La fermentation ⇒ Atténuation beaucoup plus forte que prévue

[Chtefan]

Salut à tous,

J'ai brassé cette bière

Aucune recette trouvée pour ce nom pour « Biboun ».

Rechercher « Biboun » dans BrewRecipes®

début février, je l'ai mise en bouteille il y a 10 jours et j'ai été surpris par la DF. D'après le fabricant, les levures S-33 et T-58 ont toutes deux une atténuation donnée de 70%, j'ai eu une DI de 1052 (efficacité pourrie sur ce brassin) donc 52 x 0.3 = 15.6 j'aurais du arriver vers 1015/1016 de DF mais je suis arrivé à 1008 soit une atténuation de presque 85% !! Pas de faux gout à la mise en bouteilles.

Est-ce que les deux levures mélangées ont une atténuation plus importante ?
Si vous pouvez m'éclairer, merci.

Chtefan

[fmtsmk]

Quelle température d'empatage ? Les atténuations "fabricant" sont données à 67°C. Si tu as empaté plus bas, l'atténuation augmente

[Chtefan]

J'ai empaté à 70°C !!

[Chtefan]

Alors ??? Personne ??

[Penn-Maen]

Est-ce que les deux levures mélangées ont une atténuation plus importante ?

normalement : non. Tu peux globalement dire que l'atténuation sur ton brassin sera celle de la levure la plus gourmande. Du moins, c'est ce qu'on constate régulièrement.

Si vous pouvez m'éclairer, merci.

même en étant "électricien", pas sur qu'on puisse te fournir la lumière tellement il y a de raison à cette DF très basse.
Ça peut venir d'une erreur de mesure (température, correction de la DI et / ou de la DF, mauvaise lecture, etc), d'une infection pour l'instant indétectable au goût, etc.

Sans plus d'info, notamment sur l'outil utilisé pour la mesure de densité, ce n'est pas simple

PS : pourquoi 15 min @ 58°C ?
PS2 : T58 + S33 pour une APA, y'a Bazoo qui va te tomber sur le râble

[bellebouche]

La recette que vous avez partagée montre une purée en plusieurs étapes

PROFIL DE BRASSAGE: CHTEFAN STEP MASH 20 L
Mash In: 15 mn à 58 ° C (Infusion)
Mash Étape: 60 mn à 70 ° C (Infusion)
Mash Out: 10 mn à 80 ° C (Infusion)

Avez-vous suivi cela? Quelle est votre méthode de mashing (quel volume d'eau avez-vous ajouté? Comment avez-vous augmenté la température pour les étapes?)

Votre stade "Mash in" est assez long dans la gamme B-amylase pour produire beaucoup de moût très fermentable avec moins de dextrines


Je ne comprends pas pourquoi vous avez mélangé deux souches de levure.

S33 est connu pour avoir un nombre de cellules élevéet une atténuation élevée. Vous aviez un petit volume de moût de basse gravité, donc vous avez fourni trop de levure.

[Eric974]

Alors ??? Personne ??

Tu veux une réponse rapide : Forum Express pour vous servir
Je ne suis pas certains que ma réponse qui va suivre te fasse plaisir

J'ai brassé cette bière

Aucune recette trouvée pour ce nom pour « Biboun ».

Rechercher « Biboun » dans BrewRecipes®

début février, je l'ai mise en bouteille il y a 10 jours et j'ai été surpris par la DF. D'après le fabricant, les levures S-33 et T-58 ont toutes deux une atténuation donnée de 70%, j'ai eu une DI de 1052 (efficacité pourrie sur ce brassin) donc 52 x 0.3 = 15.6 j'aurais du arriver vers 1015/1016 de DF mais je suis arrivé à 1008 soit une atténuation de presque 85% !! Pas de faux gout à la mise en bouteilles.

Est-ce que les deux levures mélangées ont une atténuation plus importante ?

