Blanche - Blé ⇒ Blanche au wai-iti, coriandre et zestes d'orange

[mattin40]

Recette de blanche brassée courant juin.

Brassage et Fermentation

Monopalier à 66°
Rinçage continu avec 12.37 l d'eau à 80.0 C
Boil Time: 60 min
Embouteillage: 17.00 l (avec pas mal de perte à la sortie d'ébu -au moins 2 litres- vu que mon robinet est un peu haut, il faudra que je m'occupe de ce problème un jour)


Ingrédients

2.00 kg Pilsner
2.00 kg Pale Wheat
0.66 kg Wheat, Flaked

20.00 g Wai-iti [3.00 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min
20.00 g Wai-iti [3.00 %] - ébullition 20.0 min Houblons
10.00 g Wai-iti [3.00 %] - ébullition 10.0 min Houblons
10.00 g Wai-iti [3.00 %] - ébullition 5.0 min Houblons
25.00 g Zestes d'orange séchés 10.0 mins
1.0 pkg Safbrew Wheat #WB-06


Profil de la bière

Measured Original Gravity: 1.056 SG
Measured Final Gravity: 1.006 SG
Actual Alcohol by Vol: 6.6 %
Bitterness: 18.5 IBUs
Est Color: 7.4 EBC



Pour la coriandre j'ai fais rôtir les graines dans une poêle puis les ai écrasé pour les mettre à 10 min.
Les zestes d'orange je les ai prélevés la veille sur 4 oranges bio, puis séché au four à basse température (de mémoire 40°)

Le résultat obtenu est conforme à ce que je cherchais, à savoir une bière légère qui se boit facilement.
La coriandre se fait bien sentir en même temps que les touches d'agrume (surtout au nez en fait), reste à savoir si ce sont seulement les zestes ou le houblon se fait sentir aussi. J'ai pas l'impression que ce soit un houblon avec une puissance aromatique forte, mais en même temps cela aurai peut être nuit à la bière.
On sent une petite touche d'amertume en fin de bouche, mais pas trop, juste ce qu'il faut...
Au final, c'est une bière bien équilibrée même si j'avais l'avais prévu avec moins de degrés d'alcool, mais le malt venait de chez maltmiller et il faut avouer que son concassage est largement meilleur au mien (75% d'efficacité estimé au lieu de mes 65% habituels)