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J'ai brassé une stout le mois dernier, pas de problème lors du brassage. Deux semaines après j'embouteille en rajoutant 94g de sucre de table pour 18L de bières (soit 5.2g/L).
Et 2 semaines plus tard, lors de l'ouverture la bière mousse énormément et bien sur se vide presque entièrement.
Donc ma question : Pourquoi !!!!
Mon calcul prenait en compte le CO2 résiduel lors de la fermentation. Je visais une carbonatation à 2.2.
Mon hypothèse était peut être le barboteur. En effet, je n'ai pas la place de mettre un barboteur "classique" au dessus du fermenteur du coup ma solution était de mettre un tuyau qui fini dans un verre d'eau. Or j'avais l'impression que le CO2 avait plus de difficulté à s'échapper (à cause de la longueur de tuyau = la hauteur du fermenteur). Donc que plus de CO2 était dissout pendant la fermentation.
Est ce que mon hypothèse semble crédible ? Et si c'est le cas est ce que il y a des données connues pour recalculer le CO2 résiduel ?
1 - parce queeeeeee !
2 - fermentation pas terminée
3 - présence de point de nucléation trop nombreux (j'ai l'impression que ça le fait avec certains sels aussi, comme le gypse)
4 - le verre d'eau faisait 5 m de haut (0.5 bars)
Contre-questions :
- utilisation de sels ?
- schéma de fermentation ?
- diamètre du burton union ?
- hauteur d'eau au dessus du point le plus bas du burton union ?
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- Alors non je n'ai pas utilisé de sel.
- Voici le schéma (si c'est bien ca que tu voulais) https://imgur.com/a/aH9WK05
- Le diamètre je ne le connais pas mais j'ai utilisé celui du barboteur j'ai juste mis un tuyau du même diamètre a la place.
- 5m non sinon j'aurai eu la place pour le barboteur
Je pensais au barboteur parce que le couvercle du fermenteur me semblait bien "bombé" d'ou ma question.
Après j'avoue que je n'avais pas pensais à une fermentation non achevé après 17 jours (levure utilisé Empire Ale M15 - Mangrove Jack's Craft Series)
Mon équipement : Polsinelli 35L + Filtre Plein de seaux plastique de toute tailles 4 bombonnes 5L pour essais en quadruple aveugle Moulin à malt (double rouleaux) Capsuleuse à pied Glacière 33L
17j c'est court, surtout pour une stout, souvent plus longue et plus "compliquée" à fermenter de par la présence de sucres complexes et non-fermentescibles apportés par les malts torréfiés, qui font on moût un peu moins acceuillant.
Cela m'est arrivé en laissant fermenté plus d'un mois et demie, j'ai fais la mise en bouteille quand les beaux jours sont arrivés, malheureusement la T° de la pièce était trop basse pendant la fermentation. J'avais donc une densité qui semblait stable mais une fermentation non finit. Résultats : des bouteilles qui se sont misent à exploser dans la pièce où elles se trouvaient.
Si ce n'est pas déjà fait je te conseil de décapsuler toutes tes bouteilles pour les boire ou les jeter au plus vite !
C'est super dangereux ! Rien qu'en décapsulant (même doucement) j'ai des goulots qui sont venus avec et pourtant j'utilise des bouteilles de type champagne 75cl.
ce que je voulais, c'était le schéma de fermentation (X jours @ x °C, puis Y j @ y°C, etc). Mais merci quand même pour le schéma du fermenteur
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Question théorique. Si on s'en rend compte, on peut pas les ouvrir, laisser le CO2 s'échapper un peu et recapsuler ?
Ça reste empirique et il ne fait pas que la moitié de la bouteille parte en gush en revanche.
