Nous sommes équipés pour brasser 20L, avec réchaud à gaz et marmite inox de 33L, seaux brouwland (fermentation et filtration), refroidisseur serpentin en cuivre, et frigo avec contrôleur de température.
Après trois premiers brassins réussis en tout grains (sur des recettes Brouwland), nous avons réalisé notre propre recette (recette complète cf ci-dessous).
Notre DF est de 1073, et la levure est une T-58
Après 9 jours de primaire à 22°C, la densité est de 1024.
Après 12 jours de "secondaire" à 15°C, la densité est toujours de 1024 (c'est une "secondaire" sans transfert de seau, cf fil pas de secondaire).
Le gout est très bon, on sent bien l'influence du dry hopping !
Après calcul, ça fait une atténuation de 67% (moyenne de T-58 à 70%), c'est pas terrible ou bien acceptable ?
Est-ce que le dry hopping après la primaire peut jouer la dessus ?
Est-ce que le fait de n'avoir que 72% de Pale Ale peut jouer sur la quantité des sucres fermentescibles ?
Que pensez-vous que nous devrions faire ?
remonter la température et relancer la fermentation ?
Ou embouteiller tel quel dans quelques jours (on avait prévu ce vendredi)
Merci pour vos conseils !
Vincent
Recette complète :
breaking red
. Donc je dirais que les levures ont bien travaillé. Et pour la densité "stable" à 1024, les 5 points d'écart avec la densité finale estimée sont certainement liés à une teneur en sucres non fermentescibles légèrement supérieure à ce qui était prévu par le logiciel. Vous avez bien collé aux températures de paliers prévues? Un demi degrés ou un degrés en plus peuvent jouer sur la teneur final en sucres non fermentescibles. Je vois que vous avez fait un palier à 66.7°C. 1°C d'écart à ce stade et on entre déjà dans la zone de prédilection de l'alpha-amylase, aka. miss dextrines.
