Les projets en cours ⇒ Petit nouveau à besoin d'aide dans son projet

[th3o]

Bonjour à toutes et à tous,

Après plusieurs années à brasser en amateur (j'en profite pour remercier toutes les personnes qui participent et font tourner ce forum il m'a sortie de pas mal de galère à mes débuts) j'ai décidé de commencer à monter mon projet de brasseur pro.

Je me permets de créer un nouveau post je après de longue recherche de n'ai pas trouvé de réponse exacte à mes questions.

Pour commencer je suis en train de changer entièrement mon matériel, je réalisai des brassins de 20L et j'ai récupéré pour ma futur pico une cuve de 50L, une cuve de 100L pour l'empattage et une cuve de 150L pour l'ébu.

Je pense que je devrai arriver à brasser environ 80L.
Quelqu'un a t'il un avis? Une expérience?

Mes recettes étant déjà plus ou moins au point je pense que dès que tout mon matériel sera fin près je ferai une ou deux tournées de chaque pour me réconforter et après je pourrai passer au chose sérieuse.
Il me reste encore quelques interrogations sur la finalisation du montage, pourriez-vous m'aider :
Je ne sais pas si je dois faire ma pico en gravitaire ou en linéaire sachant que dans tous les cas je devrais investir dans une pompe inox pour transférer mon brassin après ébu dans la cuve de fermentation?

Pensez vous également que je dois penser à un système de refroidissement pour ma cuve de fermentation ou la chaleur générer par la fermentation n'aura pas d'incidence sur mes levures, sachant que pour le moment j'utilise des levures à fermentation hautes?

Dernière petite question, je sais je me pose peut être un peu trop de questions mais bon, est ce que quelqu'un aurait un retour d'expérience sur la création d'une brasserie en auto-entrepreneur et sur la facilité ou difficulté des papiers et démarches à faire?


Merci encore pour le temps que vous m'accorderez et n'hésitez pas si à mon tour je peux vous aider.

Je vous souhaite une bonne journée et un bon brassin.

A plus et au plaisir de se retrouver devant une bonne bière.

Th3o.

[Alix]

Des brassins de 80L ca me semble un peu faible pour rentabiliser une installation et ce dégagé un petit salaire. Je pense que tu vas devoir faire une etude économique un poil plus approfondit si tu eux pas te foirer.
Si tu gagnes pas un kopeck l’aventure risque de finir en jus de boudin.

De plus tu vas devoir brasser tout le temps...

Concernant tes questions je suis sûr que tu trouveras les réponse sur le forum.

Bonne chance !!

[BandB]

Bonjour Th3o

Soit le bienvenu sur ce forum de brassage amateur. Tu es tombé au bon endroit (mais pas dans la bonne rubrique pour les présentations) pour avoir toutes les réponses à tes questions sur le brassage... mais il va te falloir passer un peu plus de temps à lire et chercher car tout ou presque de ce que tu demandes a été débattu, documenté, discuté ici.

Ma grand mère (paix à son âme) me rappelait régulièrement que rien ne tombe tout cru du ciel et encore moins l'argent. Son curé me disait d'ailleurs "sais tu pourquoi l'argent ne pousse pas quand il tombe au sol ?" "parce que les gens le ramasse avant"

Tout ça pour dire qu'on ne fait pas pousser de l'argent sans creuser un minimum son sujet et qu'il va falloir que tu te renseignes par toi même, ici et un peu ailleurs, que si nous avions la solution du truc qui marche tout seul nous l'aurions généreusement partager son forme d'un joli pdf que nous aurions donné tellement nous sommes généreux et altruiste

Bref au plaisir de débattre ou de répondre à tes questions sur les différents sujets qui les concernent

Christophe B&B gentil modo

[lafleur44]

Comme Alix 80 litres c'est court en volume!
et comme BandB informe toi un peu plus, à mon humble avis vu le nombre de brasseries artisanales qui se montent et poussent tel des champignons, la concurrence est rude ...
Par contre ce qui peut contrebalancer le phénomène , c'est l'intérêt nouveau que portent les gens à la bière.
Bon vent à ton projet camarade!

Seb

[Penn-Maen]

Visiblement, tu connais le fonctionnement du forum.

Donc, pour la question de la paperasse, il y a tout un topic qui répondra à toutes tes questions

Comme les copains, 80 litres ne te permettra pas d'en vivre (peut être en activité secondaire )

[th3o]

Bonsoir à tous,

Merci beaucoup pour toutes ces réponses et pour la rapidité.
Désolé pour l'erreur de rubrique je ne suis pas un grand habitué des forums mais promis je vais faire des efforts.
Je vais me mettre à chercher sur le forum ce que je n'ai pas trouvé.

Concernant le nombre de litre Alix que je veux brasser, 80L pour commencer, c'est bien réfléchi je te rassure, ce n'est pas pour devenir millionnaire j'ai une activité principale, je suis sommelier et j’habite dans le sud de la France près du Mont Ventoux (pour ce que cela intéresse) et par chez moi les brasseurs amateur se multiplie mais pas encore trop les pro (donc pas encore trop de concurrence Lafleur44 mais ta raison ça devrais pas tarder à vraiment ce multiplier) et pk les 80L parce que je pense faire deux brassins semaine et avec mes contactes je sais que je peux les écouler sans grand problème donc je me contenterai de ça. Dans un premier temps l'argent gagner me servira à rentabiliser mon installation et après on verra pour des bénéfices voir la possibilité d'agrandir ma prod et donc de gagné plus.

