Blanche - Blé ⇒ blanche au blé cru ... flotteuse

[pifpaf]

Voilà j'ai fait une blanche au blé cru: 50% pilsen - 50% blé cru. J'ai bouilli le blé cru concassé pendant 10 minutes puis quand tout a refroidi à la bonne température j'ai ajouté le malt pilsen et continué un brassage normal. Je n'ai pas de problèmes de filtration, températures etc . Tout est correct et j'ai d'habitude un bon rendement, je ne laisse quasiment pas de jus dans ma maische. Bref un brassin normal.
Pourtant la bière est sortie flotteuse comme tout. Pas légère: flotteuse. Quasiment pas alcoolisée non plus, je me suis levé frais comme une jeune fille malgré les litres qu'on s'est forcés à avaler.
La recette devait donner 18litres à 4,5%. J'ai complété à l'eau de source en fin de secondaire (comme je le fais avec toutes mes bières) pour atteindre 18l, mais ici j'aurais gagné à m'abstenir. Non, je n'ai pas pris la densité, je sais j'aurais dû. Mais pour mes bières normales c'est inutiles, elles sortent toutes correctes.
Des 6 bières que j'ai fait cette semaine-là seule cette blanche est sortie flotteuse. J'ai utilisé la levure BRY-97, mais elle fonctionne parfaitement pour mes autres bières.

Bref j'ai l'impression que le coupable est le blé cru / froment qui n'a rien donné malgré qu'il ait bouilli 10 minutes. Est-ce que quelqu'un a déjà observé cela? Une solution? J'ai 60 kilos de blé cru. Non je ne vais pas le malter...

[Penn-Maen]

est-ce que par hasard tu n'aurais pas eu un soucis de température ? Genre être très bas (<58°C) ou trop haut (>80°C) ?

Parce qu'il n'y a pas beaucoup d'autre raison à ce que le blé n'ai rien donné en sucre. Une autre piste serait une conversion incomplète : empâtage trop court. As-tu fait un test à l'iode ?

[pifpaf]

Non, température correcte (~67°) et 90 minutes d'empâtage pour être sûr.

[Quantik]

Complété avec combien de volume d'eau?

[Penn-Maen]

Erreur de pesée sur les grains ? J'en connais à qui c'est arrivé

[pifpaf]

Complété avec combien de volume d'eau?

Un bon 4 litres. Mais tous les ingrédients étaient là pour faire 18lts à 4,5% et je n'ai rien laissé dans la maische.

Erreur de pesée sur les grains ? J'en connais à qui c'est arrivé

Non, tout bien pesé.

Un seul truc me semble louche avec ce blé: extrêmement dur, grain plutôt petit et très peu de farine au moment de le moudre.

[Quantik]

4 litres sur 14, ça fait quand même 30%. T'as déjà mis autant auparavant?

Moi j’hésiterai a mettre plus de 10%, et entre la primaire et la secondaire au plus tard.

[pifpaf]

4 litres sur 14, ça fait quand même 30%. T'as déjà mis autant auparavant?

Moi j’hésiterai a mettre plus de 10%, et entre la primaire et la secondaire au plus tard.

Je fais ça tout le temps et mes bières s'en portent bien. Mais c'est vrai qu'ici, 4 litres, c'est un peu plus que d'habitude.

[Denis]

T'as pas inversé des fois, c'est à dire fait bouillir le malt pils au lieu du blé pendant 10mn....., heu, je sais où est la sortie


On ne réussit qu’'une seule chose, on réussit ses rêves ( Jacques Brel )

[Penn-Maen]

tu es sur que c'est du blé ? Pas du tritical (qui donne un goût particulier à la bière) ?