Les questions des ptits nouveaux ⇒ Recette Porter aux myrtilles

[Quentin42]

Bonjour, j'ai brassé il y a quelques temps un porter et la je compte rajouter de la myrtille surgelée dans mon fermenteur. Est ce que vous me conseillez de l'ajouter directement ? Les pasteuriser/stériliser ?
Bonne journée

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[Leberrichondud]

Si c est du surgelé commercial, tu peux les ajouter directement une fois la fermentation finie, peu de risque d infection.

[one-r]

Direct dans le fermenteur sans te poser de questions.
Un bon cold crash pour décanter et filtrer à travers une chaussette à houblon ou hop tube à la mise en bouteille pour éviter les résidus.
Tu nous dira ce que ca donne!

[Quentin42]

Merci beaucoup pour vos réponses ! Oui je donnerais des nouvelles et pour limiter la casse s'il y a une infection je sépare en 2 le brassin

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[Quentin42]

Et dernière petite question est ce qu'il y a un intérêt à broyer les myrtilles juste avant ?

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[Eric974]

Ajoute tes myrtilles en fin de primaire soit à 5/7 jours, il y aura de l'alcool donc moins de risque de contamination de plus d'entrée de jeu la fermentation active risque de faire perdre des arômes des fruits

Pense tout de même à mettre le sachet dans le chemipro car il y plus de risque au niveau de l'emballage qui a traîné partout qu'avec les fruits, une fois décongelé un coup de rouleau à pâtisserie devrait suffire pour les écraser

Un bon passage au froid durant 2/3 jours devrait être suffisant pour décanter

Hier j'ai ajouté 1kg de framboises surgelées dans une partie d'un Imperial Stout à suivre

[Quentin42]

Ajoute tes myrtilles en fin de primaire soit à 5/7 jours, il y aura de l'alcool donc moins de risque de contamination de plus d'entrée de jeu la fermentation active risque de faire perdre des arômes des fruits

Pense tout de même à mettre le sachet dans le chemipro car il y plus de risque au niveau de l'emballage qui a traîné partout qu'avec les fruits, une fois décongelé un coup de rouleau à pâtisserie devrait suffire pour les écraser

Un bon passage au froid durant 2/3 jours devrait être suffisant pour décanter

Hier j'ai ajouté 1kg de framboises surgelées dans une partie d'un Imperial Stout à suivre

D'accord merci beaucoup pour les conseils mais du coup j'ai été impatient hahah j'ai balancé les 2kg de myrtilles encore congelées et pas broyées direct dans le fermenteur (c'était un peu bourrin peut être) mais bon je verrais bien au pire j'apprends de mes erreurs

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[one-r]

Pas grave. J'ai déjà balancé framboises et myrtilles congelées direct dans le fermenteur comme toi. Les "enveloppes" des fruit finissent par s'ouvrir et en libère la chair

Hier j'ai ajouté 1kg de framboises surgelées dans une partie d'un Imperial Stout à suivre

T'as mis quoi comme proportion?

[Quentin42]

D'accord, et j'ai mis 1,8kg de myrtilles dans 13L. La recette indiquait cette quantité pour 20L mais je préfère avoir une plus grande proportion pour faire ressortir au mieux les arômes de la myrtilles

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[Eric974]

Hier j'ai ajouté 1kg de framboises surgelées dans une partie d'un Imperial Stout à suivre

T'as mis quoi comme proportion?

1Kg pour 11L soit 90g/L, j’avais vu des proportions de 100g/L, j'ai mi dans un tonneau en bois ayant contenu du rhum, il me reste encore 1Kg de framboise donc dans 1 semaine je goutte et j'en rajoute si besoin,
Les framboises c'est comme la passion ça risque vite de prendre le dessus
Je vais voir l'acidité, au besoin je rejouerai un peu d'acide lactique ( pas très orthodoxe), j'avais adoré un porter acide de Flyingdutchman

Et dire que j'ai tellement critiqué les gars qui utilisent des mangues en boites pour prendre des framboises surgelées de chez thiriez

Quentin42 : il ne faut pas toujours suivre les recettes à la lettre mais plutôt faire une synthèse de tout ce que l'on peut voir