on brasse avec de l’avoine,du blé, du seigle ou du sorgho.
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Peyrout
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Re: 2RP 6RH
Un petit palier protéinique à 50 degrés permet de réduire la quantité de protéine en trop apportée par le malt 6 rang ...
Ca permet d'éviter que ces protéines en trop ne fassent trop mousser la bière et diminuent sa limpidité...
Ca permet d'éviter que ces protéines en trop ne fassent trop mousser la bière et diminuent sa limpidité...