La fermentation ⇒ Fermentation 200L et Température

[Viketor]

Bonjour à tous!

Pensez vous qu'un fut de 200L en PVC dans un pièce à 15°C risque de dépasser les 20/22°C?

[Penn-Maen]

à priori je dirais non, mais par sécurité, je lui foutrais le cul dans une bassine d'eau avec une soixantaine de litres de flotte.

La pièce dispose d'un système de refroidissement ou c'est naturel ?

[Raph]

C'est bien possible. Il faut surtout pas ensemencer trop haut. A peine à 20°C alors que certains conseillent jusqu'à 27°C je crois. L'idée, c'est que si la fermentation part trop haut, la température ne redescendra pas et ça va s'emballer. Mais si le temps de démarrer, la température est tombé dans les 18°C par exemple, la fermentation va partir doucement et moins chauffer.
De toute façon, à partir de ce volume, il faut commencer à penser à une régulation de température si tu veux un truc super précis. Après, une fermentation a haute température, c'est pas forcément si mauvais. Il faut voir le profil final de la bière.

Pour Penn Maen : soulever un fût de 200l pour le mettre dans une bassine, c'est pas facile. A moins de soutirer par le haut et de mettre le fût vide

[Viketor]

La pièceest à 15°C de manière naturel! Ok merci pour vos réponse ça me rassure!

[Penn-Maen]

Pour Penn Maen : soulever un fût de 200l pour le mettre dans une bassine, c'est pas facile.

on ne va pas s'arrêter à ces considérations bassement matérialistes

(perso, je voyais plus l'utilisation d'un palan et d'un berceau)

[Viketor]

ou avoir un copain portugais

[pompix]

200l sans régul c'est de l'amateurisme et du mauvais amateurisme. Même en tapant ton moût à 18°C, ça va beaucoup chauffer.

[carpstrike]

200l sans régul c'est de l'amateurisme et du mauvais amateurisme. Même en tapant ton moût à 18°C, ça va beaucoup chauffer.

tu as déjà fais ce genre de test?

[pompix]

Pas sur 200l mais sur 20 avec un vrai starter ça prend facile 2°C en peau donc plus à cœur. Alors sur 200l, ça doit être quand même bien plus.
Quoi qu'il en soit, une cuve de 200l ça se régule, non ?

[carpstrike]

sur 450L à la brasserie, je mets mes levures à 23°C cuve isolé donc pas de perte de chaleur, on monte à 24, 25 donc sur 200L ça va le faire nikel! ! !