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Salut tout le monde,
Besoin de vos conseils sur une infection lors de la fermentation secondaire avec dry hopping.
Voici une photo :
infection
Pour info :
Fermentation primaire pendant 10jours, à l'ouverture du seau tout est OK (odeur, couleur, rien qui flotte, etc)
Introduction du sac à houblon et fermeture immédiate du seau. Une semaine en secondaire. A l'ouverture c'est ce qu'on voit sur la photo. Cette fois ci l'odeur n'était pas désagreable, ca sentait le houblon.
Le sac à houblon a été désinfecté dans l'eau bouillante pendant 10min. Je le sors de l'eau, met le houblon dedans, ouvre le seau pour y plonger le houblon et le referme immédiatement.
C'est la troisième fois que je fais du dry hopping et c'est la deuxième fois que j'ai ce probleme. La premiere fois avc dry hopping etait ok, il n'y avait rien à la surface de la biere et elle etait excellente. La deuxieme fois la meme chose que sur la photo mais avec une odeur pas top..
Je n'ai jamais eu de probleme d'infection quand je ne faisais pas de dry hopping.
Je désinfecte tout avec une solution Javel/Vinaigre à 50PPM (au moins plus puissant que chemipro)
Autre informations à noter :
le premier dry hopping que j'ai fais (celui OK), j'ai transvasé la biere dans un second seau pour enlever les levures, nettoyer le premier seau et remis la biere dedans (donc la biere a été oxygéné et filtrée des levures). Les deux suivants qui sont KO j'ai ajouté le houblon directement dans le seau sans enlever les levures. Est ce que ca peut en etre la cause ?
Les trois fois ou j'ai brassé avec le houblon, c'etait cet été, donc il faisait chaud. Bien que une fois ca ait quand même fonctionné, est ce que ca peut etre lié a la température ?
VOus allez certainement me dire de revoir mon process de desinfection, ok mais comment, que faire de plus ? Ma question c'est plus est ce que ca peut venir de la filtration des levures, oxygenation de la biere ?
Est ce que si j'ajoute un peu de sucre pendant la phase de fermentation secondaire pour relancer une legere fermentation destinée à remplacer l'oxygene du seau par du CO2 ca peut aider ?
Plov a écrit :Ça m'est arrivé sur deux sceaux déjà
ltopic25297-338307.html#p338307
et beh elle est très bonne au final.
La prochaine fois je leste le sac de houblon pour voir.
Tes pellicules ont l'air lisses et plates tandis que les miennes forment des bulles et des filaments. En tout cas c'est bon à savoir que le type que tu as eu abouti quand meme a de la bonne biere !
Mon équipement : Matériel pour Mini-mash : - 1 cuve inox de 33 litres pour l'empâtage - 1 soupiere en acier inox de 10L de chez ikea pour l'eau de rinçage - 1 grand sac en Nylon pour le grain et 3 petits pour le houblon - 2 sceaux en plastiques percée à la main pour les robinets de compétition :p (du beau travail...) - 1 filtre à tresse maison, - plein de petits accessoires en tout genre pour faire tout fonctionner.
Voila ce que je ferai à ta place :
fais ton transfert, enlève ton houblon et les impuretés supposées. laisse la se reposer quelques jours et goute. si c’est bon, mets en bouteille... quand ça c’est bon et que ça sent bon... ce serait dommage de le mettre au tout à l’égout !!!
ma dernière bière, n’avait rien, pas de pellicule que dalle et pourtant elle était imbuvable pour des raisons inexpliquées (je pense à la chaleur et au houblon pas top)... ca arrive
Je désinfecte tout avec une solution Javel/Vinaigre à 50PPM (au moins plus puissant que chemipro)
pas certain du tout... A quel pH est ta solution de désinfection ?
VOus allez certainement me dire de revoir mon process de desinfection, ok mais comment, que faire de plus ?
tu désinfectes vraiment tout ? Y compris tes mains et les ustensiles de transfert ?
