Les levuresLevure saf-ale br8

Saccharomyces chéries... cerevisiae, carsbergensis, bruxellensis, ...
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Avatar de l’utilisateur
Mael Dupuis
Arpette
Arpette
Messages : 338
Inscrit depuis : 2 ans
Mon équipement : 2 Cuve brewferm 35L électrique
Brasseur : Amateur
A remercié : 36 fois
A été remercié : 40 fois

Levure saf-ale br8

Message par Mael Dupuis »

Bonjour à tous fermentis à sorti sa nouvelle levure en format amateur il s'agit d'une brettanomyce bruxenlensis en sèche à 10€ les 5g elle est préconisée pour pitcher après une 1ere fermentation
Avatar de l’utilisateur
Yanos92
Arpette
Arpette
Messages : 457
Inscrit depuis : 2 ans 4 mois
Mon équipement : Marmite standard 10L + seau de filtration 10L
2 fermenteurs verre : 8L et 5L
Mini-chambre de fermentation DIY avec Peltier + chauffage 25/50W
Brasseur : Amateur
Localisation : Issy Les Moulineaux
A remercié : 107 fois
A été remercié : 39 fois

Re: Levure saf-ale br8

Message par Yanos92 »

Effectivement, elle est disponible (par exemple) chez Rolling Beer (https://www.rolling-beers.fr/fr/ferment ... -8-5g.html).

Si je comprends bien et d'après le site Fermentis (https://fermentis.com/en/product/safbrew-br-8/#) :
- C'est une levure dédiée à la refermentation en bouteille (ou en fût) => Pas de risque de contaminer les fermenteurs à la Brett !
- Elle se dose à 5/10 g/HL
- La carbonatation est atteinte en 1 à 3 mois
- Prévoir 2 à 3 semaines supplémentaires de "maturation" à froid

=> A tester à l'occasion même si ça semble rapide !
En bouteille : DIPA, Nano IPA, Dark Saison
En fermenteur : Hazy Pale Ale
Prochains brassins : Gose, Burton IPA, American Porter

Journal : viewtopic.php?p=503244#p503244
Avatar de l’utilisateur
Yanos92
Arpette
Arpette
Messages : 457
Inscrit depuis : 2 ans 4 mois
Mon équipement : Marmite standard 10L + seau de filtration 10L
2 fermenteurs verre : 8L et 5L
Mini-chambre de fermentation DIY avec Peltier + chauffage 25/50W
Brasseur : Amateur
Localisation : Issy Les Moulineaux
A remercié : 107 fois
A été remercié : 39 fois

Re: Levure saf-ale br8

Message par Yanos92 »

En cherchant quelques retours d'expérience sur cette BR-8 (et ne je trouve presque rien !), je suis tombé sur cette vidéo (en anglais) : SafBrew™ BR-8 Dry Brett Tasting Notes.
=> Ca me donne bien envie de tester ça sur une Saison :D ...
En bouteille : DIPA, Nano IPA, Dark Saison
En fermenteur : Hazy Pale Ale
Prochains brassins : Gose, Burton IPA, American Porter

Journal : viewtopic.php?p=503244#p503244
Wiggin
Ch'ti nouveau
Messages : 83
Inscrit depuis : 4 ans 2 mois
Brasseur : Amateur
A remercié : 4 fois
A été remercié : 8 fois

Re: Levure saf-ale br8

Message par Wiggin »

C'est à dire qu'elle s'utilise après une première levure mise en fermenteur ?

On ensemence ensuite dans la cuve de ressucrage juste avant d'embouteiller ?

Je suis pas certain de saisir le process.
Avatar de l’utilisateur
Yanos92
Arpette
Arpette
Messages : 457
Inscrit depuis : 2 ans 4 mois
Mon équipement : Marmite standard 10L + seau de filtration 10L
2 fermenteurs verre : 8L et 5L
Mini-chambre de fermentation DIY avec Peltier + chauffage 25/50W
Brasseur : Amateur
Localisation : Issy Les Moulineaux
A remercié : 107 fois
A été remercié : 39 fois

Re: Levure saf-ale br8

Message par Yanos92 »

Oui, c'est ça : cette levure BR-8 est spécifiquement prévue pour servir lors de la refermentation en bouteille.
Tu la réhydrates et l'ajoutes en même temps que le sirop de sucre.

J'y vois (déjà) l'avantage qu'elle ne va pas polluer mon fermenteur...

Elle n'est pas donnée (environ 9.90€ le sachet de 5g) mais il en faut très peu.
Vu mes faibles volumes, j'espère pouvoir me servir du même sachet sur plusieurs brassins (en espérant qu'elle survive une fois ouvert)...
En bouteille : DIPA, Nano IPA, Dark Saison
En fermenteur : Hazy Pale Ale
Prochains brassins : Gose, Burton IPA, American Porter

Journal : viewtopic.php?p=503244#p503244
Wiggin
Ch'ti nouveau
Messages : 83
Inscrit depuis : 4 ans 2 mois
Brasseur : Amateur
A remercié : 4 fois
A été remercié : 8 fois

Re: Levure saf-ale br8

Message par Wiggin »

Oui 10 par hectolitres, ça laisse de quoi avoir de la marge si tu fais pas de gros brassins j'imagine.

