Les questions des ptits nouveaux ⇒ Questions de débutants

[Ex3ggutor]

Bonjour à tous,

Je suis un nouveau "brasseur" amateur situé à Québec au Canada.

Avant tout, j'ai fait ma première fermentation avec un mout déjà fabriqué. Ma bière est très bonne et je suis très content.
Maintenant, je veux y aller pour faire ma propre bière/mout. J'ai vite compris que je n'étais pas rendu au tout grains et que je pouvais me lancer dans quelque chose de plus simple avec l'extrait de malt sec ou liquide, les grains et les houblons.
J'ai donc concocté une petite recette de Pale Ale dans Beersmith.

Les questions que j'ai:
1. Quelle quantité d'eau est-ce que je dois utiliser pour faire bouillir mon mout? Est-ce que je dois prendre quelque chose comme 13 litres d'eau pour faire bouillir et verser un autre 13 litres dans ma cuve primaire? Présentement, j'ai une marmite de 15 litres.

2. Comment est-ce que ça fonctionne dans un magasin ? J'ai sorti ma liste d'épicerie avec Beersmith. Par exemple, j'ai besoin de 8 lb de LME. Est-ce que le magasin va me donner la bonne quantité directement ou est-ce que je devrais la calculer moi-même avec différents contenant ? même chose pour le houblon, est-ce que généralement, ils vendent seulement à l'oz ou je peux avoir 0.5 oz ? Je suppose que le fonctionnement est semblable à la France.

3. Pour le dry hopping, est-ce que je dois mettre les houblons dans un coton fromage ou ça fait le travail de les tirer directement dans la cuve.

Merci,
Charles

[ioz73]

Bien le bonjour !

Pour ta question 1, aucune idée, mais je pense qu'il doit y avoir des réponses sur l'utilisation d'extraits de malt quelque part sur le forum.
D'ailleurs tu es sur que les quantités d'eau ne sont pas indiquées sur beersmith ?

Pour la question 2. Si tu as la chance d'avoir un magasin près de chez toi le plus simple est de les appeler. Sinon, si par magasin tu veux dire site internet, pour la France il est possible en tout grain d'avoir la quantité exacte. Pour le houblon je suis moins sur mais ça ne m'étonnerait pas que certains sites le fasse. Pour ce qui est de l'extrait, la par contre, jamais vu au détail... Je doute que ça se fasse mais qui sait...

Pour la question 3 ... les deux fonctionnent. Dans une chaussette ça sera plus simple niveau filtration.
A titre personnel je trouve que c'est plus efficace sans chaussette... Mais plus galère à filtrer.
Dans les 2 cas ( et surtout le 2eme ), un cold crash aide beaucoup pour filtrer ne houblon et autres résidus

[Leberrichondud]

Salut et bienvenue

A la question 1,
Tu t en fous. Quelque soit le volume, tu as déjà tout ton sucre dans l extrait (liquide ou poudre)
Donc le seul intérêt est de faire ton houblonnage dans un mout brouillant. Un quart du volume final peut suffire.

Attention, toute fois à ce que l eau rajoutée après soit stérile (stérilisée par tes soins ou pas)

L intérêt de cet ajout d eau froide, outre le volume final, étant de refroidir très rapidement le volume qui a servi au houblonnage pour ensemencer direct après.

[Ex3ggutor]

Salut et bienvenue

A la question 1,
Tu t en fous. Quelque soit le volume, tu as déjà tout ton sucre dans l extrait (liquide ou poudre)
Donc le seul intérêt est de faire ton houblonnage dans un mout brouillant. Un quart du volume final peut suffire.

Attention, toute fois à ce que l eau rajoutée après soit stérile (stérilisée par tes soins ou pas)

L intérêt de cet ajout d eau froide, outre le volume final, étant de refroidir très rapidement le volume qui a servi au houblonnage pour ensemencer direct après.

Bonjour,

Donc, je pourrais prendre quelque chose comme 10L d'eau que je fais chauffer. Je mets environ 13L d'eau froide distillée dans ma cuve primaire. Ensuite,je fais trempé mes grains en chauffant pendant 30 minutes aux alentours de 160-170 deg. Après, je fais bouillir et j'ajoute mon malt liquide ou sec.
J'exécute ma recette d'houblonnage pendant 60 minutes. Ensuite, je refroidis mon mout rapidement et le transfère dans ma cuve primaire. J'ajuste pour avoir au final environ 23L total et je prend ma gravité initiale.

Est-ce que j'ai bien compris ou non?

J'ai quelques magasins plus ou moins près de chez moi. Je vais vérifier comment le tout fonctionne ce weekend.

