Blanche - Blé ⇒ Recherche blanche de base à l'épeautre pour tester des assoc

[pechou]

Bonjour,

Ayant de nouveau la possibilité de brasser ce jeudi 14 mai, j'aimerai que vous m'aidiez à la réalisation d'une bière blanche à l'épeautre, pas très amère (voir pas du tout) car c'est pour une fille qui aime les blanches genre hooegardenn et qui n'aime pas l'amertume.

J'aimerai une recette de "base", que je pourrai divisé en 3 pour faire 3 aromatisations différentes:
- Une bière blanche classique on va dire, plutôt épicé avec zestes d'orange et coriandre, un truc qui ressemble un peu à la bière citée précédemment.
- Une macération de fleurs de sureau
- Une macération de fleurs d'accacias

Je ne veux pas une bière forte et écoeurante (bien que pas trop sèche non plus, équilibrée quoi) mais plutôt rafraichissante, une bière que tu

En houblon, j'ai:
- Saaz
- Colombus
- Triskel
- Centennial
- Citra
- Un peu de East Kent Golding

Et en levure:
- S-33
- WB-06
- whyeast 3522 (récupération d'un fond de cuve lors d'un précédent brassin).

J'aimerai brasser de quoi embouteiller 18-20L.
J'espère que l'on pourra m'aider.

Merci beaucoup et bonne journée.

[2beta]

Je viens de brasser celle-ci
ftopic18966-20.html#p273449
donc une Wit (au blé cru) avec East Kent Golding et WB-06.
Comme ma copine n'aime pas du tout les bières amers, elle ne l'est pas du tout.
Ca peut te donner une base.

Tu remplace ensuite une partie du blé cru par de l'épeautre.
Il y a un sujet (cours) sur l'épeautre:
viewtopic.php?f=57&t=14176&start=0&hilit=epeautre

[pechou]

Merci 2beta

Par contre, c'est du malt d'épeautre que j'ai, et non de l'épeautre crue.
Après, je peu aussi trouver du blé cru.

Merci en tout cas.

[benboum]

J'ai fait le week-end passé une blanche avec 40% d'épeautre. Je me suis toujours questionné comment on pouvait colmater une tresse et que c'était un mythe pour ma part.... Et bien le mythe est devenu réalité...

[2beta]

Une blanche à l'épeautre c'est quoi en fait? Remplacer le blé (cru ou malté) par de l'épeautre? Ou bien c'est en complément du blé qu'il est ajouté ?

[pechou]

Re,

Quand je parle de blanche à l'épeautre, c'est remplacement de malt de blé par du malt d'épeautre.
Benboum, tu peux me communiquer la recette que tu as fait?

Merci à vous deux!

[2beta]

OK meric,
c'est juste que j'avais pas compris, car tu demandais de faire une blanche classiques à la coriandre et peau d'orange avec du malt de blé... Ce qui n'est pas classique....
Malt de blé sans épice = blanche allemande (weizen)
Coriandre, épice + blé cru = blanche belge (Wit)

[mattin40]

J'ai pris des chemins de traverse pour une blanche brassée l'an dernier, une base maltée type allemande (malt d'orge + malt de blé, et un peu de flocons de blé) et épices et levures belges (WB-06 avec zestes d'orange séchés et coriandre torréfiée + poivre). Le tout avec un houblon Néo-Zélandais (Wai-iti)

voici la recette:
recette blanche au wai-iti

Résultat, une blanche excellente que tout le monde a dévoré.

[Optalix]

De mon côté ma blanche est en bouteille depuis 2 semaines, hâte d'ouvrir la première ! En gros moitié/moitié pale malt / wheat malt. Houblon NZ Wakatu ( http://hopunion.com/new-zealand-wakatu/ ). Levure WLP 400 (j'étais parti sur une belge à la base, mais je me suis laissé tenté par l'American Wheat, quitte à ne pas avoir la bonne levure).

Pour l'instant ça semble prometteur, joli trouble, goût rafraîchissant, manque plus que la mousse et les bulles pour vraiment voir ce que ça donne Je pense qu'elle sera parfaite pour cet été, accompagné des copains, d'une plage et d'un ballon de beach-volley !

[benboum]

Re,

Quand je parle de blanche à l'épeautre, c'est remplacement de malt de blé par du malt d'épeautre.
Benboum, tu peux me communiquer la recette que tu as fait?

Merci à vous deux!

up, j'ai pas vu ton commentaire. Je te remets ça dès que je suis à la maison. Je vais embouteiller tout prochainement, mais je me demande ce que ça va donner.