La fermentation ⇒ Pils à 20 degrés?

[Fr@nçois]

Salut,
J'aimerais brasser une lager. Le problème c'est que je n'ai pas vraiment de moyens de maintenir une température stable à 10 degrés. J'ai bien un frigo dans mon garage mais je l'utilise plutot pour le cold crash. Je crois que sa température varie beaucoup (autant que dans mon garage).
Existe-t-il un moyen de faire une pils à 20 degrés?

[Leberrichondud]

Salut
Pour ma lager, voilà le montage que j ai fait avec mon frigo, bien sur, tu le perd pour les cold crash le temps de la fermentation.
Pour mon frigo top, le réglage est un quart d heure de marche toutes les 4h et je tiens le 13° (je voulais 12)
Avec 20l de bières dedans...
Ça glougloute bien depuis une semaine.

Ces programmateurs sont facilement trouvables à moindre coût.

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[Denis]

Une Steambeer (regarde le style american common dans le bjcp) mais te faut la bonne souche de levure (WLP810 p ex)


On ne réussit qu'’une seule chose, on réussit ses rêves ( Jacques Brel )

[Fr@nçois]

Salut
Pour ma lager, voilà le montage que j ai fait avec mon frigo, bien sur, tu le perd pour les cold crash le temps de la fermentation.
Pour mon frigo top, le réglage est un quart d heure de marche toutes les 4h et je tiens le 13° (je voulais 12)
Avec 20l de bières dedans...
Ça glougloute bien depuis une semaine.

Ces programmateurs sont facilement trouvables à moindre coût.

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C'est une bonne idée le programateur. Çela dit ma régulation dépendrait de la température extérieure qui varie. Ça risque de pas être si facile.

[Fr@nçois]

Une Steambeer (regarde le style american common dans le bjcp) mais te faut la bonne souche de levure (WLP810 p ex)


On ne réussit qu'’une seule chose, on réussit ses rêves ( Jacques Brel )

Qu'en est-il de la LEVURE MANGROVE JACK'S CALIFORNIA LAGER M54?

[Babou08]

J'ai déjà brassé une lager avec cette levure pour un très bon résultat, mais en fermentent à la température d'une lager. Je ne veux pas casser ton idée mais sans une fermentation à basse température, tu n'auras pas une lager. Tu pourras sans doute t'en approcher mais tu ne retrouveras pas la finesse du style.

[timoon]

Sinon tu peux tenter une expérience que j'ai programmé pour dans quelques semaines : un pseudo lager à la Voss Kveik.
Il semblerait qu'avec un ensemencement normal et une fermentation à 20°C (à comparer à un ensemencement à 0.33 et une fermentation à 39°C habituellement), elle donnerait un résultat comparable à un lager.
Je prévois, pour ma part, de faire une fermentation à 20°C, puis un mois de lagering en frigo à 2-3°C.

*edit* si tu n'as pas de frigo contrôlé je doute que tu aies ça, mais : il serait encore mieux, même, pour le pseudo lager kveik, de fermenter sous pression à 0.9bar. Voir pour ça la très bonne vidéo de David Heath sur le brassage sous pression.

[Leberrichondud]

Salut
Pour ma lager, voilà le montage que j ai fait avec mon frigo, bien sur, tu le perd pour les cold crash le temps de la fermentation.
Pour mon frigo top, le réglage est un quart d heure de marche toutes les 4h et je tiens le 13° (je voulais 12)
Avec 20l de bières dedans...
Ça glougloute bien depuis une semaine.

Ces programmateurs sont facilement trouvables à moindre coût.

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C'est une bonne idée le programateur. Çela dit ma régulation dépendrait de la température extérieure qui varie. Ça risque de pas être si facile.

D où la sonde qui me permet de surveiller, mais on est pas à un ou deux degrés prêts. L'idéal est de tester la programmation sur deux trois jours avant de lancer le brassin. Mais s il fait trop chaud, ben tu fait 15min toutes les trois heures.... Par exemple.
Sinon faut trouver un stc, mais actuellement avec les délais de livraison, c est plus compliqué

[Fr@nçois]

Sinon tu peux tenter une expérience que j'ai programmé pour dans quelques semaines : un pseudo lager à la Voss Kveik.
Il semblerait qu'avec un ensemencement normal et une fermentation à 20°C (à comparer à un ensemencement à 0.33 et une fermentation à 39°C habituellement), elle donnerait un résultat comparable à un lager.
Je prévois, pour ma part, de faire une fermentation à 20°C, puis un mois de lagering en frigo à 2-3°C.

*edit* si tu n'as pas de frigo contrôlé je doute que tu aies ça, mais : il serait encore mieux, même, pour le pseudo lager kveik, de fermenter sous pression à 0.9bar. Voir pour ça la très bonne vidéo de David Heath sur le brassage sous pression.

Oui j'ai lu des choses comme ça mais ce n'était pas avec la voss kveik, plutôt avec oslo kveik.
Intéressant de tester tout de même!

[Fr@nçois]

C'est quoi un stc?