American Ale ⇒ Avis sur recette d'IPA Américaine

[ploufe]

Salut les bieronautes,

Pour mon 4e brassin dans mon Grainfather, je souhaite tenter une Américan IPA.
Comme tout le monde (ou presque), j'ai longtemps parcouru les pages sur la Punk IPA de Brewdog et ses clones et suis encore plus perdu maintenant...
Je souhaite donc vous partager ma recette et mes interrogations, pour vos avis d'amateurs plus éclairés que moi
Je risque donc la vindicte populaire

Je suis donc parti de 2 bases/postulats :
1 - la recette du PDF DIYDOG - que j'utilise comme base, mais sans vouloir la copier.
2 - mon stock, que je souhaite utiliser avant de commander de nouveaux houblons etc... Et donc, pour les houblon, je me suis BEAUCOUP servi du tableau de substitution suivant.
J'ai donc remplacé :
- l'Ahtanum par du cascade
- le Simcoe et Nelson truc par du Magnum
- le moteka par du Sazz
- les malts par mes malts s'en rapprochant

Et j'ai obtenu cela :

Volume : 23 L
DI est. : 1.050 DF est. : 1.011
Alcool est. : 5.1 % alc./vol.
EBC : 18
IBU : 68

Malt
4.8 kg Malt Pale Ale 8 EBC 94.1 %
300 g Malt Cara Gold 119 EBC 5.9 % (voire 400g pour augmenter un peu l'alcool)

Houblons
18 g Cascade Ébullition 60 minutes
20 g Chinook Ébullition 60 minutes
20 g Chinook Ébullition 20 minutes
18 g Cascade Ébullition 20 minutes
12 g Saaz Hors flamme 10 minutes voire 5min d'ébullition mais pas plus
25 g Chinook Hors flamme 10 minutes voire 5min d'ébullition mais pas plus
12 g Cascade Hors flamme 10 minutes voire 5min d'ébullition mais pas plus
12 g Magnum Hors flamme 10 minutes voire 5min d'ébullition mais pas plus

28 g Chinook Houblonnage à cru 4 jours
18 g Cascade Houblonnage à cru 4 jours
18 g Saaz Houblonnage à cru 4 jours
18 g Magnum Houblonnage à cru 4 jours

Levure
1pk de US-05 Safale American

Empâtage:
75 min de Saccharification (68°) + 10 min de mash out (75°)

Fermentation
primaire : 1 semaine en cuisine (entre 18 et 23°, on est en mai)
secondaire : 2/3 semaine en cave (environ 14-15°)

Voilà, on s'éloigne de la punk IPA, mais peu importe. Si ça peut être bon quand même !

Mesdames, messieurs, je suis tout ouïe.

Biensur, si je la brasse telle quelle ou adaptée, je vous partagerai mon expérience

[KKKamel]

Salut à toi.
Remplacer du Nelson Sauvin par du Magnum ? Peut-être, mais j'suis pas sûr
Tu peux compléter la substitution des houblons avec ce site si tu veux http://www.hopslist.com/hops/

Pour la primaire je dirais plutôt 2 et même 3 semaines, 1 semaine ça me paraît beaucoup trop court, même si l'US05 travaille bien.
Et pour le DH tu peux laisser plus longtemps aussi, tu peux faire des tests sur tes houblons avant de commencer, fais tremper quelques pellets dans des petits bocaux remplis d'eau à température ambiante et vois comment ça évolue à mesure que le temps passe.

Bon courage

[ploufe]

Merci,

Pour le Magnunm, je me suis un peu embrouillé en substituant des subtitutions...

Effectivement, le Nelson Sauvin semble compliqué a substituer (un amerisant avec un petit gout de sauvignon blanc assez unique c'est ça ftopic22506.html)

Après, vu ma contrainte "utiliser mon stock", je suis limité à ces houblons :
Magn

• um
  Cascade
  Hallertau Hersbrucker
  Saaz
  Golding
  Chinook (NZ)

Comme le Nelson sauvin est la pour l'amerisant en fin de cuisson, je pensais utiliser le MAgnum (vendu comme "fruité')... mais peut etre que les houblons deja présents suffisent...
Sinon, je passerai a la caisse.... et laisserai mon stock au congel... On verra

[Flo63]

Bonjour,

Peut être que tu pourrais augmenter un peu les quantités de houblon en DH, je pense notamment en Chinook et Cascade.
Je te conseille également de mettre deux paquets de US 05.

Bon brassage.

[ajja]

Salut

de mes ch'tites connaissances, je dirais d'abord passe tout ton Magnum en amérisant.

L'empâtage à 68° me semble bien haut, 65° doit être mieux, cette bière est plutôt sèche selon moi.

Par contre je pense aussi que 4/5 jour de houblonnage à froid suffisent, juste avant la garde à froid et l'embouteillage.

A+

[ploufe]

Merci à tous.
Je continue à écouter avec intérêt vos retours.
Je vais peut être supprimer le magnum. Mon IBU est un peu fort.

[ploufe]

Bonjour,

Peut être que tu pourrais augmenter un peu les quantités de houblon en DH, je pense notamment en Chinook et Cascade.

Autour de 6-8g/l au lieu des 4 actuels?

[ThibO)))]

Le Magnum est plutôt un amérisant, qui s'utilise en début d'ébullition pour apporter l'amertume.
Mais si tu tiens à l'utiliser en aromatique et en DH je suis curieux du résultat

[Eric974]

Il faudrait supprimer le Magnum en finale et DH mais aussi le Saaz car il n'est pas du tout approprié pour une AIPA, au pire le Saaz ça va dans une Belgian IPA en petite quantité
Garde le Magnum en amérisant et Saaz pour une bière plus continentale mais
Il serait en effet intéressant de voir ce que donne les Magnum en single DH mais je ne serais pas le cabaye

[ploufe]

Oui, Je vais remplacer le chinook amerisant par du magnum.
Ca va me permettre aussi de reduire pas mal mon amertume pour etre dans les standards (IBU de 58)

Voilà ou j'en suis... ça progresse
20 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes
10 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 60 minutes
15 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 20 minutes
15 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 20 minutes
12 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 5 minutes
12 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 5 minutes
40 g Chinook Pellets 0.0 % Houblonnage à cru 5 jours
20 g Cascade Pellets 0.0 % Houblonnage à cru 5 jours