Les malts ⇒ Remplacer le carapils par de la farine de blé

[pifpaf]

Pour ma pils ultra légère je mettais jusqu'ici 7 kilos de carapils pour 100kilos de Pilsen.
Le carapils se fait rare et il manque parfois alors je pense modifier ma recette: 105 kilos de Pilsen et 1 kilo de farine de blé.
Je fais des brassins de 850l d'une pils volontairement très légère et je ne veux pas en renforcer ni modifier le goût.

Est-ce que cette modification est OK?

[Viketor]

Salut PifPaf,

Perso je pige pas le rapport entre farine de blé et carapils. Et pourquoi de la farine de blé et pas du blé cru?

[lamouette]

pareil, le carapils est un malt.

[pifpaf]

Je ne suis pas très clair c'est vrai. Le carapils je ne l'utilisais que parce qu'il améliore la tenue de mousse, ce qui est un point sensible pour une pils légère. Mais j'ai déjà lu que certains obtenaient cette tenue de mousse en ajoutant "une louche de farine de blé" à chaque brassin. J'aurais voulu confirmer cela.

Quant au corps que le carapils est également censé apporter à la bière, je l'obtiens par un empâtage à 68º.

[lamouette]

alors les flocons d'orge sont pour toi, ça donne mousse et corps.

[pifpaf]

Merci mais ça n'existe pas ici.

[lamouette]

et de l'orge crue? Je pense que tu as un moulin

[pifpaf]

Non, pas d'orge crue non plus.

[Penn-Maen]

de façon générale, j'ai l'impression que les flocons/céréales crues améliore la tenue de la mousse. Et ceci, quelque soit la céréale (je ne parle pas des graminées comme le riz, le maïs ou le sarrasin par exemple, qui auraient semble-t-il l'effet inverse).

Pour ce qui est d'améliorer le corps, je doute qu'une louche de farine de blé ajoute beaucoup de chose, mais pourquoi ne pas tenter.

[thorgahl]

suite à un conseil de brasseur pro, je rajoute une poignée de blé cru au reste de grains avant de passer le tout au moulins, puis direction l'empâtage (brassin de 25/30 litres) à toi d'adapter