Blanche - Blé ⇒ recette blanche

[Didier68]

Après pas mal de lecture sur le forum que pensez vous de ma recette
Recette fais avec jollibulle
hefe weizen
Tout grain

Densité initiale : 1.052
Densité finale : 1.014
Teinte : 8 EBC
Amertume : 14 IBU
Alcool (vol) : 4.9 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

Grains et sucres
----------------------
2000g Pilsner
2800g Blé clair

Houblons
----------------------
30g Hallertauer Mittelfrueh (α4.0%, Feuille) @ 60.0 min(Ébullition)

Ingrédients divers
----------------------
5g Coriandre @ 5 min(Ébullition)
5g Zeste d'orange @ 5 min(Ébullition)

Levures
----------------------
Safbrew Fermentis WB-06

Brassage
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Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Vous en pensez quoi?

[belgiumfanatic]

Il y a un probleme:

soit tu fait une hefeweizen, et tu met 2kg800 de MALT de blé pour 2KG de pilsner , et tu pourrait enlever le corriandre et l orange ( rien ne t empeche d en mettre bien sur mais c est pas trop l original)

soit tu fait une wit belge, et tu met 1kg 800 voir 2kg de BLE CRU pour 2kg de pilsner, et la, ta interet de faire un palier bas pour eviter le colmatage. tu devrait gelatinisé le blé aussi avant utilisation. et je mettrait 15g de pelure d orange et 10g de corriandre, mais c est perso.

Donc , ta fait un melange de 2 recettes ou de 2 styles un peu diferent, faudrait que tu en choisisse un,

1) est un style alemand fait avec du malt de blé,la quantité de malt de blé peut etre superieur a celle du malt d orge

2) est un style belge, fait avec du blé cru, la quantité de blé cru est egal ou legeremnt inferieur au ,malt d orge
(due a la necessité de la transformation de l amidon du blé par les enzimes contenue dans le malt d orge.... et les dificultées de filtration )

autre remarque,la w06 atenue bien, ducoup ton palier a 69°c est bien jugé pour avoir un DF plus haute, mais si tu te trompe et empate plus bas ( 66) ta DF sera plus proche de 1009.

voila,

[Jean-Luc]

Bah pis la coriandre et l'orange amère c'est pour la WietBier pas la Weizen, idem pour blé cru ou malté...
Sinon pour la gélatinisation, jamais eu de souci de filtration avec pourtant 50% de blé cru, mais vaut mieux rincer à l'eau bien chaude.

[Penn-Maen]

pour l'orange, tu peux pousser un peu, sinon la coriandre risque de prendre le dessus

[Didier68]

Jai oublier de preciser cest du ble malt je pensai rajoute de la coriandre et de lorange pour relever un petit gout

[cerveza chax]

bonjour a tous je voudrais partager une recette avec vous ,
je voudrais savoir ce que vous en pensez


pour 19l d eau a l empatage

5.8kg de malt d orge pale ale
2.7kg de malt de ble pale
debut empatage a 4h30
fin empatage a 6h00
densite apres lavage des dresches 1052
debut ebul 6h35
premier houblon challenger 14g a 7h05
deuxieme houblon saaz 20g a 8h00
fin ebul 8h10
dens final 1088
rajouter de leau jusqu a trouver 1060
levure WB 06 11g

j atend vos commentaire

[cerveza chax]

bonjour a tous je voudrais partager une recette avec vous ,
je voudrais savoir ce que vous en pensez


pour 19l d eau a l empatage

5.8kg de malt d orge pale ale
2.7kg de malt de ble pale
debut empatage a 4h30
fin empatage a 6h00
densite apres lavage des dresches 1052
debut ebul 6h35
premier houblon challenger 14g a 7h05
deuxieme houblon saaz 20g a 8h00
fin ebul 8h10
dens final 1088
rajouter de leau jusqu a trouver 1060
levure WB 06 11g

j atend vos commentaire

[Penn-Maen]

Niveau process, je rajouterais de l'eau dès la fin du rinçage plutot qu'à la fin car :
- moins de risques de contamination
- pas plus de manip
- meilleure isomérisation du houblon (tu attends combien d'IBU ? )

[cerveza chax]

j attend 45 d ibu
je rajoute de l eau a la fin par ce que je n est pas de refroidisseur, et je me suis dit que sa allait maider a refroidir plus vite ( j habite au guatemala je n est donc pas acces au materiel)

pour cette recette je laisse fermenter 8 jour et je le met direct en bouteille
est ce que je devrais laisser fermenter un peu plu lontemp???