Les levures ⇒ Changement de levure pour fermentation secondaire?

[avalon7]

Salut à tous,

Hier j'ai brassé 22l de bière, une blonde avec des flocons d'avoine, plutôt épicée. J'avais prévu de l'ensemencer avec un sachet de Wyeast 3942 (souche de dolle), j'avais prévu cette levure comme touche finale à cette recette mais manque de pot, le sachet commandé chez broubrou est arrivé percé...

Du coup, j'ai préféré ne pas prendre de risque et me le faire reprendre. J'ai donc ensemencé avec de la S-04 car je n'avais que ça. Étant donné que cette levure est plutôt neutre, j'aimerais savoir s'il est judicieux d'ajouter un sachet de T-58 après transfert en secondaire afin de conférer à ma bière un caractère plus démarqué?

Bon après-midi!

[Penn-Maen]

si tes 2 levures n'ont pas été mise en même temps, il y a de fortes chances que ta seconde se fasse bouffer par la première, sauf si tu balances un gros pied de cuve, non ?

En secondaire, une très grandes partie des sucres a déjà été transformé, donc je suis pas certain que ça fonctionne. A tester, au pire tu perdras un sachet de levure, au mieux ça fonctionnera

[avalon7]

J'ai 23L dans le fermenteur et je voulais transférer en secondaire au bout de 4 jours de primaire.

[Nanarf]

Pour info
Dans la recette bière de Mars, page 33 du catalogue de La Malterie du Chateau, il est utilisé 2 levures différentes:

Saflager S-189 50 – 80 g
Safbrew T-58 (refermentation) 2,5 – 5 g

il y a certainement une raison car ils doivent savoir de quoi ils parlent .

[Bomal Serge]

oui mais c'est refermentation en bouteille, c'est pas le même, il y a rajout de sucre et les levures de primaire sont en sous effectif

[avalon7]

Tiens c'est marrant, chez cophoudal dans leur recette de bière de mars, ils recommandent aussi l'usage de deux levures:

White Labs WLP568 Belgian Style Saison Ale Yeast Blend Fermentation à 20° pendant 14 jours,

puis Fermentis S-189 Saflanger S-189 pour une re-fermentation à 12° pendant 20 jours

Et dans ce cas là, il me semble clairement que l'on parle bien de fermentation secondaire.

[luthierbrasseur]

A moins de rajouter du sucre ou du mout, ca ne sert à rien... en théorie, après une primaire, presque tout est deja bouffé.
À moins qu'on parle ici d'ajouter une levure plus atténuante après une première levure plus faible, dans le cas d'une bière très forte, mais je crois pas que c'est le cas ici.

[Penn-Maen]

@avalon : 2 levures mais aussi 2 températures différentes, et aussi probablement 2 atténuations différentes.

Ça peut peut-être marcher dans ton cas, mais la S04 est assez vorace, pas certain qu'elle laisse quoi que ce soit à bouffer à la T-58

[dany06hd]

j'ai mélangé S04 et T58 il y a peu, et le résultat est loin de ce que j'imaginais... la T58 est enterrée...

[Penn-Maen]

J'en profite pour posé la question :
Est-ce que quelqu'un aurait une liste des levures associables ?