Les levures ⇒ Réensemencement direct fermenteur précédent brassin

[Groumpy]

Quelqu'un a til déjà réutilisé son fermenteur directement avec le depot de levure du brassin précédent?

Je m'explique. J'ai une cuve en fermentation depuis 2 semaines. Pour mon prochain brassin je compte soutirer ce fermenteur en laissant le depot du fond ét rebalancer mon mou du nouveau brassin refroidi en sorti de rap directement dessus...je mélange bien ét le moi tombe de haut pour quil s'oxygène. Pensez vous que ca pose problème? Ça évite les manipulations et risques. Non le fernteur ne sera ni nettoyé ni désinfecté entre 2 brassins... Ça simplifie le travail...

[Eric974]

Donc tu réutilises les levures présentes au fond du fermenteur sans en rajouter
Il y a toujours quelqu'un qui va te dire que c'est pas bien
Moi je trouve l'idée astucieuse, droite ligne du développement durable
Tu n'as qu'a essayer et nous tenir au courant

[Schnubbel973]

J'en ai fait le test y a pas 3 semaines.
J'ai embouteillé pendant que je brassais.
J'ai envoyé le mout refroidi directement dans le fermenteur que je venais de vider il y a peine 10 minutes.
C'est parti très fort, en à peine 1h j'avais déjà une belle mousse à la surface. 5 h après j'ai encore empilé le second brassin de la journée.
J'ai eu un krausen de bien 15 cm, ça été super tumultueux dans le fermenteur.

je n'ai eu aucun problème par la suite. Le seul risque est de contaminer ton mout si la première fermentation s'est mal passée.

A+

[Jean-Luc]

Je connais des pros qui font ça pendant 12 mois... Autant dire qu'à force le résultat s'en ressent, mais si raisonnable dans le nb de réutilisation il ne doit pas y avoir de souci.

[Penn-Maen]

à terme, ne risques-tu pas d'avoir une énorme quantité de lie dans le fermenteur si tu répètes l'opération trop souvent ? faudra prévoir une vidange au moins partielle.
Sinon, c'est régulièrement utilisé pour fermenter de grosses bières (barley wine), au moins en amateur : les exemples ne manquent pas sur le forum. Attention cependant aux température dans le fermenteur.

Le but, c'est uniquement de limiter "l'entretien", ou aussi de "spécialiser" ta souche ?

[Eric974]

Donc quelle est la quantité idéale à conserver? Idem lorsque l'on récupère de la levure au fond du fermenteur pour l'utiliser plus tard il y en a quand même pas mal, qu'elle serait la quantité idéale
Je crois avoir lu quelque part que l'on peut utiliser la levure récupérée 8 fois, le micro brasseur pas loin de chez moi parlait de 15 fois

[houblon44]

J'aurais peur d'avoir une recette un peu différente au final non?

[Eric974]

Penn-Maen va plus loin dans ton explication
Serait ce l'idéal pour fermenter une bière très forte?
SI oui je suis preneur

[Groumpy]

Le but c'est de réutiliser une levure qui est intéressante sans la manipuler laver rincer et par la avoir des problèmes de contamination ou mortalité... Ce qui me dérange c'est que le fermenteur aura encore des résidus de krausen collés à la paroi...

[houblon44]

Le krausen ,non contaminé, n' a pas d'incidence puisque l'on filtre lors de la secondaire?