Les levures ⇒ Torulaspora delbrueckii ?

[Penn-Maen]

Ouais, moi aussi je peux dire des gros mots, et en latin s'il vous plait

En flanant sur le Web, j'ai trouvé un article qui parlait des différentes levures utilisées pour les lambics et "sour beers".

Et au détour d'un paragraphe, on y parlait de la bestiole qui sert de titre à ce topic. Autant je connaissais plus ou moins les Bretts (Bruxellensis et Lambicus, je crois que maintenant on dit "dekkera bruxellensis"), autant ce "Torulaspora delbrueckii" (alias "Saccharomyces delbrueckii "*** ???) m'est inconnu.
Quelqu'un sait de quoi il retourne ? (wikipédia est un peu pauvre sur le sujet, et je n'ai trouvé qu'quelques évocations dans le forum, où j'ai cru comprendre que c'était utilisé dans les Weizen)
***Sur les "delbrueckii", on parle souvent de lacto, donc pas de Saccharomyces, si ?

Histoire de me cultiver un peu, car là, je suis un poil perdu (je n'ai pas pris latin à l'école, je le regrette, mea culpa)

Merci (et bonjour)

PM

[augustin]

Salut,

en express je crois qu'on connais les deux, torulaspora delbrueckii, la weihenstephaner de chez wyeast semble-t-il et lactobacillus delbrueckii, deux bêtes difféerentes en tout points... sinon je ne peux rien te dire de plus.

[JackBeauregard]

De ce que je sais, Torulaspora delbrueckii est extrèmement proche de Saccharomycès cerevisiae au niveau structurel et génétique. Elle est étudiée dans le milieu du vin. Cette thèse peut amener quelques éléments de réponse : http://www.theses.fr/2010BOR21787/document . Eureka brewing avait publié un article à son sujet : https://eurekabrewing.wordpress.com/201 ... lbrueckii/ .
Cette levure est pas mal retrouvée sur le seigle et sur le blé.

[Nezahualcoyotl]

Elle est essentiellement étudié en oenologie où elle est réputée donner plus de rondeur, avec des arômes de fruit ( banane ) marqués. A l'état naturel, elle se trouve sur les baies; la National of Yeast Culture en posséde dans son catalogue , ici.

Du coup, je pars à la chasse.

Nezahualcoyotl

[Achamplambeer]

Si mes souvenirs sont bon à l'IOC (institut oenologique de champagne) ils doivent en avoir...

[Penn-Maen]

visiblement, c'est une bestiole qui a plusieurs passeports :
Saccharomyces delbrueckii, S. rosei, S. fermentati, S. torulosus, S. chevalieri, S. vafer, S. saitoanus, S. florenzani

Une bonne source : https://eurekabrewing.wordpress.com/tag ... lbrueckii/

Edit : visiblement, on la trouve aussi dans le kéfir

[Nezahualcoyotl]

visiblement, c'est une bestiole qui a plusieurs passeports :
Saccharomyces delbrueckii, S. rosei, S. fermentati, S. torulosus, S. chevalieri, S. vafer, S. saitoanus, S. florenzani

Une bonne source : https://eurekabrewing.wordpress.com/tag ... lbrueckii/

Sauf que d'après les études de génétique récentes, elle ne ferait plus partie du genre Saccharomyces .

Nezahualcoyotl, étude de genre

[Penn-Maen]

sont chiants les biologistes à toujours tout re-ranger

Question bête : comment ça se fait qu'une même bestiole puisse avoir 10 nomenclatures différentes ? (vraie question)

[Nezahualcoyotl]

sont chiants les biologistes à toujours tout re-ranger

Question bête : comment ça se fait qu'une même bestiole puisse avoir 10 nomenclatures différentes ? (vraie question)

Parce que chacun aime bien laisser son nom à la postérité ....

Nezahualcoyotl, anonyme

[Guy de Geux]

Je me suis aussi intéressé au sujet ce week-end, ayant brassé une blanche à la WB-06 (je compte essayer la 3068 prochainement).

Apparemment, T. delbrueckii ne serait pas du tout lié aux bières blanches, si l'on en croit des récentes recherches de Odetozymase.
Il s'agirait plutôt de S. delbrueckii, càd un synonyme de S. cerevisiae.