Et donc avant d'utiliser cette levure, c'est mieux d'en utiliser une plutôt neutre sur la fermentation en fermenteur. Histoire de laisser les bretts s'exprimer totalement sur la refermentation en bouteille ?
Avatar de l’utilisateur
Yanos92
Arpette
Arpette
Messages : 457
Inscrit depuis : 2 ans 4 mois
Mon équipement : Marmite standard 10L + seau de filtration 10L
2 fermenteurs verre : 8L et 5L
Mini-chambre de fermentation DIY avec Peltier + chauffage 25/50W
Brasseur : Amateur
Localisation : Issy Les Moulineaux
A remercié : 107 fois
A été remercié : 39 fois

Re: Levure saf-ale br8

Message par Yanos92 »

Wiggin a écrit : 18 avr. 2023 9:14 Et donc avant d'utiliser cette levure, c'est mieux d'en utiliser une plutôt neutre sur la fermentation en fermenteur. Histoire de laisser les bretts s'exprimer totalement sur la refermentation en bouteille ?
Je ne sais pas trop. Je me dis que le côté "funky" que les bretts sont censés apporter se mariera bien avec une Saison, mais c'est peut être une connerie. Ca peut être sympa également sur une IPA...
Tout dépend ce que tu veux faire aussi : si c'est pour tester spécifiquement cette levure, une bière très neutre est peut-être un bon choix...
En bouteille : DIPA, Nano IPA, Dark Saison
En fermenteur : Hazy Pale Ale
Prochains brassins : Gose, Burton IPA, American Porter

Journal : viewtopic.php?p=503244#p503244
Avatar de l’utilisateur
Hellwood
Brasseur
Brasseur
Messages : 1490
Inscrit depuis : 4 ans
Brasseur : Amateur
Localisation : Fresnes Val-de-Marne
A remercié : 100 fois
A été remercié : 192 fois

Re: Levure saf-ale br8

Message par Hellwood »

La BR8 c'est juste des Brett en sèche. Je ne vois pas de specialisation pour l'embouteillage.
Sachant que les Brett bouffent tous les sucres, même complexes, et qu'elles mettent bien 3 à 6 mois pour achever la fermentation, les utiliser à l'embouteillage (après une Saccharo classique) me paraît très risqué, non ? :think:
Mais j'y connais que dalle en fermentation mixte, si des aficionados des Brett pouvaient passer par ici, ce serait cool...
Everybody needs somebody. I need you, you, you...
Avatar de l’utilisateur
Yanos92
Arpette
Arpette
Messages : 457
Inscrit depuis : 2 ans 4 mois
Mon équipement : Marmite standard 10L + seau de filtration 10L
2 fermenteurs verre : 8L et 5L
Mini-chambre de fermentation DIY avec Peltier + chauffage 25/50W
Brasseur : Amateur
Localisation : Issy Les Moulineaux
A remercié : 107 fois
A été remercié : 39 fois

Re: Levure saf-ale br8

Message par Yanos92 »

Ci-dessous la présentation qui en est faite sur le site de Bouwland (tiré directement d'un doc Fermentis) :

"SafBrewTM BR-8 offre tous les avantages gustatifs de la levure Brettanomyces bruxellensis sauvage, mais avec plus de contrôle et de garantie de résultat, éliminant notamment le risque de surcarbonatation et de débordement après la mise en bouteille.

Elle a été sélectionnée spécifiquement pour la fermentation secondaire en bouteilles et en fûts. Cette levure assimile la quantité totale de glucose, fructose, saccharose, maltose et maltotriose. Elle se caractérise par une production de composés phénoliques spécifiques, plus particulièrement des éthylphénols tels que le 4-éthylguaiacol et le 4-éthylphénol, qui dégagent des arômes d’animaux, de sueur de cheval, de cuir, de basse-cour et des arômes spécifiques dits « funky » en fin de fermentation.

Le développement de ces arômes prend du temps et même si une empreinte de Brett peut être observée après un mois, nous considérons qu’il faut 3 mois ou plus pour avoir l’effet recherché. Il est possible également que le profil évolue légèrement jusqu’à 6 mois de maturation, voire plus.
"

Fermentis précise quand même (Spécifications) :
"Do not use in refermentation when primary fermentation is performed with a maltotriose negative yeast due to the residual amount of maltotriose at the end of the fermentation."
En bouteille : DIPA, Nano IPA, Dark Saison
En fermenteur : Hazy Pale Ale
Prochains brassins : Gose, Burton IPA, American Porter

Journal : viewtopic.php?p=503244#p503244
maxougoret
Arpette
Arpette
Messages : 378
Inscrit depuis : 3 ans 7 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : Toulouse
A remercié : 15 fois
A été remercié : 77 fois

Re: Levure saf-ale br8

Message par maxougoret »

Elimine le risque de surcabronation après la mise en bouteille, sauf quand il y a des sucres résiduels. La bonne blague !