Les levures ⇒ Différence entre wyeast 1272 et us 05

[bacco]

Tout est dans le titre...
J'ai fais une superbe bière (une ipa nortern brewer/cascade) avec la première et je voudrais savoir s'il était possible de l'échanger avec une us-05. Y a t'il beaucoup de différences entre les deux?

[bacco]

Petit up discret

[ty rouz]

Tu perdra forcément en qualité, même si les profils sont identiques. Il n'y a pas photo entre une levure sèche et une levure liquide. Je regrette que beaucoup de brasseries artisanales (voire semi-industrielles) tombent dans la facilité, surtout quand on sait comment elles sont propagées. Une bière artisanale brassée avec une levure industrielle, c'est quand même dommage.

[Jean Pedro]

J'ai fais une superbe bière

conseil : quand une bière est super bonne, on ne change rien !

un belge m'a dit un jour :
faire une bière, c'est pas compliqué
faire une bonne bière, c'est plus compliqué
faire toujours la même bonne bière, là, faut savoir !

Entre séche et liquides, beh tu compares de la patte à tartiner à du Nutella, sur l'étiquette, c'est le même produit mais le gout n'est pas du tout le même !
bref, sans hésitation, levures liquides !

@+

[Nanarf]

Parce que vous croyez que les levures liquides ne sont pas industrielles ?
Wyeast Laboratories fait 580 000 $ de chiffre d'affaire
White Labs 770 000 $
c'est pas vraiment de l'artisanal

http://www.brightscope.com/form-5500/ba ... Plan/2012/
http://www.brightscope.com/401k-rating/ ... lan-Trust/

[Penn-Maen]

Parce que vous croyez que les levures liquides ne sont pas industrielles ?
Wyeast Laboratories fait 580 000 $ de chiffre d'affaire
White Labs 770 000 $
c'est pas vraiment de l'artisanal

Dans le domaine du BTP, faut compter 8 à 12 k€ de CA par mois et par personne pour être tout juste à l'équilibre (en fonction de l'investissement, des charges, etc...). Un entreprise de 10 personnes, c'est 0.8 à 1 million d'euro de CA qu'il faut générer par an au minimum. Alors oui, les chiffres que tu donnes sont compatible avec de l'artisanal (tout dépend du coup des achats, investissements, etc).

Nutella : Ferrero utilise une variété de noisette particulière, sur laquelle il a le monopole.

[Optalix]

D'accord avec P-M, parler d'industrie avec moins d'1 million de dollars par an, ça me paraît un peu exagéré. Ce serait leur marge nette, là, d'accord...

Je serais curieux de savoir, même vaguement, ce qui peut justifier la différence de coût entre les producteurs de levures sèches et ceux de levures liquides. Et le prix de revient de chaque sachet/tube. Dans les grandes différences, je vois comme ça la "chaîne" de production : manier des levures en granulé est plus facile que de manipuler un liquide. Le packaging, entre un sachet et une fiole étanche, le coût n'est évidemment pas le même. La variété, en levures sèches, les produits sont moins variés qu'en levure liquide, donc plus de "chaînes" de production (ou une meilleure flexibilité pour chaque chaîne).
Après savoir si cela justifie la différence de coût...

PS : P-M, quel métier fais-tu sans indiscrétion ?

[romain0814]

Oulà on va rentrer dans le même genre de polémique que pour ce qui différencie la brasserie artisanale de la brasserie industrielle...

Je pense que le chiffre d'affaire n'a rien à voir avec la qualité du produit !

Pour la différence de "qualité", j'aurais tendance à prendre des pincettes avec ce mot, car cela doit tenir plus à une différence de comportement en fermentation, plutôt qu'à un procblème de qualité. Si j'avais à parier, je miserais plus sur le fait que les souches proposées en sèches ont un comportement différent des souches de liquides, notamment une meilleure résistance au procédé de déshydratation. Sinon on aurait déjà beaucoup plus de souches de levures différentes. On ne parvient peut être pas à allier la résistance à ce procédé et irréprochabilité du comportement en fermentation (et donc du profil aromatique produit).

Au niveau du coût de revient à la fabrication, dans ma tête la sèche devraient théoriquement couter plus cher étant donné qu'il faut ajouter le processus de déshydratation ... non ?

Peut être que le Coyott, qui a l'habitude de manipuler ce genre de bebêtes pourra nous en dire plus quant aux procédés mis en œuvre dans l'industrie des levures.

Romain

[Penn-Maen]

la différence de cout peut aussi s'expliquer (outre conditionnement et diversité des souches) par la conservation : les sèches se stockent facilement, alors que les liquides produites, si pas vendues, c'est direct à la poubelle.

[mikocyco]

Au niveau du coût de revient à la fabrication, dans ma tête la sèche devraient théoriquement couter plus cher étant donné qu'il faut ajouter le processus de déshydratation ... non ?

Oui mais si tu compares les conditionnements et la diversité des souches liquides (directement liée à la quantité produite pour chaque souche)...

Edit : grillé par PM