Le conditionnement ⇒ Reboot total carbonatation

[Glop]

Bonjour tout le Monde,

Un sujet pour solliciter votre aide concernant la carbonatation et un soucis qui me suit depuis près d'une vingtaine de brassins maintenant. J'aimerais tout reposer a plat et partir du bon pied si possible.


Je n'ai pas assez de bulles, elles sont très très fines et deviennent quasi inexistantes lorsque les bières passent au frais. Et j'ai l'impression que j'en perd lors du service, les bières carbonates deviennent plates en verre dans les 10min.

Je me suis mis à augmenter mes dosages de resucrage, de 5,5g par litre (sucre betterave) je suis monté progressivement a 6, 6,5 puis 6,8, 7 et 7,5g par litre. Je vois un peu d'amélioration mais c'est pas pas méga flagrant non plus. Le problème c'est que je commence à sucrer vers 7,7 / 7,8g par litre et commence à apparaître en bouteille des fragrances type odeur d'alcool ou de phénols/diacetyl et c'est pas du tout agréable.

Pour info j'utilise des levures seches classique US-05 et S-04, je fermenteb3 semaines plafonné à 25 degrés pendant 3 jours puis ça la température descend naturellement vers les 21/22°. Trois semaines en fermenteurs. J'ai essayé avec et sans cold crash, pas de différences.

Je pêche un peu et ne sait plus par où chercher. Si vous avez quelques pistes pour améliorer cette carbo ça me sauverait bien je vous avoue, je suis perdu.

Glop
Pas-glop

[PouletMagique]

As-tu la possibilité d'essayer de changer de sucre sur une quille pour en voir les effets ?

[DareDevil]

La S04 est donnée pour 18-24 peut être qu'à 25 tu "tué" la levure que ça ne peut plus refermenter en bouteille

Une piste, pas forcément la plus sérieuse car je débute, mais je regarderai par là pour commencer

[Mael Dupuis]

Salut la perception de la carbonatation dépend de plein de facteurs plus ta bière est fraîche moins tu auras de bulle, ta DF et ton degré d'alcool jouent aussi énormément

[Glop]

Hello,

Merci pour vos retours.
C'est pas vraiment possible d'isoler une bouteille pour un sucrage, j'ai des gros brassins (100l environ).

Concernant la température, je pense pas qu'un degré puisse tuer la levure, même si je compte des endrz vers 23 degrés pour les prochains brassins.

Pour les notions de perception, c'est quand même assez flagrant entre les bières des copains, les bières des brasseries artisanales autour de chez moi et les miennes, elles sont vraiment en dessous, et que ce soit des blanches a 4%, des blondes a 5% ou des ambrées a 7%, toujours ce même soucis.

[Alex HCB]

Pourquoi pas un problème de capsules / capsulage ?

[Leberrichondud]

Je suppose que toutes les quilles sont comme ça ?
Pas un soucis d homogénéité du sirop ?
Mais à tout hasard, comment procedes tu ?

Et si tu patientes plus que 3 semaines ? Comment ça évolue ? La s04 peut être longue à démarrer à la refermentation, mais vu que tu as aussi le soucis à l us05...


Un problème de capsule /capsuleuse comme évoqué au dessus paraît une bonne piste.

[Glop]

Patienter 3 semaines ne change pas grand chose. J'ai des bouteilles qui ont pas loin de 6 mois et pas de grand chamboulement...

Pour le process je fais un sirop, pour exemple 7,5g de sucre pour 100l, je mets un peu plus de la moitié du poid du sucre en eau, soit 40cl d'eau pour 750g de sucre, je porte a ébullition et laisse bien 5 a 10 min d'eau pour stériliser. Puis j'ajoute dans le moût et je mélange tranquillement mais sûrement avec une grande cuillère en bois. Et je mélange plusieurs fois pendant l'embouteillage.

Pour les capsules ce sont des caps différentes selon les bières, pas les même marques. Et puis la capsuleuse est une Griffo, a priori top du top. Comment vérifier que la capsuleuse pourrait avoir un défaut ?

[Gaëlweina]

Comment vérifier que la capsuleuse pourrait avoir un défaut ?

Embouteiller quelques bières du brassin en bouteille à bouchon mécanique peut-être ?..

[Vavangue]

un soucis qui me suit depuis près d'une vingtaine de brassins maintenant.

Avant tu n'avais pas de souci ? Qu'est-ce qui a changé à ce moment là ?

V.