BandB concernant la fameuse phrase de ta grand mère, je suis entièrement d'accords avec elle, merci de l'avertissement mais je ne suis pas à mon coup d'essai pour la création d'entreprise, je sais bien que rien ne sera facile mais je pense que c'est un peu pour cette raison que ça m’intéresse.

Merci Penn-Maen, si il y a un topic sur le sujet des démarches à faire je le trouverai merci beaucoup, j'ai posé la question car je suis déjà aller à mon CCI et dans leur grande générosité il m'ont répondu qu'il n'y avait rien de plus simple et qu'il fallait juste s'inscrire sur internet et par expérience je sais que rien n'est facile en France donc je sais que c'est pas aussi simple que ça.

Encore merci beaucoup pour vos réponses.
A plaisir dans d'autres discutions.

Bonne soirée.

Th3o

[BandB]

Comme le dit la fable si tu es à l'aise j'en suis fort aise

Après un peu d'expérience, je pense que l'histoire de volume est tout autant une histoire de rentabilité que de qualité... Plus tu augmentes ton volume plus la qualité pourra être constante car tu diminues le nombre de brassins et tu lisses les petites erreurs possibles sur des petits brassins... Les brasseries industrielles prouvant par l'exemple qu'il y a une valeur limite à cette théorie... D'autre part faire 4 heures de nettoyage est toujours plus rentable quand c'est pour 1000 que pour 100 <- valable pour litres, m², hectares, kg etc...

Quand à faire 2 brassins par semaine en activité secondaire, c'est un défi que je n'ai pas réussi à relever et pourtant j'y passe du temps...

Bon courage à toi

[Alix]

Comme dit plus haut le plus gros challenge pour une petite installation sera de maintenir la qualité et le gout des bières que tu brasseras. il te faudra vraisemblablement une chambre froide car dans le sud de la France les coups de chaud son fréquent et une fermentation mal contrôlée, le gout de ta bière a des chances d’être different. Et en tant que consommateur tu ne veux pas acheter une bière qui de temps en temps a un gout pas top...

Si tu as réfléchi aux aspects financier et que tu penses pouvoir écouler ton labeur assez facilement, fonce. Faire une bonne bière n’est pas le plus dure a mon avis. C’est plus trouver les consommateurs qui paieront le prix qu’elle vaut et ça, ça passe par maintenir une qualité irréprochable.

[th3o]

Bonsoir Alix,

Merci pour tes conseils et tes encouragements. Oui je sais que mon gros problème dans le sud c'est la température de fermentation, c'est un des points de réflexion, j'hésite encore entre soit faire fermenter en frigo, j'en ai deux dispo voir mm une chambre froide (a voir) ou soit faire comme certain brasseur mettre un serpentin d'eau autour de ma cuve avec un thermomètre qui me régulerai la température lors de la fermentation. J'y réfléchi et dès que j'ai pris une décision et que j'ai bossé un peu dessus je posterai quelques retour d'expériences et quelques images si j'ai un boitier qui traine dans le coin lors des travaux.

Je suis entièrement d'accords avec toi que pour réussir a vendre correctement, il faut une clientèle, fidèle si possible et mm une réputation au bout d'un moment serait l'idéal (on a le droit de rêver ^^) et pour cela la qualité doit être nickel à chaque brassin mais bon pour l'instant mon projet est juste au début je me laisse encore une bonne année avant le lancement donc j'aurai le temps de testé et de voir quels sont mes défauts et les changer si possible.

Bonne soirée à tous.

A plus.

Th3o

[Coco l'asticot]

Salut !!
Alors de mon coté, je peux te dire que 50 l en reserve d'eau chaude pour 80 L ça risque de coincer un peu. Je brasse pour avoir 65/70 L en fermenteur, et j'empâte dans 55 L et 50 L de rinçage, et pourtant je brasse avec une maische déjà assez liquide ( ~3.4 l/kg ).
Sinon, un truc qui me chagrine : tu veux faire deux brassins par semaine (t'as du courage !! ), et une fermentation immobilise un fermenteur pour environ un mois/un mois et demi (en moyenne, on va pas chipoter, hein). Ca fait qu'il te faudra plus d'une soixantaine de fermenteurs pour avoir un roulement correct avant de pouvoir les réutiliser ??
Et donc, hésite pas : regarde pour te faire une chambre froide, tu vas galérer avec des frigos. J'ai loupé deux trois fermentations qui ont pris des coups de chaud, et pourtant le local ou je brasse est à 23°C au max (en ce moment, il fait ~22). Mais lors des 3-4 premiers jours de fermentation, ça prend vite 3 voire 4 degrés au centre du fut, et 26-27 c'est beaucoup trop chaud.
Et de toutes façons, si ça sert pas pour la fermentation, ça fera un bon endroit pour tes stocks de bières embouteillées.
Et pour finir, si tu peux te passer de pompes, fais le. T'en auras forcement besoin à un moment ou un autre, mais pour ma part moins y'en a, mieux c'est : ça peut tomber en panne pendant ton brassin, faut y nettoyer, ça fait des câbles électriques et des tuyaux partout, ...
Voilà pour mes avis !!