Chtefan

Tu nous dis que tu as mi une recette en ligne alors qu'elle n'est pas encore en bouteille et donc que tu ne l'a pas goûté, et en plus tu viens nous demander conseil sur cette recette, là j'ai mal à comprendre, lorsque l'on met une recette en ligne c'est que l'on est certain de son coup, moi qui ai pourtant une grande gueule je n'ai pas cette prétention et mes recettes je les fou sur mon blog, un blog ce n'est pas officiel, les recettes du forum un peu tout de même

Donc je regarde tes 5 recettes et bien que je ne sois pas pour ma part un aficionado hystérique inconditionnel du BJCP je note des incohérences totales
Biboum avec S33 et T58 pour une APA un empâtage à 70° je ne parle même pas du houblonnage
Slick eyes S05 60ibu, la base maltée , tu dis une belgian strong ale avec sorachi et cascade............ton idée aurait dû finir en Belgian Ipa avec la levure adéquat
Et je pourrais continuer mais j'arrête la

Alors tu voulais une réponse rapide tu l'as eut

[Chtefan]

@Bellebouche : J'ai utilisé 15L d'eau dans un stérilisateur électrique avec lequel je fais mes brassins, la montée en température prend un peu de temps (10-15 minutes). J'ai mélangé ces deux souches de levures pour faire un éssai, j'ai lu sur le site du Nain que ces deux souches mélangées donnent des résultats pas mal. C'est dû à un sur-enscemencement pour vous donc. Merci.

@Penn-Maen : Les DI et DF sont prises au densimètre à 19°C (t°ambiante chez moi). J'éspère que ce n'est pas une infection, j'en ai jamais eu, pourvu que ça dure.
Pourquoi 15min à 58°C : parce que j'ai trop laissé chauffer mon eau avant d'y mettre le grain, ça aurait dû être plus bas. Merci pour ta réponse.

@Eric974 :Je ne veux pas une réponse rapide, juste une réponse. Je n'ai aucune prétention quant à mes recettes, celle-ci je l'ai mise pour que vous puissiez la consulter et me répondre. Les autres je les ai mises à mon inscription sur le forum, je pensais juste partager, si un modo veut les supprimer je ne lui en voudrais absolument pas !



Le BJCP, pour l'instant c'est le dernier de mes soucis quand je brasse, je veux juste faire de la bière que j'aime, pas des concours... Désolé si cela froisse certains d'entre vous.

HS : Je trouve qu'il y a souvent des réponses peu constructives sur le forum qui s'écartent complètement du sujet de base, on dirait que certains membres aiment plus tailler les débutant que les aider, c'est dommage... Je remercie ceux qui donnent des infos utiles et enrichissent mes modestes connaissances sur le brassage.

[Penn-Maen]

Les autres je les ai mises à mon inscription sur le forum, je pensais juste partager, si un modo veut les supprimer je ne lui en voudrais absolument pas !

Ne les ayant pas brassés, on ne supprimera rien. Cependant, Eric a en partie raison : c'est mieux si on partage des recettes dont on a reçu de bons retours (partager ses échecs ou demi-réussite, ça aide aussi, mais on peut éviter aux collègues de faire pareil...) Si tu estimes que les recettes que tu as postés ne sont pas abouties, ou pas bien référencées, ou quoique ce soit d'autre, tu peux les supprimer et les recharger une fois corrigées.

Le BJCP, pour l'instant c'est le dernier de mes soucis quand je brasse

En soi, ce n'est pas un problème. Nombreux sont les brasseurs qui ne suivent pas ce guide à la lettre, qui croisent les styles (avec plus ou moins de réussite), qui invente des styles style APA-banane ou tentent des ingrédients surprenants (l'eau de cuisson des pâtes...). Mais si tu veux partager une recette, il est quand même utile de la classifier correctement : imagine que tu achètes un livre intitulé "pâtisseries aux chocolat" et qu'une partie de ces recettes ne contiennent pas cet ingrédient, tu en serais surpris, n'est-ce pas ? Bah, pour les styles, c'est un peu pareil. Alors, il existe une astuce qui permet de faire plaisir à tout le monde : sélectionne pour ta bière la catégorie "Experimental Beer" (34C dans le BJCP2015)

HS : Je trouve qu'il y a souvent des réponses peu constructives sur le forum qui s'écartent complètement du sujet de base, on dirait que certains membres aiment plus tailler les débutant que les aider, c'est dommage...

non, on te taille pas des croupières, mais c'est vrai qu'on est régulièrement taquins (une forme de bizutage ). Et à l'écrit, certains éléments de communication ne passent pas correctement (ironie, humour, tout ce qui est habituellement "non verbal"). Si tu veux voir comment certains peuvent être "méchant", teste la phrase "j'ai cherché mais j'ai pas trouvé" en début d'un topic pour une question "bateau"

Edit : pour supprimer une recette, il faut l'ouvrir, puis cliquer sur le crayon (à coté du nom de la recette), cocher la case de suppression (sous la note) et valider...