Le conditionnement ⇒ Soda keg tout bon VS Embouteillage pas top top.

[Gouroubignol]

Salut à tous,

Après moult et moult recherche, je n'ai pas trouvé "The solution".
Je vous explique, depuis près d'un an je fais de la bière avec un camarade. Avant, on embouteillait toujours. Maintenant, on a des SodaKeg branchés à une jolie tireuse...
Notre problème constant est que la bière à la pression n'a pas de défaut particulier mais celle qui est en bouteille à un arrière gout désagréable et commun à chacune d'entre elle. Il nous semble pas que ce soi une infection mais, peut-être, plus une oxydation.
Mais on marche sur la tête car on ne comprend pas d'où cela peut venir...

On brasse toujours de la même façon et dans deux lieux différents.
Le gaz carbonique, protégerait-il la bière de l'oxydation, ou autre, dans les kegs? Et, si oui, comment doit-on faire pour les bouteilles?

J'oubliais de préciser que j'embouteille avec 6G/L de sucre dilué en sirop (bien stérile).

Bien à vous.

[Penn-Maen]

tu peux donner le détail de ta méthode d'embouteillage ? Comment tu stérilises tes bouteilles, comment tu transfères pour resucrage, comment tu rempli tes bouteilles, etc...

Peux-tu décrire le gout "désagréable" ? Tu embouteilles et kegerises le même jour, avec les même brassin ?

[Denis]

...et nous dire aussi si tes houblons sont "vieux" et comment tu les conserves

[Gouroubignol]

Ma méthode de resucrage :
Je fais des brassins d'une quinzaine de litres, je sucre donc pour 6g/L.
Pour cela, je dissous mon sucre dans une eau bouillit au préalable. Puis je l'intègre au brassin dans la cuve de fermentation (ce sont des seaux broubrou).
Après je mets en bouteille grace à un tige de remplissage venant aussi de chez broubrou.

Tout mon matériel est passé pendant une vingtaine de minutes au chemi-pro ainsi que mes bouteilles...
Je ne kéguerise pas en même temps les mêmes brassins mais je vais faire le test sur la prochaine....

Mes houblons, alors j'ai fait une peu de tout car il y a facilement une quinzaine de brassins qui furent embouteillé. Donc, il y a des houblons jeunes et des moins jeunes, ainsi que du dry hoping ou non. J'utilise des pelets que je conserve en sacs congélation et au congélateur.

Le goût désagréable... Un petit arrière-goût légèrement métallique comme si on léchait du zinc...
Je précise que j'ai brassé avec de l'eau du robinet et de l'eau bouteille...

Voilà je ne sais pas quoi vous dire de plus mais je suis prêt à vous donner plus d'informations.

[Penn-Maen]

donc si je comprends bien, tu n'as jamais mis en bouteille ET en keg le même brassin ?
Qaund tu dis "resucrage dans fermenteur" : tu fais bien un transfert primaire -> secondaire, puis secondaire->resucrage ?
Tu procèdes de la même façon pour tes kegs (à moitié moins de sucre je suppose) ?

Parce que, dans ce que tu donnes infos, il y a trop de paramètres.
Quelles sont les constantes (ingrédients, matériel, température, process) entre tes brassins qui ont mauvais gout ?
Quelles sont les variables / différences ?
Retrouves-tu les mêmes constantes dans tes brassins en keg ?

Un petit arrière-goût légèrement métallique comme si on léchait du zinc...

Que tu lèches la pompe à bière, je comprendrais, mais de là a lécher le comptoir...

[pompix]

Faudra un jour qu'on m'explique pourquoi on sucre moitié moins en keg ???
Ce ne serait pas des fermentations inachevées cette histoire ?

[Denis]

Mais où ai je lu qu'il n'y aurait pas d'explication rationnelle?

[Gouroubignol]

donc si je comprends bien, tu n'as jamais mis en bouteille ET en keg le même brassin ?
Qaund tu dis "resucrage dans fermenteur" : tu fais bien un transfert primaire -> secondaire, puis secondaire->resucrage ?
Tu procèdes de la même façon pour tes kegs (à moitié moins de sucre je suppose) ?

Parce que, dans ce que tu donnes infos, il y a trop de paramètres.
Quelles sont les constantes (ingrédients, matériel, température, process) entre tes brassins qui ont mauvais gout ?
Quelles sont les variables / différences ?
Retrouves-tu les mêmes constantes dans tes brassins en keg ?

En effet, pour le resucrage j'ai déjà fait une fermentation en primaire pendant 6 a 10 jours à 18-20 degrès, ensuite une secondaire aux alentours de 12° pendant une 10 jours.
Resucrage juste avant embouteillage, je laisse les bouteilles pendant 10 jours à température ambiante puis cave aux alentours de 12° pendant 4 à 6 semaines...

Pas de resucragepour les kegs.

Donc oui j'ai des similarités entre les recettes Kegs et bouteilles, même façon de faire...

Que tu lèches la pompe à bière, je comprendrais, mais de là a lécher le comptoir...

Et non je ne lèche pas le comptoir mais je vais finir par y renverser mes bières

[pompix]

Mais où ai je lu qu'il n'y aurait pas d'explication rationnelle?

ça, ça me ferait bien mal !
L'autre fois encore, j'entends parler de keg de chez De Molen, surcarbonaté avec un dépôt au fond énorme...

[Penn-Maen]

Dans ce cas, je vote Pompix : fermentation pas terminée. Fait ta secondaire à la même température que la primaire. Puis mets 2 jours au froid, transfère dans ton seau de resucrage.
Tu utilises quoi comme sucre ?
Pour tes kegs, tu ne resucres pas, tu fais donc une carbo forcée ? Sinon, c'est que effectivement ta fermentation n'est pas terminée.

Faudra un jour qu'on m'explique pourquoi on sucre moitié moins en keg ???

Sur un vieux post, j'ai vu que Jacek sucre pareil que les bouteilles. Le 3 g/l ne viendrait pas des mini-futs, et aurait été "extrapolé" aux SK et keg ?