Merci,
Charles

[Ex3ggutor]

Bonjour,

J'ai relu le premier chapitre the "how to brew" et je me sens un peu plus en confiance

Le plan de match:
1. Verser 11.4L d'eau dans la marmite
2. Verser 11.4L de la même eau dans la cuve de fermentation primaire
3. Ajouter la moitié de l'extrait de malt liquide ou solide dans la marmite avec l'eau froide.
4. Ajouter les grains dans le coton fromage. Possible de commencer le trampage immédiatement pendant 30 minutes et ne pas avoir l'eau au dessus de 170 far.
5. Faire chauffer le mout à une température entre 120 et 170 far.
6. Après 30 minutes, retirer le sac de grain et faire bouillir le mout.
7. Lorsque ça bouille, attendre 5-10 minutes avant de faire l'ajout des premiers houblons.
8. Suivre la recette pour l'ajout des 2e et 3e houblon selon le temps.
9. À la fin, fermer le rond et ajouter le reste de l'extrait de malt et brassé doucement.
10. Attendre 15 minutes avant de refroidir (optionnel)
11. Refroidir le plus rapidement possible. (30 minutes)
12. Transférer dans la cuve primaire et lorsque la température est à 60-70 degré far. ajouté la levure

Ça me semble un bon plan selon la recette que j'ai préparé.
Il va me rester à vérifier les ingrédients que le magasin a en stock.
Merci !

[Leberrichondud]

Ça me semble bien..... Même si je suis berrichon.... Les degrés fahrenheit..... Ça me parle pas !

Perso, je mettais tout l extrait dès le début.

Mais si j ai bien compris, tu comptes faire du partial mash.
Donc en fait, je ferai :
Tes 11l de flotte à +-65°Celsius, empatage de tes grains dans ton sac pendant une bonne demi heure, egouttage du sac, ajout de tout l extrait, monter à l ébullition, faire le houblonnage (pas obligé de tenir une heure) puis ajout de l eau froide pour volume final et refroidissement

[Ex3ggutor]

Parfait,

merci je vais tester celà ce weekend

[Ex3ggutor]

Salut à tous,

Je ne suis pas certain de comprendre quelque chose.
J'ai fait mes courses ce weekend et j'ai acheté tout ce que j'ai besoin pour faire ma première batch avec extrait.
Je dois avouer que ça m’a couté plutôt cher... au total j'ai acheté:

8 Livres d'extrait de malt sec : 50.85$ (3 packets de https://laboutiqueduvinweb.com/boutique ... -lb-4-0-l/)
4 * 50 grammes d'houblons: 28$
2 * levure sèche US-05: 11$
1 kg Grains moulus caramel 20L et cara-pils : environ 5$ total

Au final, ma bière qui devrait me donner 19L va m'avoir couté environ 100$ + txs (ajout du sucre d'embouteillage + yeast nutrient + whifloc). (je vais probablement diminuer ma quantité d'houblon pour réduire mon cout un peu).

Ce que je ne comprends pas, c'est que je peux me procurer des kits de mout déjà fait pour moins cher que celà et ça me donnera 23L.

Ex:
https://laboutiqueduvinweb.com/boutique ... coast-ipa/

Je peux aussi acheter un kit déjà préparé qui contient tout pour brasser ma bière avec extrait pour environ la moitié du prix.
https://laboutiqueduvinweb.com/boutique ... coast-ipa/

Lors de ma première brassée, j'avais acheté un mout déjà préparé et ça ne m'avait couter que 60$ pour 23L et je dois avouer que ma bière est délicieuse !

Je comprends que choisir mes ingrédients frais et brasser avec de l'extrait va me couter plus cher que d'acheter des mouts déjà fait de super bonne qualité...

Merci !

[Jinac]

Hello !

T'as des prix très chers...

=> extrait : là c'est ok, en gros 10€/kg et pour 21L à 1063 il faut 3 kg (à la louche 30€)
=> houblon : 28$ pour 200g c'est très cher à mes yeux...t'as pas moyen de trouvé meilleur marché ? (ici c'est plutot 5 à 8€ les 100g... et 200g ça commence à faire beaucoup pour 21L !)
=> levure : là c'est carrément exagéré, vous avez pas des marques de levures locales ? (ici c'est plutot 3€ le paquet donc 6€)
=> Pour le grain c'est à peu près cette gamme de prix.(mettons 4€ le kilo moulu)

Du coup on serait à plus ou moins 50-60€ pour 20L...

Si tu veux dépenser moins...pas en tout grain !

[Ex3ggutor]

Salut,

C'est certain qu'il y a une différence entre € et $ canadiens.



J'avais prévu mettre environ 3 Oz d'houblons au total donc environ 37.5% de ce que j'ai acheté (donc environ 10.50$)

8 livres d'extrait de malt sec est ce qui coute clairement le plus cher. C'est 16.95$ pour 3 livres. J'ai donc besoin de 8 livres pour ma recette. Ça coute donc 45.20$ pour 8 livres. C'est sur qu'il y a un plus fort taux d'alcool. moins il y a d'alcool, moins c'est cher.

Si je calcul les proportions de la recette que j'ai mise:
10.50 + 45.20 + 11 + 5 = environ 72$ + txs.

Je vais m'informer à mon commerce local car je trouve ça difficile de comprendre pourquoi ça me coute plus cher de brasser ma bière plutôt que d'acheter un mout déjà fait.
Merci