Ma question c'est plus est ce que ca peut venir de la filtration des levures, oxygenation de la biere ?
tu ne "filtres" pas tes levures (enfin, je suppose, car comme tu ne t'es pas présenté depuis ton inscription il y a 2 mois, on ne connait ni ton historique ni ton setup - peut-être disposes-tu d'un système de filtration ad-hoc), tu te contentes d'en supprimer une partie avec les lies. Et oui, il est fort probable que ton problème soit lié à ces transferts "inutiles", nonobstant le reste.
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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Alix a écrit :Voila ce que je ferai à ta place :
fais ton transfert, enlève ton houblon et les impuretés supposées. laisse la se reposer quelques jours et goute. si c’est bon, mets en bouteille... quand ça c’est bon et que ça sent bon... ce serait dommage de le mettre au tout à l’égout !!!
ma dernière bière, n’avait rien, pas de pellicule que dalle et pourtant elle était imbuvable pour des raisons inexpliquées (je pense à la chaleur et au houblon pas top)... ca arrive
Je pense que c'est une mauvaise idée .
Si tu as une infection, les contaminants risquent de te descendre la DF assez bas et donc avec le rajout de sucre et les sucres résiduels, tu auras une surcarbo.
Attends et vois l'évolution.
Si tu as un gout de vinaigre, evier ou vinaigre
Si tu as des bulles de crapaud qui font une belle croute épaisse, blanchatre avec des grosses bulles avec une odeur de cul de poney, c'est sans doutes des bretts qui mettent longtemps à fermenter mais c'est buvable
Malheureusement ou pas, j'ai jeté ces brassins lorsque j'ai vu ces pellicules à la surface (étant donné que c'est la premiere fois que ca m'arrive, tous mes autres brassin étaient "normaux"). Si ca se reproduit, ce que je n'espere pas, je tenterai quand même la mise en bouteille pour être fixé.
A en voir les images sur les liens que vous m'avez fournis, ca ressemble quand même beaucoup à une infection pediococcus.
Je n'ai pas mesuré le pH du mélange javel/vinaigre, mais à en croire la littérature il devrait être de 6.8.
Sinon effectivement je ne désinfecte pas mes mains, je les lave précautionneusement, mais ce n'est certainement pas suffisant. Il va falloir que je sois bcp plus méticuleux la dessus!
La fois ou le DH a bien fonctionné j'avais transvasé la biere dans un autre sceau, en retirant la lie avec les levures sédimentées. Les deux autres fois ou j'ai eu les infections, je n'ai rien transvasé du tout, donc j'ai minimisé les opérations et les risques d'infections. Mais peut être que cela se forme lorsque les levures + le houblon sont présents ?
Sinon effectivement je ne désinfecte pas mes mains, je les lave précautionneusement, mais ce n'est certainement pas suffisant. Il va falloir que je sois bcp plus méticuleux la dessus!
plonge les 15mn dans l'eau bouillante, desinfection assurée.
"Ils ne savaient pas que c’était impossible. Alors ils l'ont fait!" Mark Twain
Je n'ai pas mesuré le pH du mélange javel/vinaigre, mais à en croire la littérature il devrait être de 6.8.
Bon, alors je m'y colle (las de répéter le gars, ça été débattu, rebattu et rabâché depuis longtemps) :
Quand on utilise un mélange javel + vinaigre, on ne le fait pas au petit bonheur ou "selon la littérature"
1 - on ajoute du vinaigre pour descendre le pH de l'eau à 5. Selon les minéraux de ton eau et son pouvoir tampon, tu auras besoin de plus ou moins d'acide.
2 - ENSUITE, on ajoute la javel à hauteur de 50 ppm
Si tu n'as pas contrôlé le pH, félicitations ! Tu utilises de l'eau pour désinfecter
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pas certain du tout... A quel pH est ta solution de désinfection ?
- peut-être disposes-tu d'un système de filtration ad-hoc), tu te contentes d'en supprimer une partie avec les lies. Et oui, il est fort probable que ton problème soit lié à ces transferts "inutiles", nonobstant le reste.
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