Les questions des ptits nouveaux ⇒ Ma technique de feignasse

[lestat2000]

Bonjour,
Je voudrais décrire ici ma technique de fermentation et avoir vos retours (pourquoi personne ne fait comme ça).
Alors je brasse de façon classique avec un BrewMonk.
Par contre une fois le mou dans le seau de fermentation , je n'y touche plus.
C'est à dire, pas de primaire, pas de secondaire, pas de transferts etc ...
3 Semaines d'une fermentation unique avec prise de densité à la fin pour s'assurer que c'est fini.
Et ensuite je met en bouteille sans transfert: je met dans chaque bouteille la quantité de sucre nécessaire à la refermentation (brouland commercialise des petits sucres dosés exprès).
J'économise comme ça 2 transferts avec les risques et les pertes associés.
Qu'en pensez vous ?

P.S: ma bière est tout à fait buvable.

[Bralex]

Moi, je dis que cette méthode se défend

[PouletMagique]

La plupart d'entre nous parlons de primaire, secondaire en tant que tel, pas en tant que 1ere fermentation, 2e fermentation.

Et beaucoup ne transfèrent pas non plus entre les deux.

La "primaire" c'est quand c'est actif et visible ( glouglou très fort )
La secondaire c'est quand c'est le calme plat dans le barboteur mais ça continue de fermenter.

C'est plus un biais de parole.

PS : en pro, on laisse tout jusqu'à la fin, une fois finie, on transfert dans un autre tank en purgeant selon le besoin

[Yanos92]

Effectivement, je ne connais personne qui fasse des transferts entre "primaire" et "secondaire". Au pire, ceux qui ont un fermenteur conique fond une petite purge, par le fond.
Dans mon cas, cette méthode m'économiserait donc que le transfert en cuve de ressucrage.
A voir si on y gagne tant que ça car ca oblige à sucrer chaque bouteille individuellement, au lieu de balancer son sirop de sucre en une fois dans la cuve de ressucrage...

[Jinac]

Comme les copaines, actuellement plus grand monde ne transfère en fin de "primaire" par contre le transfert en cuve de resucrage permet :
- De payer moins cher en sucre
- De gagner du temps (resucrer 100 bouteilles à la main, c'est long)
- Possiblement de travailler plus proprement

Mais ta technique s'entend tout à fait

[Kapsul]

Salut,
Ta méthode va au plus simple, on peut pas y redire grand chose surtout si tu en es satisfait.
Y'en a même qui font du service depuis le fermenteur tu peux donc encore gratter une étape
(ok ca sous entend 2-3 choses quand même)

Par contre une fois le mou dans le seau de fermentation , je n'y touche plus.
C'est à dire, pas de primaire, pas de secondaire, pas de transferts etc ...
3 Semaines d'une fermentation unique avec prise de densité à la fin pour s'assurer que c'est fini.

Jusque là, rien d'exotique c'est + ou - la méthode de tout le monde.

Et ensuite je met en bouteille sans transfert: je met dans chaque bouteille la quantité de sucre nécessaire à la refermentation

Là c'est un choix qui se discute : les drop de sucre te permettent d'éviter un transfert (risqué si mal maitrisé c'est vrai) mais amènent pour moi 3 points négatifs :
- tu embouteilles une bière non homogène (notamment différences de densité, y'en a qui s'en accommode moi ca me dérange)
- tu ne maitrise pas la carbonatation de manière précise (volume CO2, surtout selon les contenances de bouteilles)
- passé un certain volume tu n'as vraiment pas envie de sucrer une quille à la fois

De fait ca n'empêche en rien de faire une bonne bière dont on peut se satisfaire, y'a pas de doute.
Après quand tu cherches à améliorer ton process à droite à gauche, c'est une méthode qui a tendance à être délaissée au profit du transfert dans une cuve de sucrage.

[Leberrichondud]

Je fais ça depuis longtemps maintenant mais pas avec des drops .

Voir le sujet : embouteilleuse vevor et mon journal .

Deux avantages :
Aucun transfert : moins de risques d oxydation, de contamination,moins de vaisselle
Dosage au sirop donc maîtrise +/- de la carbo .

Inconvénient (pour certains )
Un peu de temps à doser les 60 bouteilles .... ouai mais non ,je dose pendant que ça remplit automatiquement et je n' ai pas de temps perdu au transfert d une cuve a l autre .

Attention cependant aux dernières quilles a pas prendre trop de lie ou de résidus de DH ,faut faire un peu attention (mais comme quand on passed une cuve a une autre )

Donc je valide complètement la démarche de simplification

[Hush]

Bonjour,
Fermentation dans un seul récipient, ok mais pas de passage à froid ?
Hush

[Pastis54]

Obligatoire le passage au froid ?
Perso, depuis que je fais des volumes plus conséquent, je n’ai plus la possibilité de CC et mis à part le fait que je laisse environ 1 voir 2 litres maxi de plus qu’avant au fond du conique pour éviter de transférer le dépôt (lie, DH …), mes bières n’en sont pas moins limpide mais par contre je laisse entre 4 à 5 semaines en fermenteur histoire que tout d’aggloméré bien au fond.

[Hush]

Obligatoire le passage au froid ?

Rien n'est obligatoire, chacun fait comme il veut/peut, à partir du moment ou on obtient quand même quelque chose de raisonnablement transparent qui satisfasse le Brasseur
Hush