Les sucres ⇒ Alternative au Lactose

[Desinvolte]

Bonjour à tous,
J'avais dans l'idée de brasser une Milkshake IPA. J'ai donc commandé les ingrédients, je les ai reçus et je m'apprétais à démarrer mon brassin... Lorsque,
Boulet que je suis, j'ai remarqué que j'avais oublié de commander du lactose.
Ce qui m'a fait réfléchir à plusieurs choses:
-J'ai pas de lactose, que faire?
-Des amis ont des régimes sans lactose (intolérance, vegan...)
-J'ai pas envie de refaire une commande juste pour ça

Bref, d'après vous, comment puis-je compenser l'absence de lactose? Et oui, je veux bien enlever le terme "Milkshake" s'il le faut, le but est d'avoir quelque chose qui s'en rapproche le plus.

[Kapsul]

Idées en vrac

- Une piste possible serait d'essayer de trouver de la maltodextrine en boutique, doit y avoir des retours là dessus en fouinant sur le forum

- Sinon je me pose la question des laits végétaux genre lait de coco, quel effet, quel dosage, quels résultats .. si tu tient vraiment au terme milkshake

- Après si le but était de conserver de la texture/corps, tu peux trouver des flocons d'avoine facilement, et également jouer sur tes paliers d'empatage et choix de levure.

- Ou changer de potes

[maitredindon]

Pour compléter Kapsul :
- Modifier ton eau comme on pourrais faire pour une NEIPA

[Desinvolte]

Merci pour vos réponses!

Je me suis également posé la question sur les laits végétaux, mais j'ai un peu peur que leur goût prenne le dessus, ils ne sont pas assez neutres IMO.

Je pense aussi utiliser des flocons d'avoine, je vois pas mal ce choix ressortir comme alternative au lactose. Et ça tombe bien, j'en ai chez moi

Modifier l'eau est également une piste intéressante, mais je ne me sens pas petit chimiste.

Je pense donc me tourner vers les flocons d'avoine, verdict dans quelques semaines

[one-r]

Salut
je ne trouve pas que l'ajout de flocons d'avoine n'apporte tant de "gras/sucre résiduel" que ça. En tout cas on est loin de chez loin du lactose.
La maltodextrine fonctionne comme le lactose. Ils le vendent sous le nom "brewbody" chez Broubou (déjà utilisé sur des Stout). Tu dois pouvoir en trouver dans des boutiques de nutrition/muscu.

Si on prend du recul, le lactose est là pour avoir bcp de sucres résiduels et donc une DF élevée. Pourquoi ne pas simplement augmenter ta température t'empâtage? Empâte à 69 ou 70°, tu auras du sucre résiduel!

[Penn-Maen]

et un peu de seigle ?

[Pedzouille]

Malt et flocons ?

Sinon du malt de millet, parait que ça apporte de la douceur.

[Maximousse]

Salut
je ne trouve pas que l'ajout de flocons d'avoine n'apporte tant de "gras/sucre résiduel" que ça. En tout cas on est loin de chez loin du lactose.
La maltodextrine fonctionne comme le lactose. Ils le vendent sous le nom "brewbody" chez Broubou (déjà utilisé sur des Stout). Tu dois pouvoir en trouver dans des boutiques de nutrition/muscu.

Si on prend du recul, le lactose est là pour avoir bcp de sucres résiduels et donc une DF élevée. Pourquoi ne pas simplement augmenter ta température t'empâtage? Empâte à 69 ou 70°, tu auras du sucre résiduel!

Bonjour, ça ça m'intéresse, connais tu le dosage pour le remplacement? 1g pour 1g?

[one-r]

Sur le plan théorique je ne connais pas l'équivalence exacte.
Par contre, en tatillonnant sur Beersmith j'ai testé sur une recette en ajoutant x grammes de Brewbody (maltodextrine) et le même x de Lactose. J'arrive à exactement la même densité finale avec l'un ou l'autre. Donc j'imagine que tu peux partir sur 1g de Brewbody=1g de Lactose.
Seul point, ce deux sucres apportent un petit gout qui leur est propre. Impossible à décrire. Mais tu auras forcément une petite différence de goût entre les deux. Ce qui est cool avec la maltodextrine c'est que ca fait pas faire caca mou à ceux qui sont en délicatesse avec le Lactose