La fermentation ⇒ quand commencer un starter?

[Feike]

Salut,
Je suis Fred, nouveau ici. Je lis plein de posts avec bcp d'intérêt. Je brasse avec un pote et je crois comprendre qu'en mettant un sachet simplement réhydraté dans de l'eau (bouillie et refroidie), ramené à température de la pièce de brassage 22° ca ne suffit pas et que les levures finissent le boulot alors qu'il est pas fini.
Donc un starter se profile.
La question est pour un starter de 1L, 1,5L, qu'on laisse à 20-22°, combien de temps avant l'ensemencement faut-il préparer le Starter?
Autre question, est-ce que toutes les marque de levure sèche se valent?
Il y a peut être déjà les réponses à ces questions, si oui, vous pouvez me dire où svp?

Merci

Fred

[Penn-Maen]

Si, ça suffit. Sous condition. Tout dépend du volume de ton brassin et de la densité initiale de celui-ci. Il faut calculer le nb de cellules dont tu as besoin, et ensemencer en conséquence.

sinon, un starter, c'est en général de 24 à 72 heures avant, mais ça dépend s'il est simple ou étagé, agité ou pas, aéré ou pas. Ça peut demander plus longtemps en fonction du pitching initial et du nombre de cellules souhaitées au final. Faire un starter à la sèche est rarement utile (sauf si on a qu'un sachet et qu'il en faudrait beaucoup plus pour la bière prévue).

Pour les marques : non, tant qu'il s'agit d'une marque reconnue. Chaque marque dispose de sa gamme. En fonction des profils que tu recherches, tu iras soit vers Danstar, soit vers Fermentis, soit vers Mangrove. Sinon, question qualité : oui, elles doivent se valoir. Aucun intérêt à mettre sur le marché un produit s'il est moins largement moins performant que la concurrence (sauf à jouer sur un prix très bas pour avoir des part de marché, mais comme les brassams iront vite voir ailleurs parce que CDLM...). Les variations sur le produit fini sont certainement plus variété-dépendantes que marque-dépendantes, hormis peut-être les marques de kit ou "distributeur" (qui auraient a priori une moins bonne viabilité)

[Oxyd]

Tu peux calculer ton ensemencement ici: Calcul pour les quantités de levures

Renseigne tout, OG est ta gravité initiale (DI) et le type de levure (dry yeast). Je crois que les sachets que j'utilise font en moyenne 11g (fermentis) certains poids/levures sont listés un peu plus bas. Tu pourra même calculer en cas de besoin ton starter! Le site recommande la fonction Ale (0.75) pour les densité en dessous de 1060

Pour ce qui est des levures sèches elle se valent toutes, fais confiances aux brasseurs amateurs, si une marque était plus mauvaise qu'une autre, elle ne vendrait plus rien. Trop de risques Par contre je ne peux te conseiller de bien utiliser le bon type de levure pour chaque brassin que tu veux faire. Au départ mieux vaut racheter un sachet de levures en plus que de louper un starter!

Si tu as besoin d'autres infos la fonction recherche du forum est là pour toi

[Feike]

Salut,
Merci pour vos réponses. Ok donc on va pas se prendre la tête, on va acheter deux paquets de levure et en mettre à peine plus si besoin.

En tout cas merci.

A